奶類大集合

奶類大集合

授課老師:徐詩芸

最早喝牛乳的歷史可以記
錄到6000年前，古巴比倫
的一座神廟中的壁畫 。

中國牛奶是從1860年才開
始，而且只有宮廷貴族才喝
的起，北宋時期還有設置 乳
酪院，專門提供牛奶及奶製
品的地方。

牛奶也有國際日！1961
年在德國第一次舉行後
在每年的五月第三個星
期二定為國際牛奶日。

MILK HISTORY
奶類歷史沿革

1856年是牛奶最重要的一年，又
稱牛奶的革命，由美國人發明可
以保存期限的濃縮奶，做到可以
殺菌，又能最大程度保留營養及
口感。

MILK HISTORY
奶類歷史沿革

宗教方面在《聖經•舊約》中
，牛奶一共被提及47次。上
帝應許給以色列人的樂土，
形容爲“流奶與蜜之地”。

在東方宗教傳說釋迦牟尼佛為
了修道，每日僅食一麥一麻，
堅持6年後瘦到皮包骨頭，因體
力不支昏倒在地。一個牧牛女
煮鮮牛奶給釋迦牟尼佛吃，救
了他的性命。從此他每日接受
牧女供養的牛乳和乳糜，一月
後就恢復健康。

在印度，牛被視爲是神聖的
牲畜來對待，牛奶的地位自
然也有了幾分神聖色彩。

各國奶文化

美國

全世界最大乳酪生產國家

Ex 馬札瑞拉、切達起司

芬蘭

芬蘭人超級爱喝牛奶

ex三種芬蘭經典食品：牛奶，

燕麥粥，浆果。

瑞典

重新定義「奶」
Ex Oatly燕麥奶

Healthy source

荷蘭高達

起司第一大城市

Ex高達起司

印度

世界上最大的牛奶消費
國

日本

日本的奶是台灣人的最
愛

Multiple Choice

全世界最大的乳酪生產國家是?

• 英國

• 荷蘭

• 瑞典

• 美國

牛奶可以做什麼?

奶油

優酪乳

優格

起司

調味奶

指以百分之五十以
上之生乳、鮮乳或保
久 乳 為 主 要 原 料，
添加調味料等加工
製成。

藉由乳酸菌的力量進行
「酸凝固」、透過酵素促成
「凝乳凝固」，還有加熱形
成「熱凝固」。

乳品經殺菌、攪
動、提煉而成。

在鮮奶中加入乳酸菌，
鮮奶的組織和風味就會
發生變化，變成優酪乳。

動物乳汁經乳酸菌發酵而成

牛奶的製作過程

離心

將牛奶中的油脂抽出。

標準化

油脂分離後，依照 脫脂、低脂、全脂規
範的乳脂肪比率重新加入。沒有經過離
心和標準化的鮮奶，就是「無調整鮮奶」

均質

均質化將油脂變小、均勻分布在鮮奶
中。

加熱殺菌

最重要的一步，分為兩種 :
1. 低 溫 長 時 間 殺 菌 （LTLT） 溫 度
62～65℃，持續30分鐘。
2. 高 溫 短 時 間 殺 菌 （HTST） 溫 度
70～75℃，15秒。

Milk

鮮乳標章

(冬:英文字母,夏:注音符號)

冬、夏期品代碼

流水號碼(每年更
換)

容量別(目前125ml-3685ml等多種)

期別:
(4-11月為夏期品,12月至
翌年3月為冬期品)

背面採膠面

動物奶v.s植物奶

動物性奶類

植物性奶類

營養吸收

牛奶胺基酸組成比較完整，
較好吸收優質的蛋白質，鈣
質的含量也十分豐富。

植物奶含有豐富的膳
食纖維及微量營養素
，較不容易涉入過多
熱量。

適用對象

適合蛋白質及鈣質需求較
大的孩童、青少年及容易營
養流失的老年人。

適合成年人作為營養
補充。

類別

奶類。

非奶類，有五穀雜
糧、蛋豆魚肉類、油
類。

Multiple Choice

哪種人是適合喝動物性鮮奶

• 認真上班的媽媽

• 在工地工作的爸爸

• 從事編輯的叔叔

• 還在長大的5歲小云

植物奶的製作過程

原料 清洗、浸泡原料，磨成漿。

加熱殺菌

煮沸殺菌後，急速冷卻、分離殘渣。

再製 調味、再殺菌。

Plant milk

包裝 將產品做封閉式的包裝，較好保存。

檢驗

測驗、檢驗最終產品。

運輸

全程冷藏，運輸到各大商店。

EX:豆漿、米漿、燕麥奶

• 台灣的牛奶竟然是全世界最

貴?!

根據2022年2月10日調查記錄顯示，台灣的鮮乳
價格高達3.34美元（約新台幣93.2元），超越長期
佔據榜首的黎巴嫩成為世界上鮮乳最貴的國家。

首先從台灣飼養規模來看，受限於可利用土地缺乏
，在嚴格的設置條件和台灣地狹人稠的特性下，大
約只有15％酪農戶的飼養規模能超過300頭牛。

再者，台灣酪農業人力成本高，酪農業由於工時
長、作息不正常，長期面臨缺工問題，「台灣不僅
農業人力成本較其他國家高，更嚴重的是開了高
薪還請不到人」。

新聞時事

資料來源

https://www.cosmopolitan.com/tw/lifestyle/travel/g30990412/c
heese-country/
https://www.google.com/search?sxsrf=ALiCzsYiOFArQeBDHBUPJ
E-KEiyOtg7njQ%3A1671557246264&lei=fvChY7zlD8ufhwO63Jao
DQ&q=%E7%91%9E%E5%85%B8oatly%E7%87%95%E9%BA%A5
%E5%A5%B6&ved=2ahUKEwi8nIr_24j8AhXLz2EKHTquBdUQsKw
BKAB6BAhNEAE&biw=1366&bih=601&dpr=1
https://ppfocus.com/0/cud5d1a9a.html
https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4975328238
https://food.ltn.com.tw/article/11746
https://www.foodnext.net/science/packing/paper/4098720026
https://www.commonhealth.com.tw/article/79758
https://www.storm.mg/lifestyle/174379
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/328951
https://www.google.com/search?q=%E7%89%9B%E5%A5%B6&s
xsrf=ALiCzsYelKjknmQ-7olF6Ygc7qGeYj3BEA:1671634292664&so
urce=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiUnNW
https://www.storm.mg/lifestyle/4591149?page=1