oriental

1

MAKANAN ORIENTAL

2

MAKANAN / MASAKAN ORIENTAL

• Makanan/ masakan Oriental adalah makanan yang

biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-
negara Oriental (Asia).

• Masakan oriental adalah masakan yang berasal dari

Negara Oriental

• Kawasan oriental:

– Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Singapura)
– Asia Barat (Jepang, Cina, Korea)
– Asia Timur (India, Arab (timur tengah)

3

Hal-hal yang mempengaruhi makanan

dari suatu negara:

•

Letak Geografis →Negara agraris, negara
marinir, negara kutub, negara 2 musim, negara 4 musim

•

Agama, adat istiadat dan budaya.

•

Sosial ekonomi →

income percapita

•

Kemajuan iptek

•

Negara yang pernah menjajah

DITINJAU DARI SEGI BAHAN, RASA,

BUMBU, DAN CARA

MENGHIDANGKANNYA DIBAGI 3 :

4

5

A. Indonesia, Malayasia, Thailand,

dan Singapura

• Persamaan : masakan sayuran, lauk pauk, sambal,

lalab dan kue-kue umumnya sama hanya nama yang
berbeda. Begitu pula dengan minumannya seperti
cendol dan lain-lainnya.

• Perbedaaannya hanya sedikit, tetapi sangat perlu untuk

dipelajari agar kita mendapat ide-ide baru dalam
mengolah dan menyajikan makanan dengan bahan dan
selera yang tidak jauh berbeda.

6

B. Cina, Jepang, Korea dan Philipina

• Persamaan ditinjau dari segi bahan makanan serta

selera.

•Perbedaan

▪ Masakan Cina : Banyaknya menggunakan minyak babi

▪ Banyaknya menggunakan vetsin
▪ Menggunakan minyak wijen, saos tiram, arak merah

sirip ikan Hiu, sarang burung, tiram dan lain-lain.

▪ Teknik mengolahnya cepat dan menggunakan bara

api besar dengan bumbu yang

sederhana.

▪ Masakan Pilipina : Banyak dipengaruhi oleh Cina,

Amerika, dan Spanyol

▪ Banyak menggunakan tepung ketan, umbi-umbi

sayur, kacang-kacangan dan buah-buahan.

7

C. Timur Tengah, India dan Birma

• Persamaan

– mempunyai selera yang tajam
– masakannya banyak yang menggunakan bumbu

dan rempah-rempah yang mempunyai rasa dan
aroma yang tajam dan merangsang.

Multiple Choice

yang merupakan kawasan asia tenggaga adalah

• indonesia, malaysia dan singapura

• jepang, cina dan korea

• india, arab

8

Alat-alat Memasak Dalam Dapur Oriental

Mirip alat memasak dapur Indonesia,

contoh :

•

Wajan pipih untuk martabak India,
maka wajan atau kuali atau
penggorengan adalah cekung (wox).

•

Alat penghalus bumbu dikenal
adanya cobek dan muntu , pipisan
dan anak pipisan, serta lumpang dan
alu.

•

Nyiru dan alat alat lain dari bambu
juga banyak dipergunakan

9

• Teknik memasak

dalam dapur negara-negara oriental
hampir sama dengan dapur Indonesia.

• Cara menghidangkan

masakan negara-negara
Oriental hampir sama yaitu
tidak mengenal adanya giliran
hidangan. Semua hidangan
disjikan bersama-sama

NEGARA-NEGARA ASIA TENGGARA

a. BIRMA
b. THAILAND
c. VIETNAM
d. KAMBOJA
e. MALAYSIA
f.

SINGAPURA

g. INDONESIA
h. FILIPINA

10

11

A. BIRMA / MYANMAR

❖Rakyat Birma kebanyakan pemeluk agama

Budha.

❖Makanan pokok rakyat Birma adalah nasi.
❖Hidangan yang bahan pokoknya beras, tepung

beras, ketan dan tepung ketan.

❖Makanan negara Birma yang terkenal adalah

Kari ( daging, ikan, sayuran)

12

1.

Bumbu yang sering dipakai adalah : kunyit, ebi,
serbuk ebi, kecap ikan, spiced oil ( minyak
berbumbu yang terbuat dari minyak selada,
bawang bombay, bawang putih dan kunyit).

2.

Cara menghidangkan makanan makanan adalah seperti halnya negara Asia yang lain, semua macam makanan dihamparkan diatas meja dan masing-masing bebas memilih mana yang disukainya, baik dengan nasi maupun tanpa nasi.

3.

Dessert: biasanya dibuat dari santan , tepung
beras, tepung ketan, sagu dan gula aren/ gula palm

13

B. THAILAND ( the land of smiles)

• Tak pernah dijajah (Daerah Mungthai/Negara

merdeka)

• Kebudayaan : terpengaruh dari India, Hindu-

Tiongkok

•

Pola makannya 5x sehari (sekali makan 5 giliran hidangan, makanan pokok, soup, salad, kari, makanan penutup).

• Alat makan tradisional : dengan 3 jari/5jari, karena

nasinya legit seperti ketan. Jarang menggunakan
sumpit, kecuali makan mie.

• Karakteristik makanan : masakan asam

(tomat mentah/matang, lemon, cuka),
pedas/hot, asin/salty, banyak menggunakan
rempah-rempah.

• Bahan pokok : beras, ketan, mie, bihun, soun
• Bahan hewani : daging sapi (Neu), udang

(goong), ayam (gai), babi (mue).

• Terkenal dengan karinya (kaeng-chud).

14

15

10 bumbu penting dalam dapur Thailand

1.

Cabe → merah, hijau, rawit , dikeringkan , dibuat serbuk → chili powder

2.

Kelapa → untuk santan , kelapa parut

3.

Ketumbar = Coriander= Chinese parsley

4.

Fish sauce/ fish gravy ( kecap ikan) → adalah bumbu dasar dari masakan Thailand yang tidak dapat diganti .

5.

Bawang putih

6.

Sereh ( lemon grass )

7.

Daun jeruk purut, jeruk purut, jeruk nipis

16

10 bumbu penting dalam dapur Thailand

8. Minyak, → yang biasa digunakan: minyak kedelai, minyak kelapa, minyak bunga matahari. Kebanyakan resep masakan Thailand diawali dengan menumis bawang putih untuk memberikan aroma
9. Lada hitam dan putih
10. Kecap
•

Encer→ terang.

•

Kental → gelap → lebih manis/ kental
dipergunakan selain untuk pemberi warna juga
untuk rasa.

17

Bumbu dan bahan lain yang sering digunakan:

Shrimp paste, acar bawang putih, bawang merah,

jahe, kunci (krachai), lombok, ebi, jamur kuping,
laos/ galangal, jamur kuping ( khenchu), basil holy and sweet, bean sauce, curry pasta dan serbuk, saus tiram, buah asam, cuka beras/ arak putih, jamur kering, turnip kering/ chi po, lobak kering / tang chi dipakai hanya sedikit untuk penyedap rasa, kunyit, taro, buah2an yang diawetkan secara unik dari timur, Sayuran, ketela rambat, durian, ikan, unggas, terung, pepaya mentah, tahu, kembang tahu, red bean curd

18

Makanan Thailand yang terkenal

1. sate
2. kai pa lo ( babi dan telur masak kecap)
3. gaeng pet
Hidangan nasional Thailand = Pad Thai
Masakan favorit Thailad adalah mie krob

19

Menu hidangan Thailand

1. nasi,
2. clear soup,
3. masakan yang dikukus,
4. masakan yang digoreng,
5. saus yang pedas dengan cabai untuk sayuran

dan selada sering diganti dengan daging atau
ikan.
Sekali waktu makan biasanya dihidangkan
3-5 macam masakan misalnya nasi, sup,
mie, minuman

20

C. VIETNAM dan KAMBOJA

Makanan pokoknya adalah nasi (kering) , ketan , mie.

Bumbu yang sering digunakan :
1.

daun mint,

2.

sere,

3.

tumbar

4.

kecap ikan
Daging babi banyak digunakan dalam masakan
Vietnam karena harganya lebih murah dari daging lain.
Di Kamboja alat makan yang digunakan adalah sendok
sup untuk makan sup sedangkan makanan yang lain
lazim dimakan dengan tangan.

21

Makanan Vietnam

1. daging babi yang difermentasikan ,
2. daging babi yang dibungkus daun pisang

kemudian dipanggang

Ciri masakan Vietnam:
a. Menggunakan saus ikan hampir pada

semua masakannya.

b. Bila menghidangkan daging, lebih sering

mengunakan daging babi sebagai bahan
pokoknya.

22

D. MALAYSIA

Masakan asli Malaysia hampir sama dengan

Thailand dan Birma bagian Selatan ,
bedanya masakan Malaysia banyak
menggunakan santan.

Bumbu yang dipergunakan lebih mirip dengan

bumbu yang digunakan di Birma dan
Indonesia, misalnya banyak menggunakan
terasi dan lain-lain

23

Makanan Malaysia

Bahan makanan yang digunakan :ayam, ikan,

daging sapi, kambing.

Satay dan daun keladi banyak ditemukan dlm

masakan Malaysia.

24

Makanan penutup /
dessert favorit adalah
sarikaya yang terbuat
dari telur + santan
kental + gula ,
dikocok , lalu diberi
warna dan dikukus.

25

E. SINGAPURA

• Negara Singapura adalah negara tropis yang subur

dan dekat laut dan banyak memiliki rempah-
rempah.

• Rakyat Singapura terdiri dari banyak ras antara

lain: Cina, Melayu, Indonesia, Pakistan, India,
Eropa.

• Masakan yang populer adalah masakan Cina

kemudian disusul Melayu dan India.

• Makanan pokok rakyat Singapura adalah nasi .

masakan Singapura juga terpengaruh gaya
masakan Eropa.

• Disingapura dikenal juga makanan nyonya yaitu

masakan pembauran antara Cina dan Melayu

26

F. PHILIPINA

• Makanan pokok rakyat Philipina adalah nasi

disamping ketan, jagung, terigu, dan umbi-umbian.

• Masakan Philipina terpengaruh oleh masakan Cina,

Jepang, Spanyol dan Amerika.

• Pisang banyak dijumpai di Philipina , bahan

makanan lain lain seperti daging sapi, ayam, babi,
hasil laut, banyak dijumpai dalam masakan
Philipina.

• Bumbu yang banyak digunakan: cengkih, bawang

putih, bawang bombay, lada hitam, paprika,
oregano, daun laurier, toyo (kecap) , patis ( saus
ikan) , cuka.

27

Ciri masakan Philipina

1.

Dalam masakannya dikombinasikan 2 a 3
jenis daging yang texture maupun rasanya
sangat berbeda. Misalnya ayam, sapi dan
udang; babi, ikan dan ayam.

2.

Sambal dan bumbu yang merangsang tidak
banyak digunakan / tidak disukai kecuali
bawang putih dan lada.

28

Masakan yang terkenal di Philipina

a.

Sampalok, yaitu macam-macam sayuran yang direbus
dengan air beras dicampur tomat dan buah-buahan yang
rasanya asam.

b.

Adobo, yaitu masakan dari daging atau ikan dengan cuka
dan bawang putih, kadang –kadang dimasak dengan
santan seperti opor.

c.

Pinakbet, yaitu hidangan dari sayuran yang ditumis
dengan daging dipotong-potong kecil dan dimakan
dengan bagoong ( semacam sambal ikan dalam botol /
petis).

d.

Aroza’la valenciana merupakan masakan nasi istimewa
untuk pesta , dibuat dari ketan dicampur beras, diisi
dengan daging, hati, ampela, sosis, dan diberi pewarna
kuning dari kunyit.

29

Masakan yang terkenal di Philipina

a. Sampalok

b. Adobo

c. Pinakbet

d. Aroza’la valenciana

30