INDUSTRI FERMENTASI

Multiple Choice

Apa saja bahan baku utama yang digunakan dalam proses fermentasi?

• Mikroba, enzim, substrat, fermentor/bioreaktor

• Air, gula, garam, fermentor

• Mikroba, vitamin, mineral, fermentor

• Enzim, air, gula, substrat

Open Ended

Jelaskan kelebihan utama proses fermentasi dibandingkan dengan reaksi kimia dalam menghasilkan produk pangan!

Multiple Select

Apa saja kelemahan dari proses fermentasi yang disebutkan pada gambar? Pilih semua yang benar.

• Produk masih berupa campuran

• Cairan hasil fermentasi encer

• Risiko kontaminasi tinggi

• Produk selalu seragam

Open Ended

Bandingkan metode kultur terendam (submerged fermentation) dan kultur padat (solid-state fermentation) dalam proses fermentasi industri!

Open Ended

Jelaskan peran air, sumber karbon, dan sumber nitrogen dalam medium fermentasi serta contoh bahan yang dapat digunakan untuk masing-masing!

Multiple Choice

Tabel 1 menunjukkan komposisi elemen bakteri, khamir, dan kapang. Manakah dari berikut ini yang merupakan elemen dengan persentase tertinggi pada semua jenis mikroba tersebut?

• Karbon

• Nitrogen

• Fosfor

• Kalsium

Multiple Choice

Berikut ini yang termasuk kelompok jamur/kapang yang sering digunakan dalam proses fermentasi adalah ...

• Aspergillus, Monascus, Rhizopus

• Saccharomyces, Candida, Torulopsis

• Lactobacillus, Acetobacter, Leuconostoc

• Escherichia, Bacillus, Streptococcus

Open Ended

Jelaskan tiga syarat utama yang harus dimiliki oleh mikroba agar dapat digunakan dalam industri fermentasi!