การแปรรูปสัตว์น้ำ

Multiple Choice

การแปรรูปสัตว์น้ำหมายถึงอย่างไร

• การเปลี่ยนแปลงเนื้อสัตว์น้ำ

• ทำให้เนื้อสด  แปรสภาพเป็นเนื้อแห้ง

• การทำให้เนื้อสด  แปรสภาพเป็นผลิตภัณฑ์

• การแปรสภาพจากสัตว์น้ำทั้งตัวมาเป็นผลิตภัณฑ์

Multiple Choice

หลักการของการแปรรูปสัตว์น้ำระยะสั้นคืออะไร

• การลด  การยับยั้ง    การป้องกันในขั้นตอนการเตรียม

• การลด  การยับยั้ง  การป้องกัน  ในขั้นตอนการลวก

• วิธีการต่าง  ๆ ที่แปรสภาพวัตถุดิบซึ่งเป็นสัตว์น้ำสดให้เป็นผลิตภัณฑ์

• การใช้ความเย็น  การใส่เกลือ  การตากแห้ง  การรมควัน  การแช่แข็ง

Multiple Choice

ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำแปรรูป

• ปลาร้า

• ส้มฟัก

• ปลานิลเผาเกลือ

• ปลาแผ่นปรุงรส

Multiple Choice

ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำแปรรูปชนิดใดใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ

    สูงกว่าจุดเดือด

• ปลาทูนึ่ง

•     ปลากระป๋อง

• ปลาแดดเดียว

• ปลาแผ่นปรุงรส

Multiple Choice

ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำแปรรูปโดยใช้ความร้อนจากน้ำเดือด

      ชนิดใดที่ใช้ความเย็นร่วมด้วย

• ปลาทูนึ่ง

•     ปลากระป๋อง

• ปลาแดดเดียว

• ปลาแผ่นปรุงรส

Multiple Choice

ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำเยือกแข็งให้ผลดีในแง่ใดมากที่สุด

• วิธีการทำไม่ยุ่งยาก

• อายุการเก็บรักษายาวนาน

• มูลค่าในการทำผลิตภัณฑ์ต่ำ

• คงสภาพธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด

Multiple Choice

การทำอาหารแห้ง แบบใดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์คงรูปร่างเดิมได้ดีที่สุด

• การทำแห้งโดยใช้ตู้อบ

• การทำแห้งโดยรมควัน

• การทำแห้งด้วยแสงแดด

• การทำแห้งด้วยความเย็น

Multiple Choice

การทำแห้งวิธีใดใช้งบประมาณน้อยที่สุด

• การทำแห้งด้วยเครื่อง

• การทำแห้งด้วยความเย็น

• การทำแห้งด้วยแสงแดด

• การทำแห้งด้วยความร้อน

Multiple Choice

ผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีทำให้แห้งเพียงอย่างเดียว

• กะเพาะปลา

• ปลาแดดเดียว

• ปลาหมึกปรุงรส

• กุ้งแห้ง

Multiple Select

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสก่อนตากแห้ง อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้เลย หรือต้องนำไปทำให้สุกก่อน

• กะเพาะปลา

• ปลาแดดเดียว

• ปลาหมึกปรุงรส

• กุ้งแห้ง

Multiple Choice

ผลิตภัณฑ์ใดที่นำไปต้มก่อนตากแห้ง

• กะเพาะปลา

• ปลาแดดเดียว

• ปลาหมึกปรุงรส

• กุ้งแห้ง

Multiple Choice

สารเคมีใดที่ห้ามใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

• กรดซิตริก

• กรดซัลฟิวริก

• โซเดียมคลอไรด์

• ฟอตเฟต

Multiple Choice

ข้อใดเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเค็มแห้ง

• การทำเค็ม  และ  การต้มเค็ม

• การทำเค็ม  และ การตากแห้ง

• การทำเค็ม  และ  การรมควัน

• การทำเค็ม  และ การหมักดอง

Multiple Choice

ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำข้อใดเป็นผลิตภัณฑ์แบบหมักดอง

•  กะปิ

• กุ้งแห้ง

• ปลาแห้ง

•  ปลาแผ่น

Multiple Choice

ผลิตภัณฑ์ในข้อใดที่เป็นผลิตภัณฑ์ในกลุ่มหมักดองของภาคใต้

• ปลาส้ม

• ปลาร้า

• น้ำปู

• น้ำบูดู

Multiple Choice

ผลิตภัณฑ์ในข้อใดที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่วัตถุดิบถูกย่อยเป็นของเหลว

• น้ำบูดู     น้ำปลา

• ปลาเค็ม    ปลาร้า

•  ปลาจ่อม  ปลาเจ่า

          

•                                    ไตปลา     ปลาเค็ม

Multiple Choice

ผลิตภัณฑ์ในข้อใด  ที่ผลิตภัณฑ์ที่วัตถุดิบเปลี่ยนลักษณะไปเป็นชิ้นละเอียด

•    น้ำปลา

•     ปลาร้า

• กะปิ

•                                      ปลาเค็ม

Multiple Choice

  ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการรมควัน

• เพิ่มคุณค่าทางอาหารให้ผลิตภัณฑ์

• ป้องกันผลิตภัณฑ์ไม่ให้เหม็นหืน

• ผลิตภัณฑ์มีสี  กลิ่น   และ รสชาติดีขึ้น

• เป็นการถนอมรักษาผลิตภัณฑ์สัตว์

Multiple Choice

รังสีในข้อใดที่อนุญาตให้ใช้ในการถนอมอาหาร

• รังสีเอ๊กซ์

• รังสีแอลฟา

• รังสีแกรมมา

• อิเลคตรอน

Multiple Choice

ข้อใดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากซูริมิ

• ลูกชิ้นปลา

• ทอดมัน

• ปูอัด

• เต้าหู้ปลา

Word Cloud

สรุปบทเรียน ได้อะไรบ้าง