APPETIZER

CU06 APPETIZER
(PEMBUKA SELERA)

By AIMI Moe

PENGENALAN APPETIZER

​APA ITU APETIZER?

Sajian pertama sesuatu hidangan

​CIRI-CIRI PEMBUKA SELERA

a. Porsi kecil
b. Kombinasi sesuai
c. Bahan tidak berulang
d. Kaedah penyediaan sesuai

JENIS-JENIS DRESSING

APA ITU DRESSING ?

Dressing adalah cecair atau separuh cecair yang digunakan untuk menambah rasa pada pembuka selera.

EMULSI DALAM DRESSING

1. SEMENTARA

2. SEPARUH KEKAL

3. KEKAL

Multiple Choice

BERIKUT MERUPAKAN JENIS DRESSING KEKAL KECUALI

• TAR TAR SAUCE

• FRENCH DRESSING

• MAYONNAISE

• THOUSAND ISLAND

JENIS-JENIS DRESSING

1. MINYAK DAN CUKA-Dressing ini agak cair

   kerana bahan sampingannya mendap ke bawah dan perlu di kacau betul-betul sebelum dihidang.

2. DRESSING EMULSI- Dressing mayones agak likat dan tidak tahan lama berbanding dengan dressing berasaskan minyak kerana mayones dibuat daripada campuran minyak dan kuning telur.

3. LAIN-LAIN DRESSING-Cooked dressing adalah contoh dressing lain yang dimasak rupanya hampir sama dengan mayones tetapi mempunyai rasa yang lebih masam.Ia selalunya dibuat dengan mengadun tepung bersama telur kuning dandicampur susu serta bahan perasa seperti garam, mustard, cuka, capersdan lain-lain lalu dimasak atas api dan dikacau.

Multiple Choice

APAKAH BAHAN UTAMA DALAM DRESSING

• MINYAK DAN TELUR

• MINYAK DAN GULA

• MINYAK DAN MUSTARD

• MINYAK DAN CUKA

i. Appetizer salad
ii. Main course salad
iii. Accompaniment salads
iv. Separate-course salad
v. Dessert salad

B) KLASIFIKASI SALAD

- Sejenis hidangan dalam jumlah kecil digaul dengan sos

A) SALAD

JENIS-JENIS PEMBUKA SELERA

JENIS-JENIS SALAD

1. GREEN SALAD

   • Terdiri daripada sayur-sayuran berdaun seperti jenis salad, bayam, arugula, atau escarole.

   • Terbahagi kepada dua iaitu :

     i. Tossed-Tossed salad adalah salad yang digaul dengan dressing.

     ii. Composed-Green salad yang disusun mengikut struktur salad. Dressing tidak digaulkan bersama salad sebaliknya di tuang di atas salad.

JENIS-JENIS SALAD

2. VEGETABLE, GRAINS, LEGUMES DAN PASTA SALAD

• Bahan berkanji seperti bijirin, pasta, dan

  kekacang kering adalah sebagai bahan asas salad ini.

• Disamping itu, bahan berprotein seperti ayam, daging, makanan laut, dan

  keju boleh ditambah dalam salad.

Multiple Choice

Pilih contoh sayuran yang anda telah pelajari.

• pasta salad

• tomato salad

• canapes

• caesar salad

JENIS-JENIS SALAD

3. BOUND SALAD

• Campuran makanan yang digabung bersama

  dressing seperti mayonis.

Multiple Choice

NYATAKAN JENIS BOUND SALAD

• NICOISE SALAD

• CAESAR SALAD

• POTATO SALAD

• PASTA SALAD

JENIS-JENIS SALAD

4. FRUIT SALAD

• salad buah mempunyai buah-buahan sebagai bahan

  utama.

Multiple Choice

NYATAKAN CONTOH FRUIT SALAD

• POTATO SALAD

• CAESAR SALAD

• WALDROF SALAD

• NICOISE SALAD

JENIS-JENIS SALAD

6. COMPOSED SALAD

• Dua atau lebih komponen yang disusun di atas

  pinggan hidang yang tidak dicampur bersama.

• Contoh : Chef salad, Roasted Beef salad with Gorgonzola, Salade Nicoise, dan Taco salad.

JENIS-JENIS SALAD

7. GELATIN SALAD

• Dua atau lebih komponen yang disusun di atas

  pinggan hidang yang tidak dicampur bersama.

• Contoh : Chef salad, Roasted Beef salad with Gorgonzola, Salade Nicoise, dan Taco salad.

STRUKTUR SALAD

i. Base
ii. Body
iii. Garnish
iv. Dressing

STRUKTUR SALAD

Terdapat beberapa garis panduan dalam susunan dan mempersembahkan salad :

• Pastikan salad di hidang di dalam bingkai piring atau pinggan. Pilih

alatan menghidang yang betul saiznya, tidak terlalu besar atau terlalu

kecil.

• Keseimbangan warna yang baik.

• Ketinggian membantu membuat salad menarik.

• Potongan bahan dengan kemas

• Susunan yang mudah dan ringkas.

HORS D'OEUVRE

• Hors D’oeuvre - Pembuka selera bersaiz kecil

• Contoh :

  • Canape

    • open-face sandwich yang berbentuk

    kecil yang mempunyai inti (spread) di atasnya dan dihias dengan menarik.

    • dihidangkan sejuk.

    • 3 bahagian :

    • 1. Canape base

      2. Canape spread (sapuan @ inti)

      3. Canape garnishes (hiasan)

HORS D'OEUVRE

• Cocktail

  • cocktail digunakan bukan sahaja untuk minuman beralkohol dansayur-sayuran dan jus, tetapi juga untuk sekumpulan makanan pembukayang dibuat dari makanan laut atau buah-buahan, biasanya dengan sos atau dressing.

HORS D'OEUVRE

• Relished

  • Dua kategori makanan iaitu sayur mentah (raw

    vegetables) dan item jeruk (pickled items).

HORS D'OEUVRE

• DIP

  • Dikenali sebagai bahan pencicah (dips) yang disediakan untuk makan bersama sayuran atau jeruk (pickles) sebagai hidangan pembuka selera.

    Contohnya sos salsa, hummus, cream cheese dips dan mustard.

HORS D'OEUVRE PANAS

• TAPAS

  • Tapas Sepanyol biasanya dianggap sebagai pelbagai plat kecil sama adamakanan ringan yang lazat, makanan jari, pembuka selera, atau sebahagian kecil hidangan istimewa dalam masakan Sepanyol.

HORS D'OEUVRE PANAS

• Miscellaneous

  • Timbales ➢ Sebarang adunan daripada makanan berprotein tinggi

    haiwan ataupun sayuran yang dikisar halus bersama bahan perasa yang sesuai dan di steam bakedmenggunakan loyangnya di dalam oven.

    ➢ Semasa menghidang, timbales tadi dikelurakan daripada loyangnya dan dihias.

  • Mini pizza ➢ Ia sangat sesuai dan mudah dibuat.

    ➢ Saiznya perlu kecil/ comel dan intinya boleh dibuat daripada perbagai jenis makanan.

  • Sandwich digril ➢ Club sandwich, California burger, grillied cheesesandwich adalah sangat popular.

  • Hidangan tempatan

    ➢ Tauhu bakar, dim sum, rojak asma, satay (dalam porsi yang kecil) dan lain-lain lagi adalah antara hidangan yang popular di negara kita.

    ➢ Jika sesuatu makanan mempunyai rasa yang mampu menaikkan selera dan sesuai dihidang dalam saiz porsi yang kecil, ia boleh dikira layak untuk hors-d’oeuvre.