Untitled lesson

Debarasarea meselor

By Ene Cecilia

​Definiție

Prin debarasarea meselor se întelege operațiile prin care obiectele de servire și resturile de mâncare se strâng de pe mese și se transportă la oficiile de menaj ale unității. Debarasarea meselor seface în mod diferit, în funcție de numărul și structura obiectelor de servire folosite la consumarea preparatelor. Farfuria pentru gustări peste care au fost așezate cuțitul și furculița pentru gustări, cu mânerele îndreptate spre dreapta consumatorului, se ridică cu mâna dreaptă prin partea dreaptă a clientului. Se trece în mâna stangă efectuându-se operațiunile de debarasare la două sau trei farfurii, în funcție de preparatele neconsumate.

​Replace this with a header

Paharele, ceștile și cupele din care s-au consumat gustările se ridică de la masă cu mâna dreaptă, pe partea dreaptă a consumatorului, odată cu farfurioarele suport și lingurița sau furculița folosită, asezate pe marginea farfurioarei. Aceasta se asează pe tava ce se află pe antebratul și palma stangă, începând dinspre antebraț spre palmă. Farfurioarele se pot așeza pe tavă, una peste alta în seturi spre antebrațul stâng, iar lingurițele și furculițele la un loc, spre marginea tăvii dinspre bustul chelnerului.

Word Cloud

Pe ce parte se realozează debarasarea farfuriilor ?