Food Safety - Presentation

Reorder

10 osób dzwoni do restauracji ze skargą, że mają biegunkę, nudności i wymioty.

• 10 people call a restaurant

• complaining that

• they have diarrhea,

• nausea and vomiting.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

Kucharz przygotował dużą porcję chili i włożył garnek na noc do chłodni.

• A cook made

• a large batch of chili

• and put the stockpot

• in the cooler overnight.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

Chili znajdowało się w strefie zagrożenia temperaturowego wystarczająco długo, aby namnożyło się w nim wystarczająco dużo szkodliwych bakterii.

• The chili had been

• in the temperature danger zone

• for long enough to create

• enough harmful bacteria.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

Sposoby, w jakie ludzie mogą sprawić, że jedzenie stanie się niebezpieczne: zła higiena, zanieczyszczenie krzyżowe, niewłaściwa temperatura, oraz niewłaściwe czyszczenie i dezynfekcja.

• Poor hygiene,

• cross-contamination,

• temperature abuse,

• and poor cleaning and sanitizing.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

3 rodzaje zagrożeń żywnościowych: biologiczne, chemiczne, oraz zagrożenia fizyczne.

• biological,

• chemical

• and physical hazards.

1

2

3

• 1
• 2
• 3

Reorder

Biologiczne zagrożenia żywności: bakterie, wirusy, pasożyty oraz grzyby.

• bacteria,

• viruses,

• parasites,

• and fungi.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

FATTOM - akronim używany do opisania warunków niezbędnych do rozwoju bakterii (których należy unikać): żywność, kwasowość, czas, temperatura, tlen, oraz wilgotność.

• food,

• acidity,

• time,

• temperature,

• oxygen, and moisture.

1

2

3

4

5

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Reorder

Substancje chemiczne w kuchni mogą zanieczyścić żywność, takie jak: środki do dezynfekcji i środki czystości.

• Chemicals in the kitchen

• can contaminate food, such as:

• sanitizers

• and cleaning supplies.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

Fizyczne zagrożenia żywności są to naturalnie występujące lub stworzone przez człowieka zagrożenia fizyczne. Przykłady obejmują: ości w rybach, pestki w owocach, włos w zupie, paznokieć w ryżu, i plaster w chili.

• bones in fish,

• pits in fruit,

• hair in soup,

• and bandaid in chili.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

Co możesz zrobić, aby żywność była bezpieczna? Myj ręce gorącą wodą z mydłem, noś rękawiczki, zakrywaj włosy, noś czyste ubrania,

• Wash hands with hot soap water,

• wear gloves,

• cover your hair,

• wear clean clothes,

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

zdejmij biżuterię, utrzymuj paznokcie krótkie i niepomalowane.

• remove jewelry

• and keep nails

• short and unpainted.

1

2

3

• 1
• 2
• 3

Reorder

Czyść i dezynfekuj sprzęt, powierzchnie robocze i naczynia po każdym użyciu.

• Clean and sanitize

• equipment and

• work surfaces and utensils

• after each use.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

Patogeny rozwijają się w zakresie temperatur: od 41°F do 135°F (od 5°C do 57°C).

• Pathogens grow

• in the temperature range:

• from 41°F to 135° F.

1

2

3

• 1
• 2
• 3

Reorder

Żywność najbardziej narażona na zepsucie: mleko i produkty mleczne, jajka, soja, pieczone ziemniak, fish,

• milk and dairy items

• eggs,

• soy,

• baked potatoes,

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

warzywa, pokrojone melony, pomidory, i kiełki.

• vegetables,

• sliced melons, tomatoes

• and sprouts.

1

2

3

• 1
• 2
• 3

Reorder

Żywność TCS (wymagająca kontroli czasu/temperatury dla bezpieczeństwa):

• TCS foods

• (time/temperature control

• for safety):

1

2

3

• 1
• 2
• 3

Reorder

mleko, mięso lub drób, ryż, gotowane ziemniaki i makaron, kiełki nasion, i pokrojone warzywa liściaste.

• milk, meat, or poultry,

• cooked rice, potatoes, and pasta,

• and cut leafy greens.

1

2

3

• 1
• 2
• 3

Reorder

Termometr do żywności powinien być używany do żywności TCS od momentu dostawy aż do podania.

• A food thermometer

• should be used for

• TCS foods from the moment

• the food arrives until it is served.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

Prawidłowo oznaczaj żywność datą, do której musi być zużyta.

• Correctly label

• food with

• what date

• it must be used.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

Upewnij się, że gotujesz do odpowiedniej temperatury wewnętrznej dla optymalnego bezpieczeństwa.

• Be sure to

• cook at the correct

• internal temperature

• for optimal safety.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

Reorder

Potrawy gotowane w kuchence mikrofalowej powinny być przykryte, aby ich powierzchnia nie wysychała, i obracane w połowie gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie.

• Microwave-cooked foods

• should be covered

• to keep their surface from drying

• and rotated halfway to ensure even cooking.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4

​Bezpieczne rozmrażanie mrożonej żywności

Reorder

Cztery metody rozmrażania żywności: 1) Rozmrażaj żywność w chłodziarce. 2) Zanurz żywność pod bieżącą wodą. 3) Rozmrażaj żywność w kuchence mikrofalowej. 4) Rozmrażaj podczas gotowania.

• ●Thaw food in a cooler.

• ●Submerge food under running water.

• ●Thaw food in a microwave.

• ●Thaw while cooking.

1

2

3

4

• 1
• 2
• 3
• 4