Lezione senza titolo

CARBOIDRATI

CHE COSA
SONO?

I carboidrati , detti anche glucidi, saccaridi o
zuccheri, sono biomolecole formate da
carbonio, idrogeno e ossigeno
Sono i costituenti più importanti dei vegetali
e le sostanze organiche più diffuse nella
biosfera, nonché principale fonte di energia
per tutti gli esseri viventi.

I carboidrati sono classificati
in base al numero di monomeri
che li costituiscono:

o I MONOSACCARIDI
(un unico monomero)

o I DISACCARIDI
(due monomeri)

o GLI OLIGOSACCARIDI
(da 2 a 10 unità quindi un sottogruppo
è rappresentato dai disaccaridi)

o I POLISACCARIDI
(più di 10)

MONOSACCARIDI

Sono i carboidrati più semplici, sono dei monomeri che
possono combinarsi con molecole simili per creare polimeri
più grandi.
Hanno un aspetto cristallino, sapore
dolce e sono facilmente solubili in acqua.
I più importanti sono: glucosio, fruttosio e galattosio.
Hanno la stessa formula molecolare (C6H12O6) ma formula
di struttura diversa.

oIl glucosio è il monosaccaride più abbondante in natura
si trova allo stato libero nella frutta, nel miele e nelle verdure; si combina
ad altri zuccheri per formare i disaccaridi.
E’ il prodotto della fotosintesi clorofilliana, viene utilizzato da tutti gli esseri
viventi.

oIl fruttosio è molto diffuso nel mondo vegetale, in particolare nella frutta

e nel miele. Ha un potere dolcificante superiore a tutti gli altri zuccheri.

oIl galattosio si trova solo nel latte come componente del
olattosio (zucchero disaccaride).

La loro formula generale è CnH2nOn
I monosaccaridi vengono classificati tenendo conto del tipo di gruppo carbonilico (aldeidico o
chetonico) e del numero di atomi di carbonio (da 3 a 7) contenuti nella molecola.
Troviamo:
Triosi (3 atomi di carbonio)
Tetrosi(4 atomi di carbonio)
Pentosi (5 atomi di carbonio)
Esosi (6 atomi di carbonio)
Eptosi(7 atomi di carbonio)

Se il gruppo carbonilico è a una delle estremità
della catena carboniosa fa parte di un gruppo

aldeidico, il monosaccaride viene chiamato

aldosio; se il gruppo carbonilico è in qualunque

altra posizione, cioè fa parte di un gruppo

chetonico, il monosaccaride viene detto chetoso.

Ribosio e desossiribosio sono componenti fondamentali degli acidi
nucleici, rispettivamente dell’RNA e del DNA

DISACCARIDI

Sono zuccheri semplici dati dall’unione (condensazione, formando legami covalenti
detti legami glicosidici) di due molecole di monosaccaridi. Anch’essi sono dolci e
solubili in acqua; quelli più interessanti dal
punto di vista alimentare sono: maltosio, lattosio e saccarosio.

Il saccarosio è il comune
zucchero da tavola, ricavato
dalla barbabietola e dalla
canna da zucchero. E’
formato da una
molecola di glucosio e una di
fruttosio.
Ha un buon potere
dolcificante.

Il maltosio o zucchero di malto
è dato dall’unione di due
molecole di glucosio.
Si trova nell’orzo germinato e
in altri cereali germinati.

Il lattosio o zucchero del
latte è contenuto nel latte
dei mammiferi. E’ costituito
dall’unione di una molecola
di glucosio e una di
galattosio. E’ il meno dolce
ed il meno solubile di tutti
gli zuccheri.

Sono glucidi
formati da molte
migliaia di
molecole di
glucosio, si
trovano
soprattutto negli
alimenti di origine
vegetale. Sono
generalmente
insolubili in
acqua e non hanno
sapore dolce.

I polisaccaridi
di maggiore
interesse
alimentare
Condensazione:
unione di due
molecole di
monosaccaridi
con
l’eliminazione di
una
molecola
d’acqua.

POLISACCARIDI

1
2

3

4

I polisaccaridi di maggiore interesse
sono l’amido, la cellulosa, la chetina e
il glicogeno. Hanno la stessa unità
ripetitiva che è la molecola di glucosio;
differiscono però per i legami
presenti nella loro struttura.

1)L’amido è una importantissima
fonte energetica rapidamente
utilizzabile da parte di tutti i
viventi; si trova nei cereali, nelle
patate e nei legumi.
L’amido è costituito da due
polimeri: amilosio dalla struttura
lineare e amilopectina dalla
struttura ramificata.

2)la La cellulosa è un polisaccaride
che presenta funzione strutturale
nel mondo vegetale. Essa è
contenuta nei legumi, negli ortaggi,
nei cereali integrali e nella
frutta.
Il nostro organismo non è in grado
di digerirla perché non ha gli
enzimi
digestivi adatti

3)La chitina è un polisaccaride
derivato dal glucosio e formato da
acetilglucosamimna, è presente
nell’esoscheletro di insetti e
crostacei oltre a essere un
componente della parete cellulare
dei funghi

4) Il glicogeno ha
una struttura simile
a quella dell’amido e
svolge funzione di
deposito di energia
nel fegato e nei
muscoli degli animali

I carboidrati sono la

parte essenziale

della nostra

alimentazione.

Sopratutto,

forniscono l’energia
per le funzioni più
ovvie del nostro

corpo

I glucidi nell’organismo svolgono
essenzialmente funzione
energetica,conservando e producendo
enegia tramite il glucosio che viene
immesso nel sangue.
Altre funzioni:
-funzione costruttiva: sono
componenti essenziali di alcune
molecole complesse
utili all’organismo;

-funzione di riserva: il glicogeno
rappresenta una forma di riserva
energetica in situazioni di deficienza
di glucosio;

-funzione protettiva: i glucidi
svolgono una funzione protettiva nei
confronti del
fegato perché lo aiutano a smaltire
correttamente i grassi ed a evitare
che si
formino sostanze tossiche per

Fonti

alimentari:

frutta

verdure

latte e prodotti

caseari

alimenti con

aggiunta di zuccheri

pane, cereali e prodotti a

base di cereali,

Secondo le Linee guida per una corretta
alimentazione, il 45-60% delle calorie
giornaliere dovrebbe provenire dai
carboidrati, almeno 3/4 sotto forma di
carboidrati complessi e non più del 10% sotto
forma di zuccheri semplici.
Gli alimenti contenti zuccheri aggiunti, come
bevande zuccherate, dolci e caramelle, non
vanno consumati frequentemente preferendo
invece frutta, verdura e cereali integrali.

I carboidrati sono alla base della dieta
mediterranea e per il loro apporto di
carboidrati complessi dovrebbero essere
consumati quotidianamente.
Per un’alimentazione equilibrata e per il
controllo del peso corporeo, è importante non
eliminare i carboidrati dalla propria dieta e
stare attenti a consumarli in porzioni
adeguate al proprio fisico, all'età e all'attività
fisica svolta.

1g di glucidi = 4 kcal

GRAZIE PER

L’ATTENZIONE