LEMAK

LEMAK

LIPID

Didefinisikan :
1. Senyawa organik yang terdapat di alam
2. Tidak larut dalam air
3. Larut dalam pelarut organik, seperti kloroform dan eter

LEMAK DAN MINYAK

1. ​Lemak dan minyak adalah trigliserida atau triasilgliserol

2. Lemak yang terbentuk dari sejenis asam karboksilat (R1=R2=R3) disebut lemak sederhana

3. Lemak yang terbentuk dari dua atau tiga jenis asam karboksilat disebut lemak campuran
   
   

• Berwujud cair

• Berasal dari tumbuhan

• Mengandung asam lemak tak jenuh

​MINYAK

• Berwujud padat

• Berasal dari hewan

• Mengandung asam lemak jenuh

​LEMAK

PERBEDAAN LEMAK DAN MINYAK

​REAKSI-REAKSI LEMAK DAN MINYAK

• Hidrolisis, membentuk gliserol dan asam lemak

• Penyabunan/ Saponifikasi, menghasilkan sabun dan gliserol sebagai hasil sampingan

• Hidrogenasi minyak, pemadatan minyak dari wujud cair contohnya pembuatan margarin dari minyak sawit

• Makanan berlemak

• Daging

• Susu

• Keju

• Kacang-kacangan

SUMBER

• Sumber energi

• Cadangan makanan

​FUNGSI

FUNGSI DAN SUMBER LEMAK