Tóxicos generados por procesos

Tóxicos alimentarios

Multiple Choice

¿A que tipo de tóxicos corresponden los metales pesados?

• Naturales

• Generados por procesos

• Intensionales

• Accidentales

Multiple Choice

¿A que tipo de tóxicos pertenecen los glucósidos cianogénicos de las leguminosas?

• Naturales

• Accidentales

• Intensionales

• Generados por procesos

Multiple Choice

¿A qué tipo de tóxicos pertenecen los edulcorantes y conservadores?

• Naturales

• Intensionales

• Accidentales

• Generados por procesos

Multiple Choice

Es la mejor definición del concepto "Tóxicos generados por procesos"

• Aquellos que se forman al preparar/cocinar un alimento

• Aquellos que se añaden a un alimento al cocerlo

• Aquellos que se producen en el alimento por microrganismos

• Aquellos que se generan durante el cultivo de un alimento

Multiple Choice

¿Qué tipo de daño provocan los carcinógenos para producir neoplasias?

• Daño al ADN

• Daño en los nutrientes alimentarios

• Daño metabólico

• Alteraciones en la estructura de los organelos

Multiple Choice

Son factores que favorecen la nitrosación de moléculas

• El pH ácido

• El calor corporal

• La cocción de alimentos

• La presencia de sales

Multiple Select

Son las dos moléculas que al reaccionar entre ellas pueden formar nitrosaminas

• Nitritos

• Aminas secundarias

• Moléculas policíclicas

• Carbohidratos de cadena larga

• Ácidos nucleicos

Multiple Choice

¿Cuál es la finalidad de los nitritos como aditivos alimentarios?

• Conservadores

• Edulcorantes

• Potenciadores de sabor

• Antioxidantes

Multiple Choice

Los hidrocarburos policíclicos son moléculas contaminantes exclusivas de las carnes con grasas

• Falso

• Cierto

Multiple Select

Son dos estrategias que puede ser útil para reducir la cantidad de HPC en las carnes

• No cocinarlas en brasas

• No cocer la carne hasta el punto de quemar su textura

• No mezclarlas con aceites vegetales

• No ingerirlas crudas

• No condimentarlas con sales y aditivos

Multiple Choice

Con respecto a la ingesta de calorías, que opción esta más relacionada a la incidencia de cáncer

• Una ingesta excesiva de calorias

• Una pobre ingesta de calorias

• Una justa ingesta de calorias

• No hay relación con la cantidad de calorias

Multiple Choice

Son los alimentos que se recomiendan consumir por su efecto protector contra el cáncer

• Frutas y verduras

• Carnes y pescados

• Leguminosas

• Agua y aceites

Multiple Choice

El consumo de carne asada es un factor que asegura el desarrollo de cáncer

• Falso, solo incrementa la predisposición

• Falso, no existe ninguna relación con el consumo de carne asada

• Cierto, se han establecido relaciones del 100% de casos

• Cierto, una sola ingesta de carne asada causa neoplasias