đề công nghệ

Multiple Choice

Đâu không phải một phương pháp bảo quản thuỷ sản?

• Phương pháp bảo quản lạnh.

• Phương pháp làm khô.

• Phương pháp ướp muối.

• Phương pháp làm siro.

Multiple Choice

Phương pháp bảo quản lạnh là

• sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

• sử dụng nhiệt độ cao để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

• sử dụng nhiệt độ cao để loại bỏ hoàn toàn sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

• sử dụng nhiệt độ thấp để loại bỏ hoàn toàn sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

Multiple Choice

Phương pháp làm khô là

• làm khô thuỷ sản bằng cách sử dụng các chất hút ẩm.

• phơi khô thuỷ sản dưới ánh nắng mặt trời đến một mức độ thích hợp.

• làm khô thuỷ sản bằng thiết bị sấy chuyên dụng đến một mức độ thích hợp.

• phơi khô thuỷ sản dưới ánh nắng mặt trời hoặc thiết bị sấy chuyên dụng đến một mức độ thích hợp.

Multiple Choice

Phương pháp ướp muối là

• dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

• dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật, ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật.

• dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

• dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

Multiple Choice

Phương pháp Nano UFB là

• công nghệ tạo bóng khí carbon monoxide siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

• công nghệ tạo bóng khí helium siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

• công nghệ tạo bóng khí nitrogen siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

• công nghệ tạo bóng khí sulfur dioxide siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

Multiple Choice

Công nghệ polyurethane là

• sử dụng vật liệu polyurethane để ướp hải sản sau khi khai thác từ biển.

• sử dụng vật liệu polyurethane để đóng hầm bảo quản, tăng chất lượng hải sản sau khai thác.

• Sử dụng vật liệu polyurethane làm túi đựng hải sản sau khi khai thác.

• Sử dụng vật liệu polyurethane làm thùng đựng hải sản.

Multiple Choice

Đâu không phải phương pháp chế biến thuỷ sản?

• Sản xuất các loại nước ngọt.

• Sản xuất nước mắm từ cá.

• Làm tôm chua.

• Chế biến cá fillet đông lạnh và thuỷ sản đóng hộp.

Multiple Choice

Công nghệ sinh học sản xuất surimi từ

• tôm sú

• cá rô phi

• mực đại dương

• tôm thẻ chân trắng

Multiple Choice

Phương pháp có thể bảo quản thuỷ sản từ 6 tháng đến 1 năm là

• phương pháp làm khô

• phương pháp ướp muối

• bảo quản lạnh

• công nghệ nano UFB

Multiple Choice

Cho các bước cơ bản để sản xuất nước mắm từ cá dưới đây:

(1) Chuẩn bị nguyên liệu.

(2) Rút và lọc mắm.

(3) Đóng chai

(4) Ủ chượp.

Thứ tự chính xác của sản xuất nước mắm truyền thống từ cá là

• (1), (2), (3), (4).

• (1), (4), (2), (3).

• (3), (2), (4), (1).

• (4), (3), (2), (1).

Multiple Choice

Lưu ý khi phi lê cá là

• tách thịt hai bên thân, giữ lại nội tạng, bỏ đầu.

• tách thịt hai bên, giữ lại đầu, bỏ nội tạng.

• tách thịt hai bên, giữ lại đầu và nội tạng.

• tác thịt hai bên, bỏ đầu và nội tạng.

Multiple Choice

Vì sao thuỷ sản sau khi chế biến, khi đóng hộp sẽ bảo quản được lâu hơn?

• Vì trong hộp kín không có oxygen để vi sinh vật phát triển.

• Vì hộp kín và được thanh trùng để tiêu diệt hoặc kìm hãm toàn bộ vi sinh vật gây hỏng.

• Vì đóng hộp sẽ hạn chế tiếp xúc với vi sinh vật ngoài không khí.

• Vì đóng hộp tạo áp suất lớn lên thuỷ sản

Multiple Choice

Cá sau khi được khai thác ngoài biển, trên đường trở về đất liền, ta nên bảo quản cá như thế nào?

• chế biến cá đóng hộp

• bảo quản bằng cách ướp muối

• bảo quản bằng cách làm khô cá

• bảo quản lạnh trong hầm polyrethane

Multiple Choice

Nguyên lí của làm nước mắm từ cá là

• Một số vi khuẩn kị khí kết hợp vớ enzyme ở ruột cá để chuyển protein thành hỗn hợp muối với amino acid.

• Enzyme tiết ra từ bụng cá phân huỷ thân xác cá thành nước mắm.

• Các vi sinh vật, côn trùng xâm nhập từ ngoài vào phân huỷ xác cá tạo nên nước mắm.

• Sự chệnh lệnh nồng độ muối của môi trường và tế bào của cá, ép nước từ tế bào chảy ra tạo thành nước mắm.

Multiple Choice

Cho các nhận định sau :

(1) Phương pháp bảo quản lạnh là sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

(2) Phương pháp làm khô là làm khô thuỷ sản bằng cách sử dụng các chất hút ẩm.

(3) Công nghệ polyurethane là sử dụng vật liệu polyurethane để đóng hầm bảo quản, tăng chất lượng hải sản sau khai thác.

(4) Công nghệ sinh học sản xuất surimi từ cá rô phi.

(5) Phương pháp có thể bảo quản thuỷ sản từ 6 tháng đến 1 năm là công nghệ nano UFB.

Số nhận định chưa chính xác là:

• 1

• 2

• 3

• 4

Multiple Select

Thuỷ sản sau khi chết sẽ dễ bị phân huỷ. Vì vậy, kĩ thuật bảo quản thuyr sản đóng vai trò rất quan trọng trong chuỗi sản xuất, thương mại của ngành.

• Có 3 phương pháp phổ biến để bảo quản thuỷ sản là: bảo quản lạnh, làm khô, ướp muối.

• Bảo quản lạnh là phương pháp tốn kém nhất do phải đầu tư kho lạnh.

• Phương pháp ướp muối thuỷ sản thời gian bảo quản từ 3 – 5 ngày.

• Nhiệt độ càng xuống thấp thì thời gian bảo quản lạnh càng được nâng lên.

Multiple Select

Một số công nghệ cao được ứng dụng trong bảo quản, chế biến thuỷ sản để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm thuỷ sản, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

• Công nghệ nano nitrogen giúp thuỷ sản giữ được độ tươi của sản phẩm.

• Công nghệ nano nitrogen giúp thực phẩm đông đá nhanh hơn, bảo quản lâu mà vẫn giữ được chất lượng của sản phẩm.

• Công nghệ nước phân cực làm cá bị mất chất nhưng bảo quản được lâu hơn.

• Công nghệ sản xuất surimi khiến sản phẩm có kết cấu đặc biệt và hấp dẫn.

Multiple Choice

Bệnh thuỷ sản là

• trạng thái bình thường của các loài thuỷ sản khi có nguyên nhân tác động.

• trạng thái bình thường của các loài thuỷ sản khi không có nguyên nhânn tác động.

• trạng thái không bình thường của các loài thuỷ sản khi không có nguyên nhân tác động.

• trạng thái không bình thường của các loài thuỷ sản khi có nguyên nhân tác động.

Multiple Choice

Đâu không phải tác nhân gây bệnh xâm nhập vào hệ thống nuôi?

• tốc độ gió

• cá, tôm bố mẹ hoặc con giống

• thức ăn thuỷ sản hoặc nguồn nước cấp ao

• các dụng cụ dùng trong nuôi trồng thuỷ sản hoặc kí chủ trung gian

Multiple Choice

Bệnh sẽ gây ra tổn thương cho các loài thuỷ sản như

• giảm giá trị dinh dưỡng của thuỷ sản.

• mất mùi vị của thuỷ sản.

• xương cá tiêu biến.

• lồi mắt, xuất huyết, đục cơ, thối cơ, chậm lớn hoặc chết; giảm chất lượng giống.

Multiple Choice

Đâu không phải vai trò của phòng, trị bệnh thuỷ sản?

• Bảo vệ các loài thuỷ sản, sức khoẻ con người.

• Bảo vệ tài nguyên rừng.

• Đảm bảo kinh tế xã hội.

• Bảo vệ môi trường sinh thái.

Multiple Choice

Việc phòng, trị bệnh tốt cho các loài thuỷ sản giúp.

• . gây mấy an toàn vệ sinh thực phẩm.

• tăng nguy cơ lây bệnh sán lá gan, sán lá phổi,... sang con người.

• giảm thiểu lạm dụng thuốc, hoá chất trong nuôi, trồng thuỷ sản, giảm nguy cơ tồn dư thuốc đảm bảo an toàn thực phẩm.

• chưa thực sự hữu hiệu trong bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng.

Multiple Choice

Phòng, trị bệnh tốt cho thuỷ sản sẽ

• giảm đi kế sinh nhai, việc làm.

• nâng cao hiệu quả nuôi trồng, giảm thiểu thiệt hại cho người nuôi, phát triển thuỷ sản bền vững hơn.

• phá huỷ hệ sinh thái tự nhiên xung quanh khu vực.

• giảm thu nhập.

Multiple Choice

Phòng và trị bệnh thuỷ sản tốt sẽ hạn chế được

• việc lây lan mầm bệnh ra diện rộng.

• năng suất nuôi trồng thuỷ sản.

• chất lượng động vật thuỷ sản.

• sự sinh trưởng và phát triển của thuỷ sản.

Multiple Choice

Bệnh có thể truyền từ các loài thuỷ sản sang người là

• nhóm vi khuẩn Mycobacterium, bệnh sán lá gan, sán lá ruột nhỏ,…

• thuỷ đậu

• sốt rét

• sốt xuất huyết

Multiple Choice

Đâu không phải tác hại của bệnh thuỷ sản?

• Gây ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng hệ sinh thái.

• Ảnh hưởng đến kinh tế.

• Ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng sản phẩm.

• Ảnh hưởng đến tiến hoá và chọn lọc tự nhiên.

Multiple Choice

Đâu không phải là một biện pháp nâng cao hiệu quả phòng bệnh cho động vật thuỷ sản?

• Tắm cho cá bằng các dung dịch sát khuẩn.

• Sử dụng các loại thảo dược có khả năng phòng bệnh

• Xả nước nuôi thuỷ sản ra môi trường tự nhiên khi chưa xử lí

• Cho ăn thức ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, tăng cường sức đề kháng cho con nuôi.

Multiple Choice

Vai trò của phòng, trị bệnh đối với hiệu quả nuôi trồng thuỷ sản là

• Nâng cao năng suất, chất lượng nuôi trồng.

• Giảm ô nhiễm môi trường.

• Hạn chế tồn dư thuốc, hóa chất trong nước nuôi thủy sản, nước thải.

• Hạn chế bệnh lây lan từ thuỷ sản sang người.

Multiple Choice

Cho các vai trò dưới đây: (1) Hạn chế việc lây lan mầm bệnh ra diện rộng.

(2) Hạn chế ô nhiễm nguồn nước.

(3) Hạn chế phát sinh dịch bệnh.

(4) Hạn chế tồn dư thuốc, hóa chất trong nước nuôi thủy sả

(5)Hạn chế bệnh lây lan từ thuỷ sản sang người.

Có bao nhiêu vai trò của phòng, trị bệnh thuỷ sản đối với môi trường sinh thái?

• 2

• 3

• 4

• 5

Multiple Select

Trong nuôi trồng thuỷ sản, việc chữa bệnh chỉ thực hiện khi cần thiết và các biện pháp phòng bệnh tổng hợp có vai trò chính trong kiểm soát dịch bệnh.

• Động vật bị nhiễm bệnh sẽ bị giảm khả năng sinh trưởng hoặc bị chết.

• Một số bệnh thuỷ sản có thể lây nhiễm và gây bệnh trên người qua thực phẩm hoặc tiếp xúc với thuỷ sản nhiễm bệnh.

• Thuỷ sản nhiễm bệnh sẽ chậm lớn và tỉ lệ chết có thể lên đến 60%.

• Quá trình nuôi trồng, chế biến và thương mại sản phẩm thuỷ sản sử dụng nhiều lao động.

Multiple Select

Nhóm vi khuẩn Vibrio thường gây bệnh trên tôm biển, nhuyễn thể và cá biển. Khi người tiêu dùng sử dụng các sản phẩm thuỷ sản nhiễm bệnh dạng sống hoặc chưa nấu chín kĩ có thể gây nôn, đau bụng, rối loạn tiêu hoá, nhiễm trùng máu.

• Một số loại bệnh của động vật có thể lây nhiễm sang người.

• Một số mầm bệnh vùng nhiễm bệnh sẽ lây nhiễm ra môi trường tự nhiên.

• Phòng, trị bệnh hiệu quả sẽ giảm thiểu phát tán mầm bệnh ra bên ngoài.

• Phòng, trị bệnh hiệu quả tạo ra nguồn sản phẩm lớn từ các hệ thống nuôi, giảm áp lực khai thác tự nhiên.

Multiple Choice

Nguyên nhân dẫn đến bệnh lồi mắt ở cá rô phi là

• liên cầu khuẩn Gram dương: Steptococcus agalatiae.

• liên cầu khuẩn Gram âm: Steptococcus agalatiae.

• liên cầu khuẩn Gram dương: Neisseria gonorrhoeae.

• liên cầu khuẩn Gram âm: Neisseria gonorrhoeae.

Multiple Choice

Bệnh lồi mắt ở cá rô phi có tỉ lệ chết là

• 100% ngay cả khi phát hiện bệnh từ sớm.

• 30% đến 70%, có thể lên đến 100% nếu không kịp thời phát hiện.

• 30% đến 70%.

• 50%.

Multiple Choice

Bệnh lồi mắt ở cá rô phi không có đặc điểm

• thân cá màu đen, bơi tách đàn, giảm ăn đến bỏ ăn.

• xuất huyết trên da.

• xuất huyết mắt, lồi mắt, bơi xoay tròn không có định hướng.

• không tụ huyết, xuất huyết nội tạng.

Multiple Choice

Bệnh gan thận mủ trên cá tra không có đặc điểm nào sau đây?

• Kém ăn, bỏ ăn, gầy yếu.

• Xuất huyết nội tạng.

• Bụng chướng to.

• Cơ quan nội tạng có những đốm trắn đục đường kính từ 0,5mm đến 2,5mm.

Multiple Choice

Tác nhân gây bệnh gan thận mủ là

• liên cầu khuẩn khuẩn Gram dương: Steptococcus agalatiae.

• liên cầu khuẩn khuẩn Gram âm: Steptococcus agalatiae.

• trực khuẩn Gram dương : Edwardsiella ictaluri.

• trực khuẩn Gram âm: Edwardsiella ictaluri.

Multiple Choice

Bệnh gan thận mủ có tỉ lệ chết là

• 100% ngay cả khi phát hiện bệnh từ sớm.

• 60% đến 70%, có thể lên đến 100%.

• 60% đến 70%.

• 50%.

Multiple Choice

Bệnh hoạt tử thần kinh có tác nhân là

• Betanodavirus.

• vi khuẩn Betanoda

• liên cầu khuẩn khuẩn Gram dương: Steptococcus agalatiae.

• trực khuẩn Gram âm: Edwardsiella ictaluri.

Multiple Choice

Bệnh hoại tử thần kinh thường xuất hiện vào

• tháng 1-5 mùa khô.

• háng 10-12 đặc biệt là thời tiết se lạnh.

• tháng 5-10 đặc biệt là thời điểm mưa nhiều.

• tháng 5-10 đặc biệt là thời tiết nắng nhiều.

Multiple Choice

Phòng bệnh lồi mắt ở cá rô phi bằng cách

• Sát khuẩn, khử trùng nguồn nước, chế độ ăn phù hợp.

• Trồng thêm nhiều loại cây thuỷ sinh.

• Lắp thêm quạt nước.

• Che chắn mặt ao, hồ bằng lưới đen.

Multiple Choice

Phòng bệnh gan thận mủ cho thuỷ sản bằng cách

• thường xuyên thay nước nuôi thuỷ sản

• lắp thêm quạt nước.

• trồng nhiều loại cây thuỷ sinh và che chắn mặt ao hồ bằng lưới đen.

• sát khuẩn, khử trùng ao, nguồn nước trước và trong khi nuôi; định kì kiểm tra sức khoẻ cá.

Multiple Choice

Phương pháp hữu hiệu nhất để phòng bệnh hoại tử thần kinh cho cá là

• bổ sung vitamin C vào thức ăn cho cá.

• thường xuyên khử trùng nguồn nước.

• kiểm tra định kì sức khoẻ của cá.

• sử dụng vaccine để phòng bệnh.

Multiple Choice

Bệnh đốm trắng do virus trên tôm chưa có thuốc đặc trị, vì vậy

• phòng bệnh là biện pháp chủ yếu để hạn chế dịch bệnh.

• khi dịch bệnh xảy ra, xả thải hết nước ao tôm bệnh ra ngoài.

• Tôm bệnh chết có thể làm thức ăn cho động vật khác.

• Tôm nghi ngờ bị bệnh cần đưa ra khỏi khu vực nuôi tới khu vực khác an toàn hơn.

Multiple Choice

Động vật thuỷ sản trong hình mắc bệnh gì và đâu là tác nhân gây bệnh?

• Bệnh gan thận mủ do trực khuẩn Gram âm: Edwardsiella ictaluri.

• Bệnh hoại tử thần kinh do Betanodavirus.

• Bệnh đốm trắng do Baculovirus.

• Bệnh lồi mắt do liên cầu khuẩn Gram dương: Steptococcus agalatiae

Multiple Choice

Khi giải phẫu cá, ta thấy bóng cá hơi phồng và não xuất huyết, trong ruột không có thức ăn. Cá đang mắc bệnh gì?

• bệnh gan thận mủ

• bệnh hoại tử thần kinh

• bệnh lồi mắt

• bệnh đốm trắng

Multiple Choice

Giải phẫu cơ quan nội tạng như gan, lá lách, thận bị hoại tử thành những đốm trắng đục đường kính 0,5 mm đến 2,5 mm. Vậy cá đang mắc bệnh gì?

• bệnh gan thận mủ

• bệnh hoại tử thần kinh

• bệnh đốm trắng

• bệnh lồi mắt

Multiple Choice

Cho các nhận định sau:

(1) Cá mắc bệnh gan thận mủ có cơ quan nội tạng có những đốm trắn đục đường kính từ 0,5mm đến 2.5mm.

(2) Bệnh gan thận mủ có tỉ lệ chết là 60% đến 70%, có thể lên đến 100%.

(3) Bệnh hoại tử thần kinh thường xuất hiện vào tháng 10-12 đặc biệt là thời tiết se lạnh.

(4) Phòng bệnh lồi mắt ở cá rô phi bằng cách trồng thêm nhiều loại cây thuỷ sinh.

(5) Bệnh hoạt tử thần kinh có tác nhân là Betanodavirus.

Số nhận định đúng là

• 1

• 2

• 3

• 4

Multiple Select

Một ao nuôi tô sú bị nhiễm bệnh đốm trắng làm tôm chết hàng loạt. Người ta đưa ra một số ý kiến về biện pháp xử lí như sau:

• Thu bắt ngay tôm còn sống để bán ra thị trường.

• Khử trùng bằng thuốc sát trùng liều cao, cách li ngay với ao khác.

• Không thải nước thải ra ngoài khi chưa xử lí.

• Tử xử lí, không thông báo với chuyên gia hoặc cơ quan chức năng.

Multiple Select

Nhóm học sinh được giao nhiệm vụ tìm hiểu và thuyết trình về bệnh gan thận mủ trên cá tra. Sau đây là một số ý kiến liên quan đến đặc điểm xuất hiện bệnh:

• Bệnh xảy ra quanh năm nhưng bùng phát mạnh khi nhiệt độ nước cao, thời tiết nắng nóng.

• Bệnh tập trung nhiều ở giai đoạn cá hương đến khoảng 6 tháng tuổi.

• Bệnh gây tỉ lệ chết khoảng dưới 20%.

• Biểu hiện đặc trưng nhất của bệnh là gan, lách, thận xuất hiện đốm trắng.

Multiple Choice

Cho các vai trò dưới đây:

(1) Nâng cao hiệu quả nuôi trồng

(2) Giảm thiểu thiệt hại cho người nuôi

(3) Tạo thêm sinh kế, việc làm

(4) Tăng thêm thu nhập.

(5) Góp phần phát triển nuôi trồng thủy sản bền vững.

Có bao nhiêu vai trò của phòng, trị bệnh đối với hiệu quả nuôi trồng thủy sản?

• 2
• 4
• 5
• 3