PPT TUGAS

Kelompok 2

salwa Salsabila 006

• Gambaran umum negara Arab
• Iklim yang mempengaruhi makanan di negara Arab
• Karakteristik hidangan
• Pola menu hidangan
• Bahan-bahan, dan alat pengolahan
• Teknik pengolahan
• alat yang digunakan

Negara Arab bisa disebut juga dengan negara timur tengah, negara yang
berada di wilayah Afrika Utara dan Asia Barat daya. Kondisi letak geografis
negara Arab sangat berpengaruh dalam budaya kuliner Arab Saudi. Letak
negara Arab Saudi berbatasan dengan tujuh negara. Tiga negara perairan,
dan kondisi negara kebanyakan gersang atau gurun. Masaka Arab banyak
dipengaruhi oleh masakan dari negara-negara seperti, Tunisia, Yaman,
Somalia Mesir, Turkey, Afganistan, Iran, India, dan beberapa negara di
Afrika Utara.

05

Di Negara Arab Saudi terdapat tiga zona iklim di negera ini : (1) gurun
yang hampir dimana-mana (2) padang rumput di sepanjang dataran
tinggi dan (3) wilayah kecil dengan kondisi suhu lembab dan sejuk,
dengan musim panas yang panjang di dataran tinggi di utara Yaman.

06

Dengan

iklim

tersebut

banyak

hewan

di

Negara

Arab

yang

bisa

beradaptasi di lingkungan supaya bisa bertahan hidup antaranya domba
(Najdi) dan Unta hidup di padang pasir yang memiliki temperatur udara
selain itu unta mampu untuk tidak makan dan minum selama beberapa
bulan.

Multiple Choice

Ada berapa musim yang ada di negara Arab Saudi ?

• 1

• 3

• 2

• 4

Tidak mengkonsumsi daging babi

Orang-orang suriah biasanya minum
kopi atau teh

Mengkonsumsi dan menyukai daging
ayam, domba, kambing, dan daging
unta

dan

tidak

mengkonsumsi

daging beralkohol

makanan

khas

negara

Arab

kaya

akan

rempah-rempah dan menggunakan bahan
utama berupa daging
unsur lain yang penting untuk menciptakan
hidangan yang lezat adalah tumbuh tumbuhan
termasuk nunha baik(mawar) sebagai bumbu
masakan apapun sebagai saus pelengkap
bulgur dan kuskus, masakan Arab yang sering
dibilang dengan rasa masakan ekstrim, karena
dengan tidak adanya bumbu ekstrim tidak dapat
dikatakan sebagai makanan Arab

Penyajian hidangan utama lengkap dalam sehari hanya dikonsumsi pada
makan siang dan makan malam. Pada pagi hari, orang Arab cenderung
mengkonsumsi hidangan ringan seperti sandwich.
Contoh : Appetizer , Hidangan Pokok dan Hidangan Penutup
Minuman (Beverages)
Qamar Al-din adalah minuman khas suriah, yang dibuat dari buah apricot
kering yang direbus.

Multiple Choice

berikut merupakan sumber daya yang diperlukan untuk usaha pengolahan makanan internasional yakni kebab, kecuali....

• tortilla

• wortel

• selada

• daging panggang

09

10

11

• Sumber karbohidrat : beras, gandum, bulgur, jagung
• Sumber

protein

hewani

:daging

sapi,

daging

domba, daging kambing, daging unta,

ayam, telur,

keju, yoghurt, sosis, ikan, dan kerang.

• Sumber

protein

nabati

dan

mineral

:kacang-

kacangan (kacang merah, chickpea, leutil, almond),
kol merah, kol putih, ketimun, bawang bombay,
paprika, bayam, daun kapri, seledri, tomat, jamur,
bit,

dan

buah-buahan

(alpukat,

pisang,

lemon,

anggur).

Lada hitam, kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan pala.
Bumbu

bubuk

ini

paling

banyak

digunakan

pada

makanan khas arab seperti misalnya bumbu kabsa, ras el
hanout,

dsb.

Banyak

Masakan

Khas

Arab

yang

mengkombinasikan antara bumbu Kering Bubuk dengan
Bumbu

Kering

utuh

(Bumbu

Kering

Utuh

adalah

termasuk bumbu yang paling awet dibanding bentuk
lainnya) seperti Kapulaga , Cengkeh , Kayu Manis ,
Safron.
- Bumbu Kabsa
- Bumbu el hanout Bumbu Ras El Hanout Cairo Food
- Bumbu Baharat

- Tungku tanah liat
- Rolling pin
- Kadai
- Dabba
- Panci (cuscousiere), adalah panci yang dibuat dari bahan tembikar
yang bagian atasnya dilengkapi dengan sarangan berlubang-lubang
untuk menempatkan bahan makanan dan bagian bawahnya merupakan
tempat cairan (semacam dandang).

13

Draw

Gambarlah peralatan memasak Dabba dan kadai

Teknik memasak pada umumnya hampir semua yaitu dengan menggunakan
panas basah, panas kering, dan panas minyak yang dipergunakan untuk
mengolah hidangan-hidangan Timur Tengah.
Teknik pengolahan panas basah yaitu bahan atau olahan dipengaruhi oleh uap
air dan cairan. Hidangan Arab yang menggunakan teknik ini di antaranya, Nasi
Briyani, Kushari, Baleela, dan lain – lain.

14

Karena adanya pengaruh dari negara-
negara barat, maka tata makan yang
dilakukan oleh orang arab cenderung
bersifat

modern

yaitu

dengan

menggunakan meja untuk meletakkan
makanan

dan

orang-orang

dudu

di

kunsi mengeilingi meja makan.

Makanan dimakan dengan piring, sendok
dan garpu. Kebiasaan yang dilakukan setelah
makan, terutama setelah berpesta daging
kambing adalah melakukan “Sishe” yaitu
acara merokok bersama dari satu pipa. Isi
dari Sishe ialah campurang dari berbagai
macam

bunga

yang

memiliki

bau

yang

harum dan rempah-rempah.

15