LA OLLA DE CRISTAL
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Vocational training
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Luis Cobo
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El acto de "Cincelar" en restauración, significa .....
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Expresión Japonesa cuando un cliente entra en un restaurante Japonés para indicarle al Chef que deposita en él toda la confianza y le prepare lo que él crea que es lo mejor.
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Cuando atamos hiervas aromáticas en un ramillete para que no queden restos de hierbas en el preparado se le denomina....
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Ya en el Siglo XV se estableció en España un tratado en el arte de corte de la carne con cuchillo, escrito por Don Enrique de Aragón o Marqués de Villena, este arte tiene el nombre de.....
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La "Fitohematoglutinina" es una toxina que se encuentra en algunos alimentes vegetales pero que no representan toxicidad al someterlo a la cocción, en que alimento se encuentra?
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Todos Sabemos que los arroces están compuestos por una gran proporción de almidón, pero dependiendo de la variedad del arroz, al cocinarlo puede quedar más pegajoso o más suelto, la pegajosidad del arroz se debe a mayor porcentaje de.....
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Un producto utilizado en farmacia a base de fécula de patata y lecitina de soja y que se hace uso en cocina en capas ultra finas para cubrir y dar rigidez y consistencia a ciertas elaboraciones, hablamos de.....
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Acción de sobrepasarse en la decoración de algún plato o buffet, es sinónimo de recargado.
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Método que consiste en cubrir una pieza de carne o pescado con panceta o tocino para aportarle sabor y jugosidad durante su cocinado.
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De todos estos tipos de corte cual de ellos es el que se corta la verdura en trozos mas pequeños.
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Como se llama a la técnica de envolver en tocino, panceta o bacon, un alimento para que al asarlo no se reseque.
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De quien es esta famosa frase: "Sin un buen caldo preparado con buenos ingredientes frescos es imposible que ningún plato supere la mediocridad"
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La técnica de ir cubriendo un alimento mientras lo cocinamos, con una salsa o crema ligada, con la intención de que el elemento quede cubierto, y no que se escurra por los bordes, se le denomina.....
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Que es una "Roux"
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Una sopa o salsa cremosas blanca, hecha a partir de un caldo concentrado ligado con una roux, se le llama.....
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