Biogenesis flavor

Fill in the Blanks

Fill in the Blanks

Fill in the Blanks

Multiple Choice

Senyawa berikut termasuk dalam golongan senyawa ...

• alkohol

• asam karboksilat

• aldehid

• fenolik

Multiple Choice

Apa peran utama senyawa flavor dalam buah dan sayur?

• Mengawetkan produk

• Meningkatkan nilai gizi

• Menentukan kualitas organoleptik terutama aroma dan rasa

• Mengurangi kadar air

Multiple Choice

Senyawa flavor yang termasuk golongan volatil adalah…

• Gula

• Asam organik

• Aldehid

• Senyawa fenolik

Multiple Choice

Jalur metabolik yang berperan dalam pembentukan aroma "green" pada tomat adalah…

• Jalur Glikolisis

• Jalur Lipoksigenase (LOX)

• Jalur Shikimat

• Jalur Mevalonat

Multiple Choice

Proses yang terjadi pada jalur Lipoksigenase (LOX) adalah…

• Asam amino → senyawa fenolik

• Glukosa → etanol → ester

• Asam lemak tak jenuh → hidroperoksida → aldehid dan alkohol

• Terpenoid → limonene

Multiple Choice

Pembentukan senyawa isoamyl acetate yang memberi aroma khas pisang berasal dari jalur…

• Terpenoid

• Karbohidrat

• Asam amino

• Shikimat

Multiple Choice

Jalur metabolik mana yang menghasilkan senyawa sulfur volatil dengan aroma khas seperti pada bawang?

• Lipoksigenase (LOX)

• Karbohidrat

• Asam amino

• Terpenoid

Multiple Choice

Contoh senyawa flavor yang dihasilkan dari jalur terpenoid adalah…

• 3-methylbutanol

• Linalool

• Vanilin

• Etanol

Multiple Choice

Jalur Shikimat berperan dalam pembentukan senyawa…

• Limonene

• Isoamyl acetate

• Eugenol

• Aldehid

Multiple Choice

Proses fermentasi pada buah-buahan terutama menghasilkan senyawa flavor jenis ...

• Terpen

• Alkohol dan ester

• Aldehid dan fenolik

• Sulfur dan keton

Multiple Choice

Senyawa limonene yang memberikan aroma jeruk berasal dari jalur metabolik…

• Asam amino

• Karbohidrat

• Lipoksigenase

• Terpenoid