乳類(2)

Multiple Choice

牛奶在送往加工廠之前會先被冷卻到多少攝氏度？

• 0 ℃

• 2 ℃

• 4 ℃

• 6 ℃

Multiple Choice

均質化後，牛乳的顏色為什麼會較白？

• 脂肪球數目增加，光線反射增加

• 添加了色素

• 減少了水分

• 乳糖濃度提高

Multiple Choice

在製造奶粉的過程中，牛奶會先經過哪一步驟？

• 濃縮

• 巴氏殺菌

• 均質化

• 分離

Multiple Choice

為了確保牛奶新鮮，配送過程中會使用哪種系統？

• 常溫配送

• 高溫配送

• 乾燥配送

• 冷鏈系統

Multiple Choice

什麼是HTST pasteurization

• 高溫短時間殺

• 超高溫殺菌

• 低溫長時間殺菌

• 無殺菌處理

Multiple Choice

在加工廠中，牛奶會進行哪種處理來消滅有害細菌？

• 過濾

• 均質化

• - D. 濃縮

• 巴氏殺菌

Multiple Choice

巴氏殺菌常用的高溫短時間（HTST）方法會將牛奶加熱到多

• 60 ℃

• 72 ℃

• 85 ℃

• 100 ℃

Multiple Choice

牛奶均質化的主要目的是什麼？

• 消毒

• 提高營養價值

• 防止脂肪分離

• 濃縮奶粉

Multiple Choice

使用HTST pasteurization處理後,牛奶的保存期限通常為?

• 40-60天

• 16-21天

• 3-5天

• 1天

Multiple Choice

什麼是UHT pasteurization?

• 高溫短時間殺菌

• 超高溫殺菌

• 低溫長時間殺菌

• 無殺菌處理

Multiple Choice

使用UHT pasteurization處理後,牛奶的保存期限通常為?

• 40-60天

• 16-21天

• 3-5天

• 1天

Multiple Choice

乳脂肪的特性中，靜置時較輕的部分會浮於上層形成什麼？

• 乳油層

• 乳清

• 乳酸

• 乳固體

Multiple Choice

均質化過程中，乳脂肪球的直徑會縮小至多少以下？

• 10 μm

• 5 μm

• 2 μm

• 1 μm

Multiple Choice

均質化可以減少哪種現象的產生？

• 發酵

• 皮膜現象

• 乳化

• 攪拌

Multiple Choice

標準化的過程是為了調整生產不同成分規格的乳製品，以下哪一項不屬於標準化的產品？

• 高脂乳

• 全脂乳

• 牛奶冰淇淋

• 低脂乳

Multiple Choice

重組乳是由什麼組成的？

• 全脂牛乳和糖

• 脫脂乳粉和乳脂肪

• 乳清和乳糖

• 全脂牛乳和水

Multiple Choice

無菌包裝技術的優勢是什麼？

• 必須冷藏

• 添加化學防腐劑

• 在常溫下可保存數月

• 增加生產成本

Multiple Choice

復原乳是指什麼？

• 用全脂牛乳加工而成

• 以全脂乳粉溶解恢復成液體乳

• 重新加熱的牛乳

• 乳製品的副產品