磷酸鹽的秘密

Open Ended

你認為磷酸鹽對蝦仁和蚵仔的肥美有什麼影響？

Multiple Choice

下列哪一項不是磷酸鹽的特性？

• 磷酸鹽是生物體中常見且不可或缺的化學物質

• 磷酸鹽可以合法添加於肉製品及魚肉煉製品中

• 磷酸鹽常見於溪流、河川、海洋等自然環境

• 磷酸鹽對水質沒有任何影響

Multiple Choice

根據阿瑞尼士和布倫斯特勞裡的定義，酸和鹼有什麼不同？

• 酸能給出H+，鹼能接受H+

• 酸能接受H+，鹼能給出H+

• 酸能給出OH-，鹼能接受OH-

• 酸和鹼都能給出H+

Multiple Select

下列哪些是磷酸鹽在食品中的功能？

• 維持色彩

• 保水作用

• 提升口感

• 增加熱量

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食品中磷酸鹽的用量限制為每公斤不得超過___。

Multiple Choice

根據每日建議攝取量，成人每天應攝取多少毫克的磷？

• 400 mg

• 800 mg

• 1000 mg

• 2800 mg

Multiple Choice

根據磷酸鹽的性質、緩衝溶液和磷酸鹽緩衝劑的內容，磷酸鹽在生物體中扮演什麼重要角色？

• 提供能量

• 促進脂肪合成

• 維持酸鹼平衡

• 增加氧化腐敗

Multiple Choice

磷酸鹽過量會對水體造成什麼影響？

• 導致水體優養化，藻類大量繁殖

• 促進魚類生長

• 使水質變得更清澈

• 增加水中氧氣含量