AULA 2 - GASTRONOMIA MOLECULAR
Interactive Video
•
Chemistry
•
2nd Grade
•
Practice Problem
•
Easy
Caroline Almeida
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19 questions
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1.
SLIDE QUESTION
30 sec • Ungraded
2.
SLIDE QUESTION
30 sec • Ungraded
3.
SLIDE QUESTION
30 sec • Ungraded
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
O que é a gastronomia molecular, segundo o vídeo?
Uma técnica que substitui completamente a cozinha tradicional
Uma ciência que aplica técnicas da indústria alimentar nas cozinhas convencionais
Um movimento artístico sem relação com ciência
Apenas o uso de nitrogênio líquido em sobremesas
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quem foi mencionado como um dos fundadores do termo "gastronomia molecular" em 1988?
Ferran Adrià
Nicolas Perez Hernandez
Auguste Escoffier
Hervé This
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual das seguintes técnicas NÃO foi listada entre as quatro principais apresentadas no vídeo?
Controle de viscosidade usando gelificantes
Esferificação (transformação em pequenas bolinhas)
Cozimento sous-vide a baixa temperatura por longas horas
Congelamento com nitrogênio líquido para resfriar rapidamente alimentos
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Por que goma xantana e algas vermelhas são valorizadas pelos chefs, segundo o vídeo?
Porque mudam fortemente o sabor do alimento
Porque são baratas e tóxicas
Porque não alteram o sabor e ajudam a criar novas texturas
Porque são usadas apenas para decoração
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