營養學─糖類(2)

Multiple Choice

依甜度排列蔗糖、麥芽糖、乳糖、果糖，下列何者為是？

• 蔗糖＞果糖＞乳糖＞麥芽糖

• 麥芽糖＞蔗糖＞乳糖＞果糖

• 乳糖＞蔗糖＞果糖＞麥芽糖

• 果糖＞蔗糖＞麥芽糖＞乳糖

Multiple Choice

下列哪一種是不能被水解的醣類？

• 麥芽糖

• 寡醣

• 葡萄糖

• 蔗糖

Multiple Choice

下列關於雙醣的敘述，何者正確？

• 有蔗糖、麥芽糖、乳糖三種

• 分子式皆為C₁₂H2₄O₁₂

• 水解後都只產生一種單醣

• 三種雙醣中以麥芽糖的甜度最高

Multiple Choice

(甲)葡萄糖、(乙)果糖、(丙)半乳糖，蔗糖水解可得到上述何種糖類？

• 甲，甲

• 甲，乙

• 甲，丙

• 乙，丙

Multiple Choice

(甲)葡萄糖、(乙)果糖、(丙)半乳糖，乳糖水解可得到上述何種糖類？

• 甲，甲

• 甲，乙

• 甲，丙

• 乙，丙

Multiple Choice

下列有關果寡糖敘述何者錯誤？

• 人體沒有消化果寡糖的酵素

• 雙叉桿菌有分解果寡糖的酵素

• 果寡糖對腸內壞菌是一種毒性物質

• 果寡糖可作為嗜酸桿菌的營養來源

Multiple Choice

澱粉的結構中，主要的多醣體組成為？

• Amylase

• Peptidoglycan

• Amylose

• Dextran

Multiple Choice

下列有關澱粉( starch )的敘述，何者錯誤？

• 是主要存在於植物之種子、根、莖中的儲存性多醣類

• 澱粉主要由直鏈澱粉及支鏈澱粉構成

• 一般而言澱粉中直鏈澱粉含量約在18-25 ％

• 支鏈澱粉因含有多量果糖所以有分支出現

Multiple Choice

下列有關抗性澱粉( resistant starch )的敘述，何者正確？

• 過熟的香蕉含量豐富

• 煮熟的白米飯冷卻後含量會降低

• 對於人體消化道酵素的水解作用具有抗性

• 無法被到腸道微生物利用發酵

Multiple Choice

無法被人體所消化的多醣類是?

• 澱粉

• 糊精

• 纖維素

• 肝糖

Multiple Choice

下列哪些物質不是植物細胞用來長期貯存能量的分子？

• 三酸甘油脂

• 肝糖

• 澱粉

• 蔗糖

Multiple Choice

下列何者不屬於單醣？

• 葡萄糖

• 果糖

• 半乳糖

• 肝醣

Multiple Choice

阿明有便祕的毛病，他應該如何改善？

• 吃高纖餅乾

• 喝健康醋

• 多攝取富含纖維素的蔬菜水果

• 喝來路不明補藥

Multiple Choice

下列何者是不溶性膳食纖維最佳食物來源？

• 肌纖維

• 全穀類

• 西瓜

• 洋菜

Multiple Choice

包裝食品營養標示中，下列何者可以不列出？

• 膳食纖維

• 糖含量

• 反式脂肪含量

• 飽和脂肪