mleko skondensowane - zagęszczone

​Mleko skondensowane (zagęszczone) otrzymuje się na skutek odparowania wody z pełnotłustego mleka w temperaturze ok. 60 stopni C pod zmniejszonym ciśnieniem. Jednolitą konsystencję zapewnia proces homogenizacji – końcowy produkt oziębia się, a następnie rozlewa do opakowań.

​Aksamitne, kremowe, bardzo słodkie… Mleko skondensowane jest doskonałym składnikiem wielu wypieków i deserów. Możemy przygotować z jego udziałem pyszne ciasta, koktajle, a także stworzyć znakomitą polewę do lodów.

​Jakie są rodzaje mleka skondensowanego i jak ono powstaje? Mleko skondensowane ma kremowy kolor i gładką, rozpuszczającą się w ustach konsystencję. Powstaje w procesie odparowania wody z tłustego mleka krowiego. Wyróżniamy mleko skondensowane niesłodzone, które zawiera 25% suchej masy oraz od 7-8% tłuszczu, a także mleko skondensowane słodzone, składające się z mleka i cukru. W sklepach można również spotkać produkt w wersji light o zmniejszonej liczbie kalorii i 4-8% tłuszczu.

​Produkt występuje w puszcze, kartoniku, a także smakowe w tubce. Mleko skondensowane (zagęszczone) otrzymuje się na skutek odparowania wody z pełnotłustego mleka w temperaturze ok. 60 stopni C pod zmniejszonym ciśnieniem. Jednolitą konsystencję zapewnia proces homogenizacji – końcowy produkt oziębia się, a następnie rozlewa do opakowań.

Multiple Choice

Jakie opakowania występują dla produktu?

• Kubek

• Torebka

• Słoik

• Puszka

Multiple Choice

Jak otrzymuje się mleko skondensowane?

• Odparowanie wody z mleka

• Zamrożenie mleka

• Podgrzanie mleka

• Dodanie cukru do mleka

Multiple Choice

W jakiej temperaturze odbywa się odparowanie wody z mleka?

• 40 stopni C

• 100 stopni C

• 60 stopni C

• 80 stopni C

Multiple Choice

Co zapewnia jednolitą konsystencję produktu?

• Destylacja

• Pasteryzacja

• Fermentacja

• Homogenizacja

Multiple Choice

Co robi się z końcowym produktem przed rozlewaniem do opakowań?

• Oziębia

• Zamraża

• Podgrzewa

• Miesza

​Historia

​Nicolas Appert skondensował mleko we Francji w 1820 roku. W 1835 roku angielski badacz William Newton wpadł na pomysł dodania cukru do mleka, aby zapewnić jego trwałość. Gail Borden Jr. w Stanach Zjednoczonych w 1853 roku, w odpowiedzi na trudności z przechowywaniem mleka dłużej niż kilka godzin. Użył on naczynia próżniowego z wężownicą grzewczą, aby odparować wodę z mleka bez jego przypalania lub zakwaszania. Uzyskane w ten sposób mleko skondensowane mogło być przechowywane i transportowane na duże odległości. Podczas wojny secesyjnej armia Unii zamówiła więcej mleka, niż fabryka Bordena była w stanie wyprodukować. Wieść o jego zaletach szybko dotarła do opinii publicznej, a przemysł mleczarski rozkwitł. Wcześniej mleko mogło być świeże tylko przez krótki czas i było dostępne tylko w bezpośrednim sąsiedztwie krowy w okresie laktacji.

​Prawdopodobnie równie ważne dla przyszłości produkcji mleka były wymagania Bordena ("Dziesięć przykazań mleczarza") dla rolników, którzy chcieli sprzedawać mu surowe mleko: musieli myć wymiona krów przed udojem, utrzymywać obory w czystości oraz wyparzać i suszyć sita rano i wieczorem.
Do 1858 roku mleko Bordena, sprzedawane pod marką Eagle Brand, zyskało reputację czystego, trwałego i ekonomicznego

​Historia

Multiple Choice

Kto skondensował mleko we Francji w 1820 roku?

• Gail Borden Jr.

• E. B. Stuart

• William Newton

• Nicolas Appert

Multiple Choice

Kto wpadł na pomysł dodania cukru do mleka w 1835 roku?

• Gail Borden Jr.

• Nicolas Appert

• William Newton

• E. B. Stuart

Multiple Choice

W którym roku Gail Borden Jr. skondensował mleko w Stanach Zjednoczonych?

• 1864

• 1853

• 1835

• 1820

Multiple Choice

Jak nazywała się pierwsza fabryka mleka skondensowanego Gail Borden's New York Condensed Milk Company?

• Carnation Milk Products Company

• New York Milk Condensery

• Eagle Brand

• Pacific Coast Condensed Milk Company

Multiple Choice

W którym roku Nestlé zbudowało największą na świecie fabrykę mleka skondensowanego w Australii?

• 1820

• 1864

• 1911

• 1853

Multiple Choice

Co dodano do mleka, aby zapewnić jego trwałość?

• Cukier

• Sól

• Kawa

• Herbata

​Surowe mleko jest klarowane i standaryzowane do pożądanego stosunku tłuszczu do suchej masy beztłuszczowej, a następnie podgrzewane do temperatury 85-90 °C (185-194 °F) przez kilka sekund. Ten proces ogrzewania niszczy niektóre mikroorganizmy, zmniejsza oddzielanie tłuszczu i hamuje utlenianie. Coraz częściej jest wytwarzane przez dodanie odtłuszczonego mleka w proszku, oleju maślanego i cukru do mleka lub wody w celu zwiększenia zawartości substancji stałych do pożądanego poziomu. W zależności od dodanej ilości, może to skrócić lub nawet wyeliminować etap odparowywania.

Multiple Choice

Co się dzieje podczas podgrzewania surowego mleka do temperatury 85-90 °C?

• Niszczy niektóre mikroorganizmy, zmniejsza oddzielanie tłuszczu i hamuje utlenianie

• Powoduje krzepnięcie mleka

• Powoduje wydzielenie wody

• Zwiększa zawartość substancji stałych

Multiple Choice

Jakie substancje są dodawane do mleka w celu zwiększenia zawartości substancji stałych?

• Masło, sól i mąka

• Jajka, mąka i cukier

• Miód, sól i kakao

• Odtłuszczone mleko w proszku, olej maślany i cukier

Multiple Choice

Co może skrócić lub nawet wyeliminować etap odparowywania mleka?

• Podgrzewanie do temperatury 100 °C

• Dodanie octu

• Dodanie odpowiedniej ilości substancji stałych

• Mieszanie z wodą gazowaną

Multiple Choice

Jaka jest temperatura podczas podgrzewania surowego mleka?

• 50-60 °C

• 85-90 °C

• 100 °C

• 70-80 °C

Multiple Choice

Co robi proces ogrzewania surowego mleka?

• Niszczy niektóre mikroorganizmy, zmniejsza oddzielanie tłuszczu i hamuje utlenianie

• Powoduje krzepnięcie mleka

• Powoduje wydzielenie wody

• Zwiększa zawartość substancji stałych

​Wyparka jest przeznaczona do zagęszczania mleka, produktów pochodzenia mleczarskiego oraz innych produktów o zbliżonej suchej masie. Proces zagęszczania jest realizowany w wyniku intensywnego parowania. Proces parowania jest skutkiem doprowadzenia do stanu wrzenia obrabianego produktu przy ciśnieniu niższym niż atmosferyczne. Zastosowane w niniejszym rozwiązaniu międzystopniowe rozprężanie pary powoduje, że wskaźnik zużycia pary na 1 kilogram produktu wynosi 1:3. Integralną częścią wyparki jest skraplacz przeponowy.

Multiple Choice

Do czego jest przeznaczona wyparka?

• Parzenia kawy

• Gotowania zupy

• Pieczenia chleba

• Zagęszczania mleka

Multiple Choice

Jakie produkty można zagęścić za pomocą wyparki?

• Alkoholowe i bezalkoholowe

• Słodkie i słone

• Mięsne i warzywne

• Mleczne i produkty o zbliżonej suchej masie

Multiple Choice

Jaki proces jest realizowany w wyniku intensywnego parowania?

• Mieszanie

• Gotowanie

• Rozcieńczanie

• Zagęszczanie

Multiple Choice

Co jest skutkiem doprowadzenia do stanu wrzenia obrabianego produktu przy ciśnieniu niższym niż atmosferyczne?

• Proces gotowania

• Proces smażenia

• Proces pieczenia

• Proces parowania

Multiple Choice

Jaki wskaźnik zużycia pary na 1 kilogram produktu wynosi w niniejszym rozwiązaniu?

• 1:3

• 1:1

• 1:5

• 1:10

​OCZYSZCZANIE MLEKA - WIRÓWKI SEPARACYJNE I DEKANTACYJNE W MLECZARSTWIE

​1. Klarowanie mleka surowego
Pomimo wszystkich podjętych środków higienicznych, surowe mleko dostarczane do mleczarni przez gospodarstwa zawiera niepożądane substancje obce, takie jak komórki somatyczne i krew z wymienia krowy, zanieczyszczenia z powietrza oraz zanieczyszczenia pochodzące z kontaktu z dojarkami, liniami mlecznymi i pojazdami transportowymi.

Klaryfikator (wirówka oczyszczająca) nadaje się do oczyszczania mleka zarówno na zimno jak i na ciepło. W porównaniu z alternatywnymi filtrami do mleka, wirówki samoczyszczące mają zdecydowanie lepsze parametry. To dlatego, że ciasto filtracyjne pozostaje w strumieniu mleka przez kilka godzin podczas filtracji. Rosnąca flora bakteryjna może w ten sposób znowu zanieczyścić mleko przepływające przez filtr. Ponadto prawie niemożliwe jest sprawdzić, czy w tkaninie filtracyjnej nie pojawiają się rozprucia. Wolna od ryzyka eksploatacja większych baterii filtrujących wymaga wysokiego stopnia automatyzacji. Natomiast klaryfikator można łatwo wdrożyć. Osad z wirówki może być podawany bezpośrednio do neutralizacji lub do oczyszczalni. Wreszcie, co nie mniej ważne, stosowanie klaryfikatora nie powoduje praktycznie żadnych strat produktu. Cenne składniki mleka, takie jak białko, są redukowane przez odprowadzane osady mleczne tylko w ledwie mierzalnym zakresie.

Multiple Choice

Co może zawierać surowe mleko dostarczane do mleczarni?

• Woda i sól

• Komórki somatyczne i krew z wymienia krowy

• Witaminy i minerały

• Tłuszcz i węglowodany

Multiple Choice

Dlaczego wirówki samoczyszczące są lepsze od alternatywnych filtrów do mleka?

• Wymagają mniejszego stopnia automatyzacji

• Można sprawdzić stan tkaniny filtracyjnej

• Mają gorsze parametry

• Flora bakteryjna nie może zanieczyścić mleka

Multiple Choice

Co można zrobić z osadem z wirówki?

• Przelać do innego pojemnika

• Dodać do mleka

• Wyrzucić do śmieci

• Podać do neutralizacji lub oczyszczalni

Multiple Choice

Co jest redukowane przez odprowadzane osady mleczne?

• Cenne składniki mleka, takie jak białko

• Witaminy

• Tłuszcz

• Woda

Multiple Choice

Dlaczego stosowanie klaryfikatora nie powoduje praktycznie żadnych strat produktu?

• Brak możliwości sprawdzenia stanu tkaniny filtracyjnej

• Wysoki stopień automatyzacji

• Flora bakteryjna nie może zanieczyścić mleka

• Osad z wirówki może być podawany do neutralizacji lub oczyszczalni

​2. Odtłuszczanie mleka (normalizacja)
Do produkcji mleka i produktów serowarskich stosuje się specjalne wirówki odtłuszczające. Wirówki separacyjne te rozdzielają podgrzane wcześniej mleko na śmietankę i mleko odtłuszczone. Wirówki odtłuszczające spełniają również funkcję urządzenia do oczyszczania mleka (klaryfikatora). Odtłuszczone mleko następnie można ponownie zmieszać ze śmietanką, aby osiągnąć pożądaną zawartość tłuszczu w mleku

Multiple Choice

Do czego służą specjalne wirówki odtłuszczające?

• Do przechowywania wody

• Do pieczenia chleba

• Do separacji mleka na śmietankę i mleko odtłuszczone

• Do produkcji mleka

Multiple Choice

Jakie funkcje spełniają wirówki odtłuszczające?

• Urządzenie do suszenia owoców

• Urządzenie do oczyszczania mleka

• Urządzenie do pieczenia chleba

• Urządzenie do przechowywania wody

Multiple Choice

Co można zrobić z odtłuszczonym mlekiem?

• Ponownie zmieszać ze śmietanką

• Ugotować na zupę

• Wylać do zlewu

• Wysłać w kosmos

Multiple Choice

Co rozdzielają wirówki separacyjne?

• Mleko na sok pomarańczowy

• Mleko na kawę

• Mleko na śmietankę i mleko odtłuszczone

• Mleko na wodę

Multiple Choice

Jak można osiągnąć pożądaną zawartość tłuszczu w mleku?

• Zmieszać odtłuszczone mleko ze śmietanką

• Dodać więcej wody

• Podgrzać mleko

• Wylać mleko

​Wirówka (zwana też: centryfugą) - urządzenie do rozdzielania zawiesin i emulsji, przez wprawienie w szybki ruch obrotowy, którego stałe przyspieszenie znacznie przekracza przyspieszenie ziemskie, wielokrotnie zwiększając szybkość sedymentacji. Wirówki mleczarskie są to urządzenia służące do oddzielania tłuszczu z mleka pełnego, a także do oczyszczania mleka z zanieczyszczeń mechanicznych i drobnoustrojów