Gastronomie télévision

A table !
Quand la gastronomie passe à la télé

Romain Bardot – Teaching Fellow in French – Lancaster University

PTI online course – 30/11/2023

Une histoire de stéréotypes ?

Ratatouille (Pixar, 2007)

Extrait « Le plat d’Anton Ego » (source Youtube / Pixar)

Word Cloud

Votre impression de cet extrait

Une histoire de stéréotypes ?

• Décor et organisation typique du ‘Grand
restaurant’ parisien

• Techniques de cuisine raffinées
• Une cuisine pour tous les sens

• « Tout le monde peut cuisiner »
• Simplicité du plat

Une histoire française ?

Le repas gastronomique français « Patrimoine culturel immatériel de l’humanité »
(Unesco, 2010)

• Codifiée à l’écrit dès le Moyen-Age (Taillevent)

• Partie intégrante de la littérature et de l’imaginaire collectif (Rabelais)

• Raffinement progressif, apparition de « l’art de la critique »

• ‘Cordons bleus’ (Louis XIV)

• Almanach des gourmands (Brillat-Savarin et alii)

• Guide Michelin (chefs étoilés : Bocuse, Ducasse, Rebuchon)

« Tout le monde peut cuisiner »

• Un idéal gastronomique vs. des pratiques culinaires locales / régionales / nationales

• Besoin de « désacraliser » la cuisine ?

• Rôle de la télévision, média de communication de masse par excellence

• 3 extraits d’émissions culinaires francophones à travers les âges / 1 grille de lecture :

• Quelle vision de la cuisine ? (populaire/élitiste)

• Quel objectif pour l’émission ? (pédagogie/divertissement)

• Rôle du présentateur / du cuisinier ? (évolution de la société)

• Comment attirer le téléspectateur ? (évolution des habitudes)

Les premiers pas à la télévision

La cuisine pour les hommes (ORTF, 1959-1961)

Extrait « Le steak frites de Raymond Oliver» (source Youtube/INA) - 1960

Open Ended

Votre analyse de cet extrait

Raymond Oliver, La cuisine pour les hommes

• Chef étoilé (Le Grand Véfour)
• 1^re émission culinaire à la télévision française
(Art et magie de la cuisine, 1954-1967)

• Approche pédagogique
• Techniques des grands chefs
• Concept novateur, rôle social
• Implication de la présentatrice
• Rôle purement pédagogique

Le passage à la couleur

La cuisine des mousquetaires (FR3 / France 3, 1983-1977)

Extrait « Les anguilles de Maïté» (source Youtube/INA) - 1992

Attention certaines scènes peuvent choquer

Open Ended

Votre analyse de cet extrait

Maïté, La cuisine des mousquetaires

• Pas de formation gastronomique
• Cuisine de terroir : émission régionale (83-91)
puis nationale (91-97)

• Cuisine « comme à la maison »
• Recette plus compliquée à préparer
• Implication de la présentatrice
• Tout montrer – jusqu’à l’excès ?
• Un divertissement … involontaire ?

La cuisine, un jeu ?

Les recettes pompettes (V, 2015-2017)
Extrait « Les recettes pompettes avec Guilaume Lemay-Thivierge»
(source Youtube / V) - 2016

Accrochez-vous à l’accent !

Open Ended

Votre analyse de cet extrait

Eric Salvail, Les recettes pompettes

• Pas de cuisinier à la télé !
• Contexte général de développement des
émissions de divertissement culinaire

• Bistronomie
• Cuisiner pas une fin en soit ?
• Même niveau d’implication
• Pas à montrer à tous les publics !
• Divertissement comme seul objectif

Pourquoi faire des émissions de cuisine aujourd’hui ?

• Recherche d’interaction avec les téléspectateurs

• Intégration des réseaux sociaux

• « Globalisation » des types d’émissions et des inspirations culinaires

• Rôle central du chef désacralisé = « Tout le monde peut cuisiner »

• Accompagnement plutôt qu’enseignement

• Apprentissage dans les 2 sens

• Un besoin plus général de réinventer la cuisine ?

• « Fusion » des cuisines, cuisine moléculaire

• Remise en cause des étoiles Michelin

Poll

Quel extrait vous a le plus inspiré ?

• Raymond Oliver

  La cuisine pour les hommes

• Maïté

  La cuisine des mousquetaires

• Eric Salvail

  Les recettes pompettes

« La table, c’est l’endroit de détente et de convivialité par excellence…
C’est pourquoi il faut également utiliser son imagination
pour venir compléter les efforts de la cuisine. »

Bernard Loiseau