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Preparación para Evaluación

Multiple Choice

1. ¿Cuál de los siguientes cortes se utiliza para obtener cubos de 1 cm por lado, comúnmente en papas?

• noissette

• juliana

• Parmetier

• brunoise

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DAME CARACTERISTICAS DEL CORTE BRUNOISE

Multiple Choice

El corte 'Chiffonade' se realiza principalmente en:

• HOJAS PEQUEÑAS

• PAPAS

• TOMATE

• Verduras de hojas grandes

Multiple Choice

El corte 'Concassé' se realiza generalmente en tomates y consiste en escaldarlos, pelarlos, sacarles las semillas y picarlos.

• FALSO

• VERDADERO

Multiple Choice

¿Cuál de los siguientes cortes se asocia a las papas chips?

• CHIP

• PAPAS

• BASTON

• CORTE PEQUEÑOS

Multiple Choice

¿Qué corte se utiliza para hacer bolitas de frutas con un sacabocados?

• b

• NOISETTE

• concasse

• chip

Multiple Choice

El cuchillo medio golpe se caracteriza por:

• Servir para ablandar carne

• Ser pequeño y puntiagudo

• Tener una hoja curva que permite apoyo continuo en la tabla

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. ¿Qué color de tabla se debe utilizar para cortar carnes rojas?

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. ¿Qué color de tabla se debe utilizar para cortar pastas, queso y pan ?

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. ¿Qué color de tabla se debe utilizar para cortar frutas y verduras?

Multiple Choice

. ¿Qué método de cocción consiste en cocinar un alimento sumergido completamente en aceite caliente?

• brasear

• Freír en aceite hondo

• Saltear
  
  

Multiple Choice

. ¿Cuál de los siguientes métodos corresponde a cocción por calor húmedo?

• Asar

• Gratinar

• Hervir