Perkuliahan biokimia - Lipid

Lipid

•Lipid memiliki struktur yang tidak seragam seperti halnya karbohidrat atau protein

•Sifat kimia dan biologi nya juga berbeda-beda

•Apa saja yang termasuk Lipid? Lemak dan senyawa-senyawa organik yang sifat fisikanya
mirip lemak.

•Sifat fisika lipid (lemak):
o Tidak larut air, larut dalam beberapa pelarut organik (pelarut lemak), diantaranya eter,

aseton, kloroform, benzena

o Ada hubungan dengan asam-asam lemak atau esternya
o Ada kemungkinan digunakan oleh makhluk hidup

•Aturan sifat fisika lemak ini telah disepakati oleh International Congress of Pure and Applied
chemistry

•Lipid dapat diperoleh dari hewan atau tumbuhan melalui ekstraksi dengan alkohol panas,
eter, atau pelarut lemak lainnya

•Jaringan bawah kulit di sekitar perut, jaringan sekitar ginjal, mengandung lemak sekitar 90%

•Jaringan otak atau dalam telur, mengandung lipid sekitar 7,5% - 30%

(Sumber: Poedjiadi, 1994: 51)

Aditya Rakhmawan Channel

Sifat Lemak

•Lemak hewan umumnya padat pada suhu ruangan. Lemak tumbuhan umumnya cair pada
suhu ruangan

•Lemak jenuh titik lebur nya tinggi.
o Contoh tristearin, memiliki 3 molekul asam stearat, titik lebur 71oC

•Lemak tak jenuh titik lebur nya rendah, sehingga disebut juga lemak cair atau minyak
o Contoh triolein. Memiliki 3 molekul asam oleat. Titik lebur -17oC

•Banyak sedikitnya ikatan rangkap dalam lemak disebut derajat ketidakjenuhan

•Derajat ketidakjenuhan lemak diukur dengan bilangan iodium.
o Caranya? Reaksikan lemak yang akan diukur banyak ikatan rangkapnya dengan iodium
o Ikatan rangkap pada asam lemak (dalam lemak) dapat mengalami reaksi adisi dengan

iodium

o Semakin banyak ikatan rangkap, maka iodium yang dibutuhkan semakin banyak,

semakin besar bilangan iodiumnya

o Bilangan iodium: jumlah iodium (dalam gram) yang dibutuhkan untuk bereaksi dengan

100 gram lemak

(Sumber: Poedjiadi, 1994: 59-60)

Aditya Rakhmawan Channel

(Sumber gambar: -)

Lilin

•Ester asam lemak dengan monohidroksi alkohol

•Rantai karbonnya sekitar 14 - 34 atom karbon

•Contoh alkohol panjang: setilalkohol (C-16) dan mirisilalkohol (C-30)

•Diperoleh dari lebah madu, ikan paus, atau lumba-lumba

•Sarang tempat menyimpan madu pada lebah terbuat dari lilin yang dikeluarkan oleh lebah

o Terbuat dari beberapa senyawa khususnya mirisilpalmitat

•Lilin pada kepala ikan paus atau lumba-lumba, disebut spermaseti.

o Komposisi utamanya adalah setilpalmitat
o Dulu spermaseti digunakan untuk keperluan penerangan

•Lilin tak larut air, dan larut dalam pelarut lemak

•Lilin berfungsi juga sebagai pelindung dari air pada hewan dan tumbuhan

o Daun dan buah tanaman
o Domba, serangga, burung

•Perbedaan lemak dan lilin:

oLemak mudah terhidrolisis, kalau lilin tidak

oLemak terurai oleh enzim tertentu, kalau lilin tidak

oLemak ada kaitan dengan bahan makanan, kalau lilin tidak

(Sumber: Poedjiadi, 1994: 62-63)

Aditya Rakhmawan Channel

Setil palmitat

Penggolongan Lipid

•Penggolongan lipid menurut Bloor :
1. Lipid sederhana. Ester dari asam lemak dengan berbagai alkohol. Contoh:

Lemak atau gliserida dan lilin (waxes)

2. Lipid gabungan. Ester dari asam lemak yang mempunyai gugus tambahan.

Contoh: fosfolipid, dan serebrosida

3. Lipid derivat. Senyawa yang dihasilkan dari proses hidrolisis lipid. Contoh:

Asam lemak, gliserol, dan sterol.

•Penggolongan lipid berdasarkan sifat kimia (reaksi hidrolisis dengan
basa/penyabunan):
1. Lipid yang dapat disabunkan. Contoh: lemak dan lipid
2. Lipid yang tidak dapat disabunkan. Contoh: Steroid

(Sumber: Poedjiadi, 1994: 52)

Aditya Rakhmawan Channel

(Sumber gambar: greelane.com; en.wikipedia.org)

steroid

Sifat Lemak

•Kelarutan lemak atau gliserida:
o Lemak atau gliserida dengan asam lemak pendek dapat larut dalam air
o Lemak atau gliserida dengan asam lemak panjang tidak dapat larut dalam air
o Semua lemak atau gliserida larut dalam ester, benzena, atau kloroform
o Alkohol panas adalah pelarut lemak yang baik

(Sumber: Poedjiadi, 1994: 59-60)

Aditya Rakhmawan Channel

(Sumber gambar: -)

Multiple Choice

Lipid merupakan makromolekul yang mudah larut dalam air

• Benar

• Salah

Multiple Choice

Asam lemak tersusun atas rantai karbon dan gugus karbonat

• Benar

• Salah

Multiple Choice

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak tanpa ikatan rangkap

• Benar

• Salah

Multiple Choice

Asam lemak jenuh dengan rantai karbon panjang memiliki titik lebur lebih tinggi dibandingkan dengan asam lemak dengan rantai karbon pendek

• Benar

• Salah

Multiple Choice

Titik lebur asam lemak jenuh lebih tinggi dibandingkan dengan asam lemak tak jenuh

• Benar

• Salah

Multiple Choice

Semakin panjang rantai karbon, kelarutannya di dalam air semakin tinggi

• Benar

• Salah

Sekian terima kasih

Aditya Rakhmawan Channel

etanolamina

Fosfatidiletanolamina

serin

Inositol

Fosfatidilserin

fenantrena

perhidrosiklopentanofenantrena

(inti steroid)