concentrarea prin reducerea umiditatii

CONSERVAREA PRIN REDUCEREA UMIDITĂȚII

1. DEFINIȚIE

Concentrarea este operaţia care determină creşterea procentuală a substanţei uscate.

2. SCOP

obținerea unor produse cu valoare alimentară ridicată şi cu volum redus (de exemplu, pasta de tomate, laptele concentrat).

Multiple Choice

Prin concentrare se obțin produse cu un volum mai mare

• A

• F

Multiple Choice

Laptele sterilizat se obține prin operația de concentrare

• A

• F

3. MOD DE REALIZARE

Evaporarea apei în vederea concentrării produsului trebuie efectuată în aşa fel încât să păstreze cât mai multe dintre proprietăţile iniţiale ale produsului (miros, gust, aromă, culoare) şi să facă posibilă, dacă este necesar, reconstituirea exactă a materialului, prin adăugarea lichidului evaporat

Operaţia de evaporare constă în încălzirea amestecului lichid, trecerea în stare de vapori a unuia sau mai multor componenţi, urmată de separarea vaporilor formaţi.

Multiple Choice

Reconstituirea exactă a materialului se realizează prin adăugarea lichidului evaporat.

• A

• F

Multiple Choice

Ultima operație la concentrarea prin reducerea umidității este încălzirea amestecului lichid

• A

• F

Utilajele folosite

-se numesc evaporatoare

• la presiune atmosferică, temperatura de fierbere este mai mare de 100 grade C, încălzirea se realizează cu abur primar de la generatorul cu aburi

• la concentrarea sub vid, temperatura este mai mică de 100 grade C, se folosește aburul secundar

Multiple Choice

La concentrarea sub vid, se utilizează abur secundar

• A

• F