Table setting

Pengertian Table Setting

Suatu kegiatan memilih dan mengatur, perabot, piranti makan
dan hidangan di atas meja makan dengan tepat, lengkap, dan rapi, sesuai menu sehingga memberikan kemudahan, kenyamanan dan kelancaran aktifitas jamuan makan.

TABLE SETTING

Tujuan Table Setting

Meningkatkan efisiensi pramusaji
Kenyamanan tamu
Menunjang penampilan ruang makan (bagian dekorasi meja)

Menambah daya tarik bagi konsumen

Prosedur Table Setting

Mise en Scene

Kegiatan mempersiapkan lingkungan ruang makan dalam pelaksanaan layanan makanan dan minuman.
Tujuan:
Kesiapan dan kenyamanan dalam pelaksanaan operasional layanan makanan dan minuman
Mise en Place
(= put in place (menempatkan ditempat))
Aktivitas mengumpulkan dan menempatkan segala sesuatu yg dibutuhkan (bahan dan peralatan sebelum mulai pekerjaan

Aktivitas Mise en Place

 Melaksanakan polishing peralatan makan dan gelas
 Memastikan sideboard lengkap dan rapi
 Mengangkat dan mengganti lenan
 Mengisi kembali salt and pepper shaker, water jug
 Menggantikan bunga layu dengan bunga segar

​Tujuan

Kelancaran pelayanan makanan dan minuman

Aktivitas Mise en Place

 Menata meja dan kursi sesuai dg standar restoran
 Menata table accessories, table cover
 Memastikan

pemanas

berfungsi

atau

barang

elektrik lainnya berfungsi.

Cover/Place setting

= Seperangkat peralatan makan (crockery, silverware, glassware) yang ditata untuk 1 orang di atas meja makan

= Ruang diatas meja makan yang digunakan untuk menata piranti makan perorangan

Ukuran bervariasi : (p) 50 – 75 cm x (l) 37,5 - 45 cm

Russian Service : (p) 75 cm

American Service : (p) 60 cm

Standar Cover: 60 x 40 cm

Pedoman Menata Meja

Pedoman Menata Meja

2. Menata Lenan Meja makan (Molton)

https://www.youtube.com/watch?v=t5JqcDrD0ks

Pedoman Menata Meja

Cara Penataan Table cloth tidak tepat

4. Menata Lenan Meja makan (Slip cloth)

Cara Penataan Slip cloth Salah

2. Menata Lenan Meja makan (Napkin)

https://www.youtube.com/watch?v=A0O0lBKaQWU

Pedoman Menata Meja

3. Menata Piranti Makan

☺ Semua tableware ditata terbuka pada cover, jarak penataan 1,5 - 2,5 cm
☺ Cutlery ditata dengan mata pisau menghadap ke bagian dalam
☺ Semua tableware ditata disisi kiri dan kanan cover dan di atas cover mengikuti urutan dalam giliran makan dan anggota tubuh yang menggunakan

30 cm

1,5-2,5 cm

1 cm

Chinaware

☺ Plateware (b & b plate, show plate) ditata terbuka di cover perorangan.
Untuk model family service, semua plateware apabila memungkinkan dapat ditata secara menumpuk dengan ketinggian tidak lebih dari 10 cm di tengah cover.

Show plate (charger), jika digunakan, maka ditata di tengah cover hingga berakhirnya giliran dessert

B & B plate, disebelah kiri cover sebelum silverware, bila salad disajikan & diletakkan pd alternatif posisi lainnya. Bagian tepi piring berada satu garis lurus dg pangkal silverware, Posisi ini lbh mendekatkan jarak makan saat mengkonsumsi couvert , alternatif lain.....

Disebelah kiri cover sebelum penataan silverware, dengan posisi titik tengah piring berada satu garis lurus dengan show plate

B&B plate, ditata disebelah kiri atas tepat berada diatas silverware terdalam dengan jarak 5 cm. Posisi ini menyeimbangkan dgn letak gelas disebelah kanan atas, alternatif lain.....

Disebelah kiri cover sebelum penataan silverware, bila hidangan salad disajikan dan diletakkan pada alternatif posisi
lainnya. Posisi ini lbh mendekatkan jarak makan saat mengkonsumsi
couvert

☺Silverware yang ditata berderet di sebelah kiri dan kanan cover tidak melebihi 6 buah, atau tidak melebihi 3 buah pada penataan di atas cover, bila melebihi maka sisanya ditata mengikuti penyajian dalam courses

×

×

☺ Ditata disebelah kiri atas menggantikan letak b & b plate.

☺ Ditata disebelah kanan cover setelah penataan silverware

☺ Penataan tea/coffee spoon di tata terbuka dg posisi handle berada pd pukul 17.00 dan menumpang di atas saucer dengan dua alternatif:

secara horisontal di depan atau belakang cup atau secara vertikal di sebelah kanan handle

Glassware

☺Gunakan jenis gelas yg sama. Biasanya jenis gelas standar di
restoran atau jamuan formal adalah stemware

☺ Gunakan coaster untuk penyajian minuman dingin

☺ Penataan gelas pada cover tidak lebih dari 4 macam, dengan

ketentuan:
1. Penataan gelas pertama (water goblet) di sebelah kanan

atas tepat diatas silverware terdalam dengan jarak 2,5 cm

2. Gelas kedua ditata disebelah kanan dari gelas pertama secara sejajar atau agak menyerong ke kanan bawah.

3. Gelas ketiga ditata setelah gelas kedua dengan posisi agak menyerong kekanan bawah, atau alternatif lain.....

Gelas ditata membentuk posisi segitiga, dimana gelas ketiga terletak sejajar sehingga membentuk satu garis horisontal dengan gelas pertama, sedangkan gelas kedua terletak menyerong ke kanan atas sehingga membentuk satu garis diagonal dengan gelas pertama.

4. Gelas keempat ditata

☺ Penataan coffee/tea cup & saucer di tengah cover sesuai dengan urutan dalam courses, setelah dilakukan clear-up pd main course, crumbing down.

☺ Letak coffee/tea cup pada saucer dilakukan dengan bagian handle
berada pada posisi jarum jam menunjuk pukul 5.

☺Table accesories terdiri dari flower vase, ashtray, salt & pepper shaker, toothpick holder, table number.

☺ Digunakan untuk restoran dan tidak pada jamuan makan
formal

-

☺ Penataan table accesories di tengah meja dengan ketentuan:

1. Letakkan flower vase di tengah meja

2. Letakkan ashtray di bagian depan dari flower vase dengan ketentuan salt shaker terletak disebelah kanan dari pepper shaker

3. Letakkan table number di belakang salt & pepper shaker dengan posisi nomor menghadap ke arah pintu

Model Table Setting

2. Standart Table setting

Model Table Setting

3. Elaborate Table setting

Menata under cloth, table cloth dan slip cloth

7. Menyiapkan tray:

menata serbet, water goblet, dinner knife, dinner fork, soup spoon, B & B plate & knife

pada tray.

pedoman:
Barang dg bobot berat atau ringan diletakkan dekat dg badan pramusaji

8. Membawa tray ke meja makan

pedoman:

Topang tray memanjang diatas lengan tangan kiri, sementara jari tangan kanan

memegang bagian ujung kanan bawah dr tray utk mengatur keseimbangan baki

9. Set-up cover:

* Meletakkan serbet di tengah cover dengan tangan kanan.

pedoman:
bagian lipatan yg baik menghadap ke tamu
posisikan napkin sesuai dg bentuk lipatannya

* Meletakkan dinner knife di sebelah kanan cover menggunakan tangan kanan dengan

cara memegang bagian pangkal (handel) dari dinner knife

pedoman:
dinner knife berada satu garis lurus dg bagian tepi kursi

Penerapan Table setting di Restoran

Fill in the Blanks

Analisis dan temukan ketepatan dan ketidaktepatan dari set-up meja berikut ini

Fill in the Blanks

Analisis dan temukan yg ketepatan dan ketidaktepatan pada set up meja berikut ini

Fill in the Blanks

Analisis gambar berikut ini. Temukan kejanggalan atau ketepatan pada gambar tsb

TERIMA KASIH

Temukan yang tidak benar dari set-up meja berikut ini