Talls cuina

Open Ended

Has notat alguna vegada una diferència en el sabor o la textura d'un plat degut a com estaven tallades les verdures? Explica la teva experiència.

Fill in the Blanks

El tall juliana consisteix a tallar les verdures en

fins i llargues.

Multiple Choice

Quin és la mesuri aproximada del tall juliana?

• 2-3 mm d'ample i 5-7 cm de llarg

• 2-3 mm d'ample i 2-4 cm de llarg

• 2-4 mm d'ample i 5-7 cm de llarg

• 2-3 mm d'ample i 2-4 cm de llarg

Multiple Choice

Quina és la diferència principal entre el tall juliana i el tall brunoise en el tall de verdures?

• 
  El tall juliana són tires llargues i fines, mentre que el tall brunoise són daus petits i regulars.

• 
  El tall juliana són daus petits i regulars, mentre que el tall brunoise són tires llargues i fines.

• 
  Tots dos són tires llargues i fines.

• 
  Tots dos són daus petits i regulars.

Open Ended

Esmenta dos plats en els quals s'utilitza el tall juliana i dues en els quals s'utilitza el tall brunoise.

Open Ended

Explica perquè es important la mida i la tècnica en el tall brunoise para la preparació de plats.

Multiple Select

Selecciona les afirmacions correctes sobre el tall brunoise.

• S'utilitza per a ceba i api.

• Requereix bona tècnica.

• La mesuri aproximada és de 2-4 mm.

• 
  Es talla en tires llargues.

Open Ended

Esmenta dos plats que es poden preparar usant el tall 'bastons'.

Multiple Choice

Quina és la diferència principal entre el tall 'bastons' i el tall 'rondelle' en les verdures?

• 
  'Bastons' són talls llargs i gruixos, mentre que 'rondelle' són rodanxes fines.

• 'Bastons' són rodanxes fines i 'rondelle' són tires llargues.

• 
  Tots dos són talls gruixuts.

• 
  'Rondelle' només s'usa per a patates.

Multiple Choice

Quin tipus de tall s'utilitza per a preparar una amanida de cogombre?

• Chiffonade

• Bastons

• Rondelle

• Juliana

Open Ended

Explica per què és important conèixer els diferents tipus de corts de verdures en la cuina professional.

Fill in the Blanks

El tall

consisteix a fer tires fines de fulles com a enciam o col.

Multiple Select

Selecciona tots els plats que poden preparar-se usant el tall 'chiffonade'.

• Amanida verda

• Col saltejada amb soja

• Patates fregides

• Decoració per a cremes i sopes

Multiple Choice

En quins plats és comú utilitzar el tall paysanne?

• Sofregit de verdures per salses

• Sopa de verdures

• Guisats i estofats

• Totes les anteriors

Fill in the Blanks

El tall

es caracteritza per ser rústic i irregular i s'utilitza com a base de sabor en molts plats.

Multiple Choice

Quina és la diferència principal entre el tall paysanne i el tall mirepoix en la preparació de verdures?

• El corte paysanne es pequeño e irregular, mientras que el mirepoix es rústico e irregular y se usa para verduras aromáticas.

• 
  El tall paysanne s'utilitza només per a sopes, mentre que el mirepoix només per a guisats.

• 
  El tall paysanne és regular i el mirepoix és quadrat.

• El tall paysanne s'usa per a postres i el mirepoix per a amanides.

Open Ended

Explica com influeix la forma del tall de les verdures en el resultat final d'un plat casolano.

Multiple Choice

Per què és important el tipus de tall en les verdures?

• 
  Perquè afecta el sabor, la textura i el temps de cocció.

• 
  Perquè les verdures es veuen més boniques

• 
  Perquè és més fàcil de rentar les verdures.

• 
  Perquè canvia l'olor de les verdures.