Minyak Goreng

Mengenal Minyak Goreng

Membangun pemahaman terhadap minyak goreng sebagai salah satu cara untuk melakukan rekayasa dalam bidang bioteknologi.

​A703KI©2024

Minyak kelapa sawit mentah, minyak ini diperoleh melalui proses ekstraksi dari daging buah kelapa sawit (Elaeis guineensis) dan salah satu minyak nabati yang paling banyak diproduksi di dunia.

CPO (Crude Palm Oil)

Minyak nabati yang diekstrak dari daging buah kelapa (Cocos nucifera). Berdasarkan teknik ekstraksinya, dikelompokkan atas tiga jenis: Minyak VCO, Minyak Non-RBD, dan Minyak RBD.

CCO: (Crude Coconut Oil)

​Minyak goreng yang sering digunakan masyarakat luas adalah minyak goreng yang bersumber dari minyak kelapa sawit (CPO) dan minyak buah kelapa (CCO)

Labelling

Bagian-bagian dari pohon kelapa sawit (tarik label ke gambar sesuai kotak yang disediakan)

Jawab langsung, JANGAN DI SKIP!!!

Drag labels to their correct position on the image

Pelepah

Akar

Batang

Bunga

Daun

Buah

Janjang kosong

Labelling

Bagian-bagian dari pohon buah kelapa (tarik label ke gambar sesuai kotak yang disediakan)

Drag labels to their correct position on the image

Batang

Daun

Akar

Janur

Pelepah

Bunga

Buah

Minyak Kelapa Sawit (CPO)

1. Pemilihan Bahan Baku

2. Stasiun Timbangan

3. Stasiun Sortasi

4. Stasiun Perebusan

5. Stasiun Pengepresan

6. Stasiun Pengutipan/Pemurnian Minyak

7. Stasiun Pengumpul Janjangan Kosong

8. Stasiun Tangki Penimbunan Minyak

9. Stasiun Pengutipan Inti

10. Stasiun Pemurnian Air

11. Stasiun Pembangkit Tenaga

12. Stasiun Ketel Uap

13. Stasiun Air Limbah

Sebelum diolah menjadi minyak, buah kelapa sawit diproses melalui beberapa tahapan yang kompleks. Setiap tahap memainkan peran penting dalam memastikan bahwa produk akhir memenuhi standar kualitas yang diperlukan. Tahapanya adalah sebagai berikut:

1

​Pengolahan CPO menjadi Minyak Goreng

1. Pemanasan

2. Penyaringan

3. Penghilangan warna

4. Deodorisasi

Proses mengubah CPO jadi minyak goreng yang perlu diketahui secara garis besar adalah;

Multiple Choice

Manakah yang bukan termasuk pada proses pengolahan CPO (Crude Palm Oil) menjadi minyak goreng adalah ... .

• penyaringan

• pemanasan

• kompresisasi

• penghilangan warna

• deodorisasi

Produk Minyak CPO

1. Minyak Goreng

2. Margarin

3. Shortening

4. Sabun dan detergen

5. Kosmetik

6. Pelumas

7. Bahan baku plastik

8. Makanan ternak

9. Biodiesel

10. Biomassa (Pembangkit Listrik)

Selain jadi bahan baku minyak goreng, CPO juga bisa dipakai untuk memproduksi sabun, margarin, dan kosmetik. Bahkan, minyak CPO juga bisa diolah jadi biodiesel.

Berikut produk² yang dapat dibuat dari minyak kelapa sawit:

Match

Pasangkanlah Produk yang dihasilkan dari minyak kelapa sawit (CPO) berikut ini !

(tarik gambar kedalam tulisan)

biodiesel

bahan baku plastik

margarine

sabun/deterjen

pelumas mesin

• biodiesel

• bahan baku plastik

• margarine

• sabun/deterjen

• pelumas mesin

Jumlah Perkebunan Kelapa Sawit

Dari hasil audit Kemenkomarinves, ditemukan lahan perkebunan kelapa sawit seluas 16,8 juta ha yang sudah ditanami pohon kelapa sawit, lebih luas dibandingkan data resmi pemerintah yang mencapai 16,38 juta ha.

Jumlah perkebunan kelapa sawit di Indonesia tersebar di berbagai wilayah sebanyak 22 perkebunan dan Industrinya sebanyak 34 perusahaan.
3 Lahan perkebunan kelapa sawit terbesar berada di:
- Provinsi Riau, dengan luas 2,30 juta hektar.
- Provinsi Sumatera Utara, dengan luas 1,39 juta hektar.
- Provinsi Kalimanten Tengah, seluas 1,16 juta hektar

Hotspot

Pilihlah tiga Provinsi yang memiliki perkebunan kelapa sawit terbesar di Indonesia !

​Permasalahan Minyak Kelapa Sawit

Hilangnya hutan ini ditambah dengan konversi tanah gambut yang kaya karbon membuang jutaan ton gas rumah kaca ke atmosfer dan berkontribusi terhadap perubahan iklim. Selain itu ada isu eksploitasi pekerja dan pekerja anak. Ini adalah masalah serius yang perlu ditingkatkan oleh seluruh sektor kelapa sawit.

Indonesia sebagai pemasok terbesar CPO bagi dunia menghadapi permasalah serius. Kelapa sawit telah dan terus menjadi pendorong utama deforestasi (pembabatan) di beberapa hutan dengan keaneka-ragaman hayati paling tinggi di dunia.
Perusahaan perkebunan skala besar menghancurkan habitat spesies yang sudah terancam punah seperti orang utan, gajah kerdil, dan badak sumatra.

Drag and Drop

Kelapa sawit telah dan terus menjadi pendorong utama ​

Placeholder

di beberapa ​

Placeholder

dengan keanekaragaman hayati paling tinggi di dunia. Salah satu solusi adalah dengan beralih pada minyak

Placeholder

alternatif, namun diperlukan lebih banyak ​

Placeholder

yang diperlukan. Kita dapat berperan untuk mengatasi masalah tersebut yaitu dengan menggunakan ​

Placeholder

untuk memasak.

Drag these tiles and drop them in the correct blank above

deforestasi

reboisasi

nabati

hewani

hutan

kebun

lahan

energi

minyak kelapa

gas

Minyak Buah Kelapa (CCO)

Minyak kelapa sering dipergunakan sebagai bahan baku industri dan pembuatan minyak goreng. Selain itu, minyak kelapa baik digunakan untuk meningkatkan kesehatan masyarakat. Maka, tidak heran minyak kelapa ini sempat menjadi incaran banyak orang selain manfaat lainnya dari pohon kelapa.

Teknik pembuatan minyak kelapa yang baik dapat meningkatkan dan menjaga kualitas dan kuantitas minyak yang dihasilkan. Mengekstrak minyak dari daging buah kelapa merupakan teknik pembuatan tradisional yang masih sering dipergunakan karena mudah dilakukan serta tidak memerlukan banyak biaya.

​2

Labelling

Bagian-bagian dari buah kelapa (tarik label ke gambar sesuai kotak yang disediakan)

Drag labels to their correct position on the image

daging buah

kentos

Pelepah

kulit luar

sabut

tempurung/batok

air kelapa

​Pengolahan Buah Kelapa Menjadi Minyak

1. Penyiangan/bersihkan buah kelapa

2. Pemarutan (dapat diblender)

3. Peras sari kelapa (ambil santan)

4. Panaskan/pemasakan

5. Saring dan dinginkan

6. Penyimpanan/pengemasan

Dengan membuat minyak kelapa sendiri, kamu memiliki kendali langsung terhadap kualitas bahan mentah yang digunakan dan proses pembuatannya. Hal ini berguna untuk memastikan keaslian dan kemurnian minyak.

Match

Pasangkanlah proses pembuatan minyak dari buah kelapa berikut ini !

(tarik gambar ke dalam tulisan)

Peras sari kelapa

Pemanasan

Penyiangan

Penyaringan

Pemarutan

• Peras sari kelapa

• Pemanasan

• Penyiangan

• Penyaringan

• Pemarutan

​Warna Minyak Kelapa yang dihasilkan

1. Warna coklat → panaskan/memasak santan dengan api besar.

2. Warna kuning kecoklatan → caranya simpan santan di kulkas

3. Warna bening → dengan menyimpan santan di suhu ruang/fermentasi

Pada proses pembuatan minyak dari buah kelapa terkadang berbeda warna, untuk itu diperlukan cara sehingga minyak kelapa menjadi baik kualitasinya.

Reorder

Untuk mengingat kembali, dapatkah kalian menyusun langkah praktis pembuatan minyak kelapa !

• Parut daging kelapa

• Campurkan Air kedalam parutan kelapa

• Peras hingga menjadi santan

• Simpan di wadah hingga air dan santan terpisah

• Panaskan gumpalan santan hingga keluar minyak

1

2

3

4

5

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Manfaat lain dari
buah kelapa

Dapat dijadikan peralatan rumah tangga seperti centong, mangkuk, gelas, dan juga suvenir. Manfaat lain yaitu dapat dibuat bahan arang aktif, bahan baku pupuk organik dan obat nyamuk. Serat kelapa dapat dijadikan penyaring air, sapu serabut untuk lantai, dan penahan air pada daerah rawan erosi.

Selain menjadi bahan baku minyak kelapa murni (VCO), Buah kelapa juga dapat dimanfaatkan untuk makanan/minuman, kecantikan, dan kesehatan.

Berikut manfaat² yang dapat dibuat dari buah kelapa :

3. Tempurung kelapa.

1. Air kelapa.

Selain penghilang dahaga dan minuman isotonik, air kelapa yang difermentasi dapat menjadi nata de coco. Bagi kesehatan air kelapa dapat memperlancar pencernaan, menetralisir racun, mencegah batu ginjal dan memperbaiki sirkulasi darah.

2. Daging buah kelapa.

Manfaat utama dari buah kelapa yaitu dagingnya yang dijadikan santan untuk keperluan memasak, hasil kerokan/parutan sebagai bahan baku makanan dan minuman. Pengolahan lebih lanjut dapat menghasilkan minyak kelapa murni yang bermanfaat sebagai menghilangkan kerutan di wajah dan mengurangi tumit pecah-pecah, melembabkan kulit, merawat kesehatan rambut, bahkan dapat membersihkan ubin/lantai.

Match

Masih ingatkah kalian bagaimana cara membuat minyak kelapa dengan tingkat warna minyak yang berbeda ?

• Dengan cara menyimpan santan di kulkas

• Dengan menyimpan santan di suhu ruang / fermentasi

• Memasak santan dengan api besar

Warna minyak kuning kecoklatan

Warna minyak bening

Warna minyak coklat

• Warna minyak kuning kecoklatan

• Warna minyak bening

• Warna minyak coklat

Open Ended

Tulis/Ketikkan di bawah ini !

Kelas dan Kelompok : .....

Anggota yang mengerjakan : ....., ....., ....., ....., .....,

TERIMA KASIH

​Silahkan selesaikan lembar kerja yang diberikan Fasilitator dengan berdiskusi dengan teman satu kelompokmu