Five Mother Sauce

5 Mother Sauce
(Sauce Dasar)

Five Mother Sauces adalah lima saus
dasar

yang

menjadi

fondasi

dalam

masakan kontinental. Setiap saus ini
merupakan titik awal untuk membuat
banyak saus turunan (derivative sauces)
yang memberikan variasi rasa, tekstur,
dan aplikasi dalam masakan.

By Dina Shanti

Siapa yang Mencetuskan
5 Mother Sauce

Auguste Escoffier

Chef Perancis yang dikenal sebagai bapak kuliner modern, Escoffier

meringkas dan menyederhanakan metode memasak tradisional

Perancis pada abad ke-19. Karyanya membantu menyusun dasar-

dasar kuliner yang kita kenal sekarang.

Fungsi 5 Mother Sauce

Memudahkan Kreasi

5 Mother Sauce merupakan dasar
untuk menciptakan berbagai variasi
saus baru, yang bisa disesuaikan
dengan berbagai jenis masakan.

Menghasilkan Rasa
Standar

Penggunaan

Mother

Sauce

memastikan

konsistensi

dan

kualitas

rasa,

memberikan

standar rasa yang sama untuk
setiap hidangan.

Efisiensi Waktu

Dengan menguasai 5 Mother Sauce,
chef

dapat

mempercepat

proses

pembuatan saus, karena tidak perlu
memulai dari awal.

Bahan Pengental Sauce

Roux

Campuran antara mentega
dan tepung yang dimasak

Beuree Manie

Campuran antara mentega
dan tepung tanpa dimasak

White Wash

Campuran tepung terigu
dan air

Liason

Campuran susu/cream
dan kuning telur

Cornstarch

Terbuat dari larutan
tepung jagung

Bahan-bahan 5 Mother Sauce

Bechamel

Susu, mentega, tepung terigu

Velouté

Kaldu putih, mentega, tepung
terigu

Espagnole

Kaldu cokelat, sayuran,
mentega, tepung terigu

Hollandaise

Kuning telur, mentega, lemon,
air

Tomat

Tomat, bawang bombay, mentega,
tepung terigu

Cara Membuat 5 Mother Sauce

Bechamel

Cairkan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga

kental. Tuangkan susu secara bertahap, aduk terus

hingga mendidih dan mengental.

Velouté

Cairkan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga
kental. Tuangkan kaldu putih secara bertahap, aduk
terus hingga mendidih dan mengental.

Tomat

Tumis bawang bombay, masukkan tomat, tepung
terigu, aduk hingga kental. Tuangkan kaldu secara

bertahap, aduk terus hingga mendidih dan mengental.

Cara Membuat 5 Mother Sauce

Hollandaise

Campur kuning telur, air, dan lemon. Panaskan dengan
api kecil, aduk terus hingga mengental. Tambahkan
mentega cair sedikit demi sedikit.

Espagnole

Tumis sayuran, masukkan tepung terigu, aduk hingga
kental. Tuangkan kaldu cokelat secara bertahap, aduk

terus hingga mendidih dan mengental.

Contoh Hidangan dengan 5 Mother Sauce

Bechamel

French Onion Soup, Creamy Pasta,

Croquettes

Velouté

Creamy Mushroom Soup, Chicken Pot

Pie, Sauce for Fish

Espagnole

Beef Bourguignon, Coq au Vin, Steak

Sauce

Hollandaise

Eggs Benedict, Sauce for Asparagus,

Salmon with Hollandaise

Tomat

Spaghetti Bolognese, Tomato Soup,

Pizza Sauce

Kegagalan dalam Membuat
5 Mother Sauce

1

Terlalu Kental

Terjadi jika terlalu banyak
tepung terigu, atasi dengan
menambahkan cairan sedikit
demi sedikit.

2

Terlalu Cair

Terjadi jika terlalu sedikit
tepung terigu atau terlalu
banyak cairan, atasi dengan
menambahkan tepung terigu
sedikit demi sedikit.

3

Berbuih

Terjadi jika terlalu banyak
panas saat pengadukan, atasi
dengan mengurangi api.

4

Terlalu Asin

Terjadi jika terlalu banyak
garam, atasi dengan
menambahkan gula atau bahan
asam sedikit demi sedikit.

Peran Penting 5 Mother Sauce

1

Dasar Rasa

Membangun pondasi rasa yang konsisten dan berkualitas.

2

Kreasi Tak Terbatas

Mendorong eksplorasi rasa dan variasi hidangan.

3

Efisiensi dan Standarisasi

Membuat proses memasak lebih mudah, cepat, dan standar.

4

Warisan Kuliner

Menjadi bagian penting dari warisan kuliner Perancis dan dunia.