DHA1234 BASIC FOOD & COOKERY

Multiple Choice

Berikut merupakan tugas Chef De Partie, kecuali....

• Membahagi tugas dan pekerjaan pada orang bawahannya

• mengawasi kelancaran operasi

• menghidang makanan

• sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya

Multiple Choice

Apakah fungsi salamander ?

• Kegunaanya untuk menggoreng makanan

• Digunakan untuk memasak pelbagai hidangan sarapan

• Digunakan untuk browning atau glazing permukaan makanan

Fill in the Blanks

Multiple Choice

Apakah definisi ''mise en place'' ?

• menyediakan bahan-bahan dan peralatan.

• pemindahan tenaga dari haba kepada makanan

• Mempunyai pencahayaan yang cukup

• Membuat aduan kerosakan peralatan

Multiple Choice

Pemindahan haba boleh terjadi melalui 3 cara kecuali ...

• pengaliran (conduction)

• perolakan (convection)

• sinaran radiasi (radiation).

• konduktor

  (conductor)