prakarya 8

PRAKARYA

MENGOLAH SEREALIA, KACANG-
KACANGAN, DAN UMBI-UMBIAN

PRAKARYA

Sumber: shutterstock.com

PRAKARYA

JENIS SEREALIA
Ⓑ

Gandum (Triticum sp.)

Jagung (Zea mays)

Padi (Oryza sativa)

PRAKARYA

JENIS SEREALIA
Ⓑ

Contoh serealia.

Gandum

Jagung

Sumber: shutterstock.com

Sumber: shutterstock.com

PRAKARYA

JENIS KACANG-KACANGAN

Ⓒ

Kacang tanah (Arachis hypogaea)
1

Nilai gizi kacang mentah setiap 100 gr
adalah kalori 687 kal, protein 9,2 gr,
lemak 71,2 gr, karbohidrat 14,6 gr, serat
2,3 gr, dan abu 1,6 gr.

Sumber: shutterstock.com

PRAKARYA

JENIS KACANG-KACANGAN

Ⓒ

Kacang Almon
3

Kacang almon mengandung protein
yang cukup tinggi. Seporsi kacang
almon kaya akan vitamin E, riboflavin,
niasin, dan kalsium.

Sumber: shutterstock.com

PRAKARYA

JENIS KACANG-KACANGAN

Ⓒ

Kedelai (Glycine max)
2

Komposisi kimia biji kedelai kering
per 100 gr adalah kalori 331 kkal,
protein 34,9 gr, lemak 18, 1 gr, karbohidrat
34,8 gr, kalsium 227 mg, fosfor 585 mg, besi
8 mg, vitamin B1 1,1 mg, vitamin A 110 SI,
dan air gr.

Sumber: shutterstock.com

PRAKARYA

JENIS UMBI-UMBIAN
D

a. Umbi batang

•Ketela rambat (ipomoea batatas)

Sumber: shutterstock.com

•Kentang (solanum tuberosum)

Sumber: shutterstock.com

PRAKARYA

JENIS UMBI-UMBIAN
D

b. Umbi akar

Umbi akar adalah umbi-umbian yang
terbentuk akibat perkembangan
akar yang membesar karena
penumpukan nutrisi dalam waktu
tertentu untuk cadangan makanan
pada tanaman tersebut.

Sumber: shutterstock.com

PRAKARYA

JENIS UMBI-UMBIAN
D

c. Umbi lapis

Umbi lapis adalah umbi yang
bentuknya berlapis-lapis. Ujung
umbi lapis dan pangkal akarnya
bersatu dengan daun.

Contohnya:
bawang merah dan bawang bombay.

Bawang bombay

Sumber: shutterstock.com

Tujuan Pembelajaran

Peserta didik memahami pengertian pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan khas daerah setempat

Bahan Pangan Setengah Jadi

pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap saji dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan. Olahan bahan pangan setengah jadi sering disebut sebagai produk pangan primer adalah mengolah bahan baku pangan setengah jadi degan prose pengawetan, baik secara kimia, fisika ataupun mikrobiologi.

Teknik Pengolahan

1. Merebus (Boiling): melunakan atau mematangkan bahan makanan dengan cairan

2. Poaching: cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yg direbus dengan api kecil

3. Braising: teknik merebus dengan sedikit cairan

4. Stewing: menggulai/menyetup

5. Mengukus: memasak bahan makanan dengan uap air mendidih

6. Menggoreng (Frying): memasak makanan dengan minyak goreng panas

7. Simmering: memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lain yang dididihkan dahulu

Tahapan Pengolahan

Tahapan pengolahan terbagi menjadi :

1. perencanaan

2. pelaksanaan/pembuatan

3. penyajian/pengemasan

4. evaluasi

Penyajian dan Pengemasan

1. kombinasi warna

2. bentuk,tekstur, dan kekentalan

3. rasa dan suhu

4. alat saji makanan

5. hiasan/garnis

6. penyajian

PRAKARYA

PENGOLAHAN SEREALIA, KACANG-
KACANGAN, DAN UMBI-UMBIAN
E

Sumber: shutterstock.com

Sumber: pinterest.com

Sumber: pinterest.com

Sumber: pinterest.com

1. Tapai ketan

Sumber: pinterest.com

2. Lemet singkong

3. Kue

Lumpur
Kentang

4. Bakwan

Jagung

5. Kacang

telur

Multiple Choice

Jenis tanaman padi-padian/rumput-rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati,

merupakan golongan tanaman ….

• Serelia

• Kacang-kacangan

• Umbi

• Padi

Multiple Choice

Tanaman semusim (annual) yang siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari adalah ….

• Padi

• Jagung

• Beras

• Serelia

Multiple Choice

Ada tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ….

• ubi jalar berwarna putih kecokelatan, merah dan ungu

• ubi jalar berwarna kuning kecokelatan, merah dan ungu

• ubi jalar berwarna merah kecokelatan, merah dan ungu

• ubi jalar berwarna hijau kecokelatan, merah dan ungu

Multiple Choice

Pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya termasuk teknik …..

• merebus (Boiling)

• pengolahan dengan menutup bahan pangan (Poaching)

• merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)

• pengolahan makanan panas basah (moist heat)

Multiple Choice

Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih merupakan teknik ….

• simmering

• steaming

• shallow fraying

• baking

Multiple Choice

Kandungan karbohidrat yang paling banyak adalah….

• Kacang Tanah

• Kacang Panjang

• Kentang

• Jagung

Multiple Choice

Keripik kentang dan tela – tela dimasak dengan menggunakan teknik….

• Menggoreng dengan minyak banyak

• Menggoreng dengan minyak sedikit

• Memanggang kering

• Memanggang basah

Multiple Choice

Makanan kecil berikut ini yang menggunakan kacang hijau sebagai bahan baku utamanya adalah ...

• bakwan

• bakso

• bagea

• bakpia

Multiple Choice

Beras putih, beras merah dan dan beras hitam termasuk dalam jenis….

• Umbi

• Serelia

• Kacang - kacangan

• Singkong/ubi kayu (ketela pohon)

Multiple Choice

Berikut ini kegunaan karbohidrat dalam tubuh adalah….

• Sumber tenaga

• Melarutkan vitamin dan mineral

• Menghancurkan racun

• Membentuk sel baru

Multiple Choice

Mengolah bahan pangan menjadi makananan siap konsumsi dan atau menjadi bahan pangan setengah jadi, pengertian dari ...

• Memasak

• Pengolahan Makanan

• Pengolahan Dapur

• Pengolahan Bahan Pangan

Multiple Choice

Yang bukan tanaman pangan adalah ....

• tanaman serealia

• tanaman bunga

• tanaman kacang-kacangan

• tanaman umbi-umbian

Multiple Choice

Di Indonesia, bahan roti dan mie terbuat dari seralia. yaitu ...

• beras

• jagung

• gandum

• sorgum

Multiple Choice

Makanan yang terbuat dari umbi-umbian, kecuali ...

Multiple Choice

Jenis produk berbentuk potongan pipih tebal atau tipis adalah.......

• berbagai jenis terigu

• berbagai jenis sagu

• berbagai jenis krupuk

• berbagai jenis bolu

Multiple Choice

Berikut adalah yang termasuk jenis makanan serealia adalah ....

• Bubur Tinutuan, rengginang

• Pop corn dan Pasta

• Isy dan Iyan

• Tiwul dan Gejos

Multiple Choice

Umbi - umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan ....

• karbohidrat dalam bentuk patinya yang tinggi

• lemak dan kaya serat kasar

• karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa

• karbohidrat,protein,dan kalsium

Multiple Choice

Gambar disamping merupakan serelia dengan jenis...

• Kacang-kacangan

• umbi-umbian

• biji-bijian

• padi-padian

Multiple Choice

Makanan Utama yang dikonsumsi secara terus menerus sebagai suatu kebiasaan turun temurun dan dapat mempengaruhi psikis konsumennya disebut ....

• Makanan cepat saji

• camilan

• makanan pokok

• makanan ringan

Multiple Choice

Nama makanan yang sesuai dengan gambar tersebut...

• jagung bakar

• nasi jagung

• kedelai goreng

• jagung grontol

Multiple Choice

Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai perubahan fungsinya merupakan definisi dari ….

• serealia

• kacang

• umbi-umbian

• sayuran

Multiple Choice

Teknik pengolahan pangan dapat terbagi dua, yaitu moist heat dan dry heat cooking, maksudnya adalah teknik memasak….

• Memangang dan membakar

• Menggoreng dan merebus

• Panas basah dan panas kering

• Mengukus dan mendidih

Multiple Choice

Beras yang mempunyai karakteristik berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin adalah ....

• beras putih

• beras merah

• Beras ketan

• beras hitam

Multiple Choice

Perhatikan gambar!

Tumbuhan tersebut merupakan contoh tumbuhan ....

• umbi jalar

• umbi batang

• umbi lapis

• umbi akar

Multiple Choice

Gambar tersebut termasuk bahan pangan ...

• Umbi

• Serealia

• Kacang - Kacangan

• Sayuran

Multiple Choice

Bahan serelia yang banyak terdapat di Indonesia….

• Beras, padi, dan sorgum

• Jagung, sorgum, dan beras

• Gandum, jagung, dan oat

• Kentang, gandum, dan umbi

Multiple Choice

Serealia adalah …

• Jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (Graminea) untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati

• Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk menjadi pengganti nasi

• Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati karbohidrat

• Tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat

Multiple Choice

Teknik merebus (boiling) adalah …

• pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih

• pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

• pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

• pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

Multiple Choice

Menggoreng yang dilakukan dengan medium minyak goreng banyak disebut …

• deep frying

• frying

• pan frying

• shallow frying

Multiple Choice

Kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan merupakan definisi dari …

• pematangan

• pemasakan

• pengolahan

• pembudidayaan