SAYUR DAN BUAH

Pengertian dan Cara Penilaian Konsumsi Sayur dan Buah

Sayur dan buah merupakan bahan pangan utama dalam kehidupan kita sehari-hari, selain sumber protein dan karbohidrat. Sejak tahun 80-an Badan Kesehatan Dunia (WHO) sudah mengingatkan untuk back to nature (kembali ke alam) karena sayur dan buah merupakan sumber vitamin, mineral dan zat non– gizi lain yang sangat ideal untuk menjaga kebugaran dan penanggulangan penyakit. Besarnya manfaat sayuran dan buah-buahan segar sebagai
sumber vitamin dan mineral telah banyak diketahui. Kandungan gizi yang cukup menonjol pada sayuran dan buah-buahan adalah vitamin dan mineral.

Pengertian Sayuran

Bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (bahan makanan nabati). Bagian tumbuhan yang dapat dimakan dan dijadikan sayur adalah daun, batang, bunga dan buah muda sehingga dapat dikatakan bahwa semua bagian tumbuhan dapat dijadikan sayur. Dalam hidangan orang Indonesia, sayur mayur adalah sebagai makanan pokok pemberi serat dalam hidangan serta pembasah karena umumnya dimasak.

Jenis Sayur

a. Sayuran daun: kangkung, sawi, katuk, dan bayam.
b. Sayuran bunga: brokoli, kembang kol.
c. Sayuran buah: terong, cabe, ketimun, dan tomat.
d. Sayuran biji muda: asparagus dan rebung.
e. Sayuran akar: wortel dan lobak.
f. Sayuran umbi: kentang.

Manfaat Warna Sayuran

Untuk kesehatan yang optimal, para ilmuwan menganjurkan agar mengonsumsi makanan dengan beragam warna. Mengonsumsi buah dan sayuran berwarna sebanyak 5 porsi atau lebih adalah bagian penting dalam pola hidup sehat, Hal ini disebabkan sayuran berwarna memberikan berbagai macam vitamin, mineral dan serat yang digunakan oleh tubuh untuk menjaga kesehatan, melindungi tubuh dari efek penuaan, penyakit jantung, gangguan penglihatan serta mengurangi resiko terkena penyakit kanker. Dengan mengonsumsi semua kelompok warna sayuran, yaitu biru/ungu, hijau, putih, kuning/orange, dan merah, akan
mendapatkan perlindungan kesehatan yang paling luas.

1. Warna ungu/biru
Membantu menjaga kesehatan saluran kemih, menjaga fungsi ingatan, dan mengurangi resiko terkena kanker.
Sayuran berwarna biru/ungu antara lain kol ungu, plum, terong.

2. Warna hijau
Bermanfaat untuk menurunkan risiko beberapa jenis kanker, menguatkan tulang dan gigi.
Sayuran berwarna biru seperti bayam, brokoli, buncis, daun selada, kol hijau, ketimun, labu siam, oyong, sawi dan seledri.

3. Warna Putih
Bermanfaat untuk menjaga kesehatan jantung, menjaga tingkat kolesterol yang sudah baik, serta menurunkan risiko sejumlah jenis kanker.
Sayuran putih seperti : kembang kol, bawang putih, bawang bombay, jahe, jamur, lengkuas, lobak, talas, dan ubi putih.

4. Warna kuning/oranye
Bermanfaat untuk sistem kekebalan tubuh, warna kuning mengandung berbagai jumlah antioksidan, seperti vitamin C.
Sayuran warna kuning dan oranye seperti: jagung, nangka, pepaya, ubi dan wortel.

5. Warna merah
Buah dan sayuran berwarna merah mempunyai antioksidan yang kuat dan dikenal sebagai resveratol. Antioksidan ini memiliki sifat anti inflamasi dan dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung dan kanker. Zat gizi lain yang terkandung dalam buah dan sayur
berwarna merah adalah likopen, yang terdapat pada buah semangka dan tomat. Likopen bermanfaat untuk melawan kanker prostat. Sayuran berwarna merah seperti: paprika merah, cabai merah, bawang merah, buah bit, delima.

Multiple Choice

Salah satu sayuran berwarna kuning/oranye adalah...

• Kangkung

• Lobak

• Wortel

• Terong

Pengertian Buah

Organ pada pertumbuhan bunga yang merupakan perkembangan lanjutan
dari bakal buah (ovarium). Buah-buahan merupakan santapan terakhir dalam suatu acara makan atau dapat dimakan kapan saja untuk mendapatkan rasa manis. Buah biasanya dimakan mentah, tetapi dapat juga diolah atau diawetkan.

Jenis Buah

Berdasarkan ketersedian di pasar bahwa buah-buahan dapat dibedakan menjadi dua antara
lain:
a. Buah bersifat musiman yang termasuk buah musiman antara lain: durian, mangga,
rambutan, dan lain-lain.
b. Buah bersifat tidak musiman, yang termasuk buah tidak musiman antara lain: pisang,
nanas, alpukat, pepaya, semangka, melon dan lain-lain.

Buah-buahan tidak hanya ketersediaan yang terdapat di pasar, namun terdapat juga dalam
prioritas pengembangan membagi buah- buahan menjadi:
1.Buah Prioritas Nasional yang termasuk dalam jenis tersebut antara lain: jeruk, mangga,
rambutan, durian, dan pisang.
2. Buah Prioritas Daerah dan termasuk jenis tersebut antara lain: manggis, duku, leci,
kelengkeng, salak, dan markisa.

Draw

Gambarlah buah nanas!

Sumber-sumber Zat Gizi Vitamin dan Mineral pada Sayur dan Buah

Vitamin yang banyak terdapat pada sayur dan buah adalah vitamin C dan vitamin B kompleks. Beberapa sayur dan buah juga merupakan sumber vitamin A, D, E yang sangat potensial. Mineral yang banyak terdapat pada sayur dan buah adalah zat besi (Fe), seng/zinc (Zn), tembaga (Cu), mangan (Mn), kalsium (Ca), dan fosfor (P). Beberapa dari mineral tersebut seperti Cu, Zn dan Mn juga merupakan mineral antioksidan Sayur dan buah segar juga mengandung enzim aktif yang dapat mempercepat reaksi-reaksi kimia di dalam tubuh. Selain itu, dalam sayuran dan buah terdapat dua jenis serat yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan dan mikroflora usus, yaitu serat larut air, dan tidak larut air. Serat larut air dapat memperbaiki performa mikroflora usus sehingga jumlah bakteri baik dapat tumbuh dengan sempurna. Sedangkan serat tidak larut air akan menghambat pertumbuhan bakteri jahat sebagai pencetus berbagai macam penyakit.

Kekurangan dan kelebihan konsumsi sayur dan buah

Konsumsi sayur dan buah diperlukan tubuh sebagai sumber vitamin, mineral dan serat dalam mencapai pola makan sehat sesuai anjuran pedoman gizi seimbang untuk kesehatan yang optimal. Sebagian vitamin dan mineral yang terdapat dalam sayur dan buah mempunyai fungsi sebagai antioksidan sehingga dapat mengurangi kejadian penyakit tidak menular terkait gizi.

Kekurangan konsumsi sayur dan buah dapat menyebabkan tubuh kekurangan zat-zat gizi seperti vitamin dan mineral yang sangat bermanfaat dan dibutuhkan tubuh. Kelebihan konsumsi sayur dan buah dapat berakibat membebani kerja dan fungsi ginjal. Vitamin dan mineral diperlukan tubuh, tetapi jika ginjal tidak mampu mencerna akibat asupan yang berlebihan dapat menyebabkan seseorang terkena gagal ginjal