Equipment Tata Boga SMK

1. Besar kecilnya ukuran, dibagi menjadi :

   • Large Equipment

   • Utensils

2. Fungsinya, dibagi menjadi :

   • Preparation

   • Processing Equipment

   • Service/Plating Equipment

Peralatan Besar adalah peralatan dalam keadaan besar dan kecil yang digunakan dalam proses pengolahan makanan (Food Production)

Peralatan Besar (Kitchen Equipment)

Peralatan Dapur

Fungsi dalam preparation, contohnya :
- Dough mixer digunakan untuk menyiapkan roti atau dough di bagian bakery, umumnya digerakkan oleh listrik.
- Meat Grinder alat untuk penggiling daging
- Meat Slicer, alat pengiris daging yang dijalankan dengan listrik dapa tjuga untuk mengiris keju
- Food Blender alat untuk menghaluskan makanan.
- Bread Slicer, alat untuk mengiris roti, terutama america bread

Fungsi dalam Processing Equipment, contohnya :
- Berbagai macam cooking range, baik gas maupun listrik.
- Berbagai jenis oven
- Berbagai macam grill
- Berbagai macam utensils
- Berbagai jenis pot dan pan
- Berbagai jenis knife
- Berbagai jenis frying pan

Fungsi dalam Service/Plating Equipments, contohnya :
- Kitchen Platter, dengan bentuk oval, square, atau round
- Sizzling Platter, untuk steak, dan berbentuk oval
- Casserole, alat penyajian untuk jenis casserole yang tahan api, biasanya berbentuk oval atau round
- Sole dish, casserole khusus untuk ikan sole
- Marmite, alat untuk penyajian sup, terbuat dari porselen tahan api, biasanya digunakan untuk menu Pot au Feu.
- Basket, keranjang buah, roti, atau toast.
- Shirred, peralatan tahan api yang digunakan untuk memasak telur (Shirred egg)

Peralatan Besar (Kitchen Equipment)

Peralatan Dapur

Peralatan diatas dalam pembuatannya menggunakan beberapa jenis bahan, seperti :
1. Stainless Steel, contohnya ladle, pot, skimmer, bowl
2. Kayu, contohnya spatula, rolling pin, mortar, chopping board
3. Alumunium, sauce pan besar dan kecil
4. Cast Iron, contoh frying pan besar dan kecil
5. Copper, contoh frying pan dan sauce pan klasik

Peralatan Besar (Kitchen Equipment)

Peralatan Dapur

Energi yang digunakan :
- Electric - Microwave
- Steam - Infra Red Ray
- Gas - Halogen
- Oil

Bahan/metal yang digunakan, dibagi menjadi :
- Stainless steel
- Heavy Steel
- Alumunium
- Copper
- Porcelain

Holding Equipment adalah alat yang dipakai untuk menyiapkan makanan yang sudah di proses tetapi belum disajikan kepada tamu.
a. Holding Equipment ada 2 macam, yaitu :
- Hot Holding Equipment, dipakai untuk menyimpan makanan panas, seperti : Bain marie, hot table, warmer, infra red warmer.

b. Cold Holding Equipment, digunakan untuk menyimpen makan daging, seperti :
- Refrigerator
- Cooler
- Cold rack digunakan untuk menyimpan es
- Cold Food
- Beverage
- Keperluan catering yang digunakan hotel-hotel besar pada umumnya

Holding Equipment

Peralatan Dapur

Multiple Choice

berikut ini merupakan pengertian dari perelatan pengolahan yang paling tepat adalah

• peralatan untuk mengetahui karakteristik bahan

• peralatan untuk mempersiapkan proses memasak

• perkakas untuk mengolah suatu masakan

• peralatan untuk mempercepat proses memasak

• perkakas untuk membantu memasak

Multiple Choice

fungsi peralatan yang tepat adalah sebagai berikut

• kitchen equipment, utensil equipment, processing equipment

• utensil equipment, processing equipment, plating equipment

• preparation chasis, processing build, design interior

• preparation equipment, processing equipment, plating equipment

Multiple Choice

berikut ini yang termasuk peralatan untuk memasak, kecuali

• blender, mixer, dan panci

• oven, panci, dan frying pan

• oven, frying pan, dan peelr

• pan, sauce pan, griller

Multiple Choice

toaster adalah alat pemanggang roti yang termasuk dalam fungsi peralatan

• preparation equipment

• processing equipment

• platting euipment

• housemade equipment

Multiple Choice

berikut ini adalah contoh peralatan mekanik yaitu

• toaster

• boost foam

• dough mixer

• microwave

Draw

gambarkan sebuah mixer

Open Ended

Seorang chef ingin memasak grilled steak with brown sauce. Peralatan apakah yang diperlukan chef tersebut ?

Open Ended

Buatlah daftar peralatan untuk Commercial Kitchen Equipments

Fill in the Blank

apa yang dimaksud pound cake