Ocratoxinas

Ocratoxinas

By Fanny Narváez Guevara

Multiple Choice

¿Qué es la ocratoxina?

• Es una micotoxina que se transmite al ser humano a través del consumo de alimentos vegetales con alto contenido de dicha toxina.

• Es una micotoxina que se produce por el consumo de alimentos con contaminación de contacto.

• Es una variedad de hongos que se utiliza dentro de la preparación de alimentos como el miso.

• Son toxinas malignas donde su componente principal es el yodo.

Multiple Choice

¿Las ocratoxinas A se originan solamente en el transporte de la materia prima?

• Si, porque es donde más contaminación cruzada existe

• No, porque se pueden originar o llegar a contaminar tanto en el cultivo como en la recolección, transporte, almacenamiento y secado.

• No, porque son toxinas de hongos que surgen de un mal almacenamiento en los hogares.

Multiple Choice

El origen de la ocratoxina A se puede dar en:

• El cultivo del campo

• Transporte

• Almacenamiento

• Todas son correctas

Multiple Choice

¿Cuáles son las condiciones de crecimiento de la ocratoxina A?

• Temperaturas bajas y elevada actividad de agua

• Temperaturas altas y baja actividad de agua

• Temperaturas altas y elevada actividad de agua

• Temperaturas bajas y baja actividad de agua

Multiple Choice

¿Para reducir el contenido de ocratoxina A en un alimento se puede realizar un tratamiento térmico como la cocción?

• Si, porque el calor reduce la carga de toxinas

• No, porque las ocratoxinas son termoestables

• Si, porque al cocinar se mezcla con el resto de ingredientes y disminuye su cantidad

• No, porque la cocción no es un tratamiento térmico

Multiple Choice

¿Qué efectos provoca las ocratoxinas A en la salud humana?

• Fiebre, dolor abdominal, afecciones a las vias respiratorias, tumor en el estómago

• Afecciones en el hígado, inmunosupresión, fiebre, dolor abdominal

• Nefrotoxicidad, cáncer, tumor en el estómago, afecciones a las vias respiratorias

• Nefrotoxicidad, cáncer, daño hepático, inmunosupresión, efectos teratogénicos

Multiple Choice

La nefrotoxicidad es la toxicidad que afecta a

• Los riñones

• El corazón

• El hígado

• Al feto (en caso de embarazo)

Multiple Choice

La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas, sirven para reducir la infección y el crecimiento de hongos.

• Si, porque se origina desde el cultivo

• No, porque no previene la ocratoxina

• No, porque no existen esas buenas prácticas

Multiple Choice

¿Cuál es el límite legal de consumo de ocratoxinas A en los cereales?

• 0,5 μg/kg

• 5 μg/kg

• 10 μg/kg

• 2 μg/kg

Multiple Choice

¿La Ocratoxina C (OTC) es la más común y perjudicial para la salud humana?

• Si, debido a los efectos negativos que produce a la salud humana

• No, porque es igual de toxica que la OTB.

• No, porque la Ocratoxina A (OTA) es la más común y perjudicial para la salud humana

• Si, porque es un éster de la OTB