La sécurité alimentaire

Module A9 - La sécurité alimentaire

​Mme Houssier

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Situation

Florian 24 ans, cherche un bon morceau de viande pour réaliser son repas du soir.
Au rayon frais, il aperçoit 2 produits qui l'intéresse, cependant il s'interroge car l'un d'entre eux à un aspect étrange.
Florian ne veut pas mettre sa santé en danger mais il n'aime pas le gaspillage.

​Selon quels critères sûrs peut-il se baser pour s'assurer de son produit n'est pas contaminé ?

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Selon quels critères peut on se baser pour s'assurer que la viande n'est pas contaminée ?

• Se laver les mains

• Emballage hermétique

• La date est supérieure à la DLC

• Respect de chaine du froid

Pour assurer la sécurité des consommateurs on évalue la qualité sanitaire des produits.

La qualité sanitaire garantie qu'un aliment ne présent aucun risque pour la santé du consommateur.

Mais de quels risques parle-t-on ?

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Le risque chimique comprend :

• Les allergènes

• Les pesticides

• Les additifs

• Les perturbateurs endocriniens

• Les microbes

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Le risque microbiologique comprend :

• Virus

• Allergènes

• Champignons

• Herbicides/pesticides

• Virus

Open Ended

Quels autres paramètres, excepté l'emballage et l'aspect de l'aliment, doivent être vérifiés par le consommateur avant un achat?

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Il faut faire attention à la date :

• DLC Date limite de consommation

• DDM Date de denrée maximum

• DDM Date de durabilité maximale

Open Ended

Citer 2 éléments visibles sur cette étiquette à prendre en compte pour assurer la qualité chimique de ce croque monsieur.

Maintenir la qualité chimique

​​Pour évaluer la qualité chimique il faut être attentif aux additifs et allergènes qui peuvent être nocifs et entrainés des risques sanitaires graves. Leur étiquetage est donc obligatoire.

exemple : Allergènes -> allergie, complications de santé, décès

De plus la présence des pesticides dans les aliments est controlée et doit respecter un seuil afin de limiter les risques pour la santé.

exemple : consommer des produits de labellisation (label Rouge, Agriculture Biologique...)

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Que risque t-on si on ne respecte pas la qualité sanitaire d'un produit ?

• cancers

• allergie

• intoxication

• le covid

• infertilité