Pulso

​PULSO

Alejandro Godoy

Open Ended

¿Qué tienen en común los carnavales de Brasil, una cartera y unas hamburguesas?

Provienen de animal que vive en pastizales, praderas, sabanas, bosques, entre otros...
Se alimenta de insectos, pequeños mamíferos, semillas, hierbas y reptiles...

Desde el nordeste hasta el centro

​El ave más grande de sudamérica.
Llega a medir 1,80 mts y una longitud de 1,30 mts desde el pico hasta su cola.

El Ñandú

Para que esa pluma llegue a Río y esa carne llegue a restaurantes alrededor del mundo, ¿cómo se organiza la producción del ñandú en Argentina?
Descubramos su circuito...

El circuito del ñandú

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• En el eslabón primario argentino:
  ¿Ocurrió la contaminación inicial en las granjas de cría de la Pampa por un manejo inadecuado o por la calidad de las pasturas?

El incidente afecta la reputación de los exportadores argentinos de carnes premium de nicho.
La investigación ahora se centra en determinar dónde se cometió la falta grave:

¿Algo sucedió en el campo o fue en el contenedor?

• En el eslabón secundario argentino:
  ¿Falló la infraestructura del frigorífico durante el procesamiento, permitiendo la contaminación cruzada o un enfriamiento inadecuado antes del embarque?

• En el eslabón terciario global:
  ¿Se rompió el aislamiento térmico del contenedor refrigerado durante la travesía oceánica o en el transbordo terrestre en Europa, permitiendo la proliferación bacteriana?

MISIÓN DE AUDITORÍA:
EL CASO FRÁNCFORT

Equipo de auditoría	Rol y eslabón principal	Consigna (Pregunta a Resolver)
Productores Primarios	Producción	¿Falla en el Campo? Identifiquen el error más probable en el manejo en la granja o en la ubicación geográfica de las pasturas que pudo iniciar la contaminación.
Control Sanitario (SENASA)	Faena	¿Falla en el Frigorífico? Identifiquen el error más probable en la infraestructura (frío) o en el proceso de faena que generó o permitió la contaminación.
Logística y transporte	Mercado	¿Falla en la Ruta? Identifiquen el punto geográfico clave (puerto o ruta marítima) donde la cadena de frío se pudo romper en el viaje a Fráncfort.