Ôn thi enzyme chương 1

Multiple Choice

Chất kìm hãm là gì

• Chất làm tăng hoạt tính của enzyme

• Chất làm thay đổi cấu trúc phân tử enzyme

• Chất làm yếu hoặc ngưng tác dụng xúc tác của enzyme

• Cung cấp năng lượng cho phản ứng enzyme

Multiple Choice

Kìm hãm thuật nghịch là hiện tượng

• Enzyme bị phá hủy hoàn toàn khi có mặt chất kìm hãm

• Enzyme chỉ hoạt động trong điều kiện có chất kiềm hãm

• Hoạt tính enzyme bị yếu khi có mặt chất kìm hãm và khi loại bỏ chất kìm hãm thì hoạt tính của enzyme trở lại bình thường

• Chất kìm hãm liên kết vĩnh viễn với enzyme làm mất hoạt tính hoàn toàn

Multiple Choice

Trong công nghiệp, nồng độ enzyme được tính toán nhằm mục đích gì ?

• Tăng chi phí sản xuất

• Kéo dài thời gian sản xuất

• Rút ngắn thời gian và giảm chi phí

• Tăng lượng enzyme sử dụng

Multiple Choice

Trong đồ thị Michaelis - Menten, thông số là gì ?

• Nồng độ cơ chất khi tốc độ phản ứng đạt tối đa

• Tốc độ phản ứng tối đa khi enzyme bão hòa cơ chất

• Hằng số tốc độ phản ứng

• Nồng độ enzyme tối ưu

Multiple Choice

Yếu tố nào dưới đây ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme

• Nồng độ cơ chất

• pH

• Nhiệt độ

• Cả 3 ý trên

Multiple Choice

Tại pH nào hoạt tính enzyme thường đạt tối đa ?

• pH thấp

• pH trung bình hoặc đặc trưng theo từng loại enzyme

• pH cao

• Không phụ thuộc pH

Multiple Choice

Điều gì xảy ra nếu pH môi trường quá xa so với pH tối ưu của enzyme

• Enzyme hoạt động mạnh hơn

• Tốc độ phản ứng tăng nhanh

• Enzyme bị biến tính, mất chức năng

• Không ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme

Multiple Choice

Khi nồng độ cơ chất tăng liên tục, tốc độ phản ứng do enzyme xúc tác sẽ

• Tăng mãi mãi

• Giảm dần

• Tăng đến một giới hạn rồi bão hòa

• Không thay

Multiple Choice

Vì sao pH không phù hợp có thể làm giảm tốc độ phản ứng của enzyme và cơ chất

• Vì pH phá hủy cơ chất

• Vì pH làm tăng độ nhớt của môi trường

• Vì pH làm biến tính cấu trúc enzyme hoặc cơ chất

• Vì pH tạo ra nhiều enzyme hơn

Multiple Choice

Trong quá trình hoạt hóa enzyme, cầu s-s cos vai trò gì ?

• Gắn enzyme vào màng tế bào

• Làm enzyme mất hoạt tính

• Hoàn chỉnh trung tâm hoạt động của enzyme

• Tạo liên kết với ức chế

Multiple Choice

Quá trình hoạt hóa enzyme có thể xảy ra theo cơ chế nào sau đây ?

• Gắn thêm nhóm phosphate

• Cắt bỏ đoạn peptid kìm hãm để lộ trung tâm hoạt động

• Tạo thêm glycosid

• Gắn thêm đoạn peptid mới

Multiple Choice

Trypsinogen được hoạt hóa thành enzyme hoạt động là

• Pepsin

• Amylase

• Trypsin

• Lipase

Multiple Choice

Thuốc thử Coomassie Brilliant Blue G-250 được sử dụng trong phương pháp định lượng protein nào ?

• Phương pháp Lowry

• Phương pháp Biuret

• Phương pháp Bradford

• Phương pháp đo độ hấp thụ UV ở 280 nm

Multiple Choice

Phương pháp định lượng protein nào sau đây nhanh chóng và ít bị ảnh hưởng bởi các chất hóa học được sử dụng trong nghiên cứu protein ?

• Phương pháp Lowry

• Phương pháp Bradford

• Phương pháp Biuret

• Phương pháp

Multiple Choice

Phương pháp định lượng protein nào sau đây dựa trên khả năng của protein tạo phức màu với CuSO4 trong môi trường kiềm mạnh ?

• Phương pháp Lowry

• Phương pháp Bradford

• Phương pháp Biuret

• Phương pháp

Multiple Choice

Nguồn thu thập của enzyme từ đâu ?

• Thực vật

• Động vật

• Vi sinh vật

• Tất cả đều đúng

Multiple Choice

Hoạt tính riêng của enzyme đặc trưng cho điều gì ?

• Mức độ tinh khiết

• Mức độ tối ưu

• Mức độ kiềm hãm

• Tất cả đều

Multiple Choice

Có mấy kiểu phân loại enzyme ?

• 3

• 4

• 5

• 6

Multiple Choice

Yếu tố nào sau đây không ảnh hưởng đến việc đo hoạt độ enzyme ?

• Nhiệt độ

• pH

• Độ tinh khiết enzyme

• Tỉ lệ khối lượng phân tử enzyme

Multiple Choice

Phương pháp Michaelis-Menten dùng để xác định thông số nào liên quan đến hoạt độ enzyme ?

• pH

• Nhiệt độ tối ưu

• KM và Vmax

• Nồng độ enzyme

Multiple Choice

Chymosin ( Rennet ) có khả năng nhận diện và cắt liên kêts peptide đặc biệt nào trong các phân tử K- casein ?

• Giữa Gly100 và Ala101

• Giữa Leu110 và Val111

• Giữa Phe105 và Met106

• GIữa Ser95 và Thr96

Multiple Choice

Tại sao Microbial Coagulants được sử dụng thay thế cho rennet động vật ?

• Vì có giá thành cao hơn

• Vì tạo màu đẹp cho phô mai

• Phù hợp với người ăn chay và không chứa thành phần động vật

• Không cần phải lên men

Multiple Choice

Trong quá trình sản xuất phô mai, mục đích chính của bước tiệt trùng sữa là gì ?

• Làm tăng hàm lượng chất béo trong sữa

• Loại bỏ vi khuẩn có hại mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng

• Làm đông sữa trước khi lên men

• Tăng độ ngọt tụ nhiên của

Multiple Choice

Việc cắt sữa đông thành miếng nhỏ trong quá trình sản xuất phô mai nhằm mục đích gì ?

• Làm tăng độ béo cho phô mai

• Giúp sữa đông có hương vị chua nhẹ

• Tăng khả năng thoát nước và ảnh hưởng đến độ cứng của phô mai

• Làm cho phô mai dễ lên men hơn

Multiple Choice

Rennin ( chymosin ) được chiết xuất truyền thống từ...

• Dịch tiêu hóa của bò non

• Nấm mốc

• Vi khuẩn E.coli

• Sữa đã lên men

Multiple Choice

Vai trò chính của enzyme rennin trong sản xuất phô mai là

• Phân giải đường lactose

• Làm chính phô mai nhanh hơn

• Phân cắt protein casein để hình thành đông tụ

• Làm tăng độ béo cho phô mai

Multiple Choice

Enzyme nào có thể được dùng để tạo vị đặc trưng cho các loại phô mai xanh ( blue cheese )

• Lipase từ vi sinh vật

• Pectinase từ nấm

• Maltase từ nấm men

• Sucrase từ mía

Multiple Choice

Trong sản xuất phô mai, vì sao enzyme lipase thường được bổ sung ngoài chymosin ?

• Để tạo màu vàng cho phô mai

• Để tăng độ cứng

• Để tạo vị cay nồng đặc trưng

• Để phân giải chất béo tạo hương vị đặc trưng

Multiple Choice

Liên kết nào trong kappa - casein bị enzyme chymosin cắt đứt ?

• Liên kết este

• Liên kết disulfide

• Liên kết peptide giữa phân tử hydrophilic và hydrophobic

• Liên kết glycosid