Untitled Lesson

Felszolgálás etikett-protokoll
szabályai

9. évfolyam

Multiple Choice

A pohárköszöntő előtt mindig gondoskodni kell ......

• ne legyenek ott a poharak.

• a poharak újra töltéséről.

  
  

• ne legyenek megtöltve.

• nem kell semmit csinálni.

Word Cloud

Milyen különleges felszolgálási szabályok a protokoláris díszétkezések vannak?

Word Cloud

Melyek a Felszolgálás folyamatai?

A vendéglátó rendezvényekhez

kapcsolódó etikett-protokoll szabályok

Díszétkezéshez kapcsolódó szabályok

1. A pincérek a díszétkezésen egy

időben vonulnak fel és foglalják
el

helyüket.

A

teremfőnök

diszkrét jelzésére indul a munka.
Az étkezések kezdetétől a végéig
avezető

intésére

egyszerre

történik

az

ételek

és

italok

felszolgálása.

Az

asztalnál

folytatott

munka

kizárólag

tükörszervizzel elképzelhető el.

Minden

pincérnek

azonos,

egyenletes tempóban kell dolgoznia,
ügyelve a szakmailag előírt haladási
irányokra és oldalakra. A haladási
irány maghatározza az ültetési rend,
mindig

afővendége

(ke)

tkell

kiszolgálni,

atöbbi

vendéget

az

udvariassági szabályok betartásával.
A külső szemlélő számára a pincérek
munkája

egyöntetűséget,

szervezettséget s látványos, attraktív
munkát mutat.

Díszétkezéshez kapcsolódó szabályok

2. Amennyiben a placcok eltérő
nagyságúak,

a

kisebb

placcon

dolgozó

felszolgáló

az

utolsó

vendég mögött áll egész addig, míg
a többi pincér be nem fejezi a
felszolgálást.

3. A vendéget soha nem szabad
közrefogni.

Két

felszolgáló

nem

mozdulhat

avendég

két

oldalán

egyszerre,

nehogy

a

vendég

harapófogóba kerüljön.

Díszétkezéshez kapcsolódó szabályok

4. A pohárköszöntő előtt mindig
gondoskodni kell a poharak újra
töltéséről.

5.

Amennyiben

apohárköszöntő

megelőzte

az

étkezést,

úgy

a

desszert felszolgálása előtt szünetet
tartunk, hogy a vendégek a számos
fogás után kicsit pihenhessenek.

Díszétkezéshez kapcsolódó szabályok

6. A vendégnél végzett munkáknál
(tálalás, lerámolás) nem szabad
átnyúlni az asztalon.

7. A vendéget távozásáig mindig
kísérjük figyelemmel.

8.

Fénykép

és

videofelvétel

készítésénél meg kell szakítani a
felszolgálást, hogy a vendég még
véletlenül se legyen takarásban.

Főétel felszolgálása svájci felszolgálási módban

Az ételek felszolgálásának szabályai

Svájci szerviznél egy pincér
csak

két

tányért

vihet

a

vendég

asztalához,

mivel

a

tányérfedőket csak így lehet
egyszerre leemelni a vendégek
elől.

A

tányérfedőket

asztalonként

illik

egyszerre

leemelni.

Angol és Svájci felszolgálási mód

Angol

szerviznél

a

tálakat

szervírozás után ki kell vinni a
teremből. Utánkínálás csak a
megrendelő

előzetes

engedélyével végezhető.

1. A felrakás és leszedés a

vendég

jobb

oldaláról

történik, kivéve azokat az
eszközöket,

amelyek

a

tányér

bal

oldalára

kerülnek.

Felszolgálás folyamata

2. A kínálás és a szervírozás a
vendég bal oldaláról történik.

3.

A

lerámolást

jobbról

balra

haladva

atányér

-mártás

-

kiegészítő

tányér

sorrendben

végezzük.

4. A lerámolásnál az adott
fogáshoz felterített, de fel nem
használt evőeszközöket le kell
szedni.

Felszolgálás folyamata

5.

Fogásonként

az

üresen

maradt helyekről leszedjük a
fel nem használt eszközöket,
így

téve

lehetővé

a

későn

érkező vendégnek az éppen
aktuális

fogáshoz

való

bekapcsolódást.

6. Amennyiben a későn jövő
az

étkezés

befejezése

után

érkezik, lehetőség van a teljes
ételsor kiszolgálására, ha a
megrendelő

így

határoz.

A

protokolláris étkezéseknél ez
nem megengedett.

Felszolgálás folyamata

7. Amikor vendégünk nem kéri
a következő étel szervírozását,
evőeszközét

egyszerűen

az

üres tányérba helyezi. Ilyenkor
azt a későbbiekben a többi
vendég

tányérjával

együtt

rámoljuk le.

8. A dekortányér legtöbbször
az asztalon marad, a főfogás
tányérjának felrakásáig.

Felszolgálás folyamata

9. Ha a főfogást közvetlenül
sajt kíséri, a zsemletányér a
főfogás

után

fennmarad,

ellenben

ha

már

használt,

lecseréljük.

1. Az ételhez tartozó italok

felszolgálását

lehetőség

szerint

az

ételek

felszolgálása

előtt

kell

elvégezni.

Ital felszolgálásának szabályai

2.

A

borok

kóstolása,

kóstoltatása díszétkezésen nem
szükséges,

ha

a

megrendelő

másképp

nem

határoz.

A

pincérek a terembe már nyitott
palackkal érkeznek, és úgy töltik
ki az italt.

3. A következő ital betöltése
után a pincérek megkérdezik a
vendéget, hogy az előző ital
poharát elvihetik-e.

4. A kiürült poharat mindig
utántöltjük mindaddig, amíg a
következő ital nem kerül sorra.

Ital felszolgálásának szabályai

5.

Adigestif

italok

felszolgálását

a

következő

módon

végzik:

Akülönböző

digestif

italokat

pohárba

kitöltve,

fehér

ruhaszalvétával

letakart

tálcán

viszik

a

vendégek asztalához. Egy pincér a tálcára
felkészíti a poharakat és az italokat, míg egy
másik

pincér

tölt

akívánt

italból.

A

különböző digestif italokat és a szükséges
poharakat

italkocsira

téve

vendégtől

vendégig járva szolgálják fel. A kávészervizt,
a digestifes poharakat már nem szedjük le,
hanem a vendég távozásáig az asztalon
maradnak.

Pezsgő felszolgálása

Különleges felszolgálási szabályok a protokoláris
díszétkezések alkalmával

1.Apincérek

öltözete

leggyakrabban

fekete frakk, fekete csokornyakkendő
és fehér kesztyű.

2.Az étkezés teljes ideje alatt a vendég
előtt mindig tányérnak kell lenni. Ez
lényegében

azonnali

tányércserével

megoldható.

3.A pincér csak egy tányért vihet az
asztalhoz,

ezért

aplacc

mellé

lerámolóasztalt kell állítani.

4.Az állami banketten az ételeket, a leves
kivételével, mindig bekínálják.

5. Az ételeknél nincs utánkínálás, mert a
kötött étkezési idő ezt nem teszi lehetővé.

6.

Afelszolgálás

után

apincérek

kivonulnak a teremből és megvárják, amíg
minden vendég befejezi az étkezést.

7. Az állami bankettnél az összes pohár
az asztalon marad egészen a rendezvény
végéig,

ez

lényeges

eltérés

atöbbi

díszétkezéstől.

Pincérek öltözete