Post cosecha

Multiple Choice

¿Por qué es importante implementar el sistema HACCP en la industria alimentaria?

• Para cumplir con regulaciones internacionales y garantizar la seguridad alimentaria.

• Para reducir los costos de producción sin importar la seguridad.

• Para aumentar la cantidad de productos sin importar la calidad.

• Para evitar la supervisión de las autoridades sanitarias.

Open Ended

¿Cuáles son los principales desafíos que enfrentan las empresas al inspeccionar y analizar productos alimenticios para garantizar su seguridad?

Multiple Choice

¿Cuál es el objetivo principal del sistema HACCP en la producción de frutas?

• Evitar la contaminación y asegurar la calidad de la fruta

• Aumentar la producción de frutas

• Reducir el costo de producción

• Mejorar el sabor de la fruta

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Menciona dos fuentes principales de contaminación en el cultivo de tomate según el texto.

Open Ended

¿Cuáles son las recomendaciones higiénico-sanitarias para los operarios en la cosecha y poscosecha de tomate?

Multiple Choice

¿Por qué es importante elegir el momento adecuado de cosecha para el tomate?

• Porque el tomate sigue madurando después de la cosecha y esto afecta la calidad final del fruto

• Porque el tomate no madura después de la cosecha

• Porque el tomate se vuelve más pequeño si se cosecha tarde

• Porque el tomate cambia de sabor si se cosecha temprano

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El cambio de color en el tomate durante la maduración se debe a la descomposición de la

y la síntesis de licopeno y carotenoides.

Multiple Choice

¿Cuáles son los estados de madurez del tomate según el color?

• Verde maduro, pintón, rosado, rojo claro, rojo

• Verde maduro, amarillo, naranja, rojo, marrón

• Verde claro, pintón, rojo, azul, negro

• Verde oscuro, pintón, rosado, rojo claro, rojo

Multiple Choice

¿Cuál es el grado de madurez del tomate que presenta un color completamente rojo?

• Grado 1

• Grado 3

• Grado 5

• Grado 6

Multiple Choice

¿Cuáles son los métodos de preenfriado mencionados para los tomates?

• Aire forzado y refrigeración mecánica

• Aire forzado e hidroenfriado

• Hidroenfriado y congelación

• Congelación y refrigeración mecánica

Open Ended

Menciona dos ventajas del uso de etileno en la maduración de tomates.

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La mejor temperatura para la maduración de los tomates es entre

y 21°C.

Open Ended

¿Qué factores afectan la calidad de los tomates según el texto?

Multiple Choice

¿Cuál es el propósito principal de la limpieza de los tomates después de la cosecha?

• Mejorar el sabor

• Eliminar suciedad y materias extrañas

• Aumentar el tamaño del fruto

• Cambiar el color del tomate

Multiple Choice

¿Cuáles son los pasos principales en el proceso de empaque de tomates según el texto?

• Recepción, separación por tamaño y color, empaque

• Limpieza, transporte, almacenamiento

• Cosecha, lavado, empaque

• Clasificación, transporte, venta

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Menciona dos características que debe tener el lugar de almacenamiento de frutos para evitar su deterioro.

Open Ended

Explica por qué es importante el uso de camiones refrigerados en el transporte de tomates.

Multiple Select

¿Cuáles de las siguientes opciones son causas de maduración irregular en los tomates?

• Daño por enfriamiento

• Virus

• Exposición a altas temperaturas

• Exceso de riego

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Completa: El daño mecánico en los frutos puede no ser visible hasta que los tomates

.

Multiple Select

¿Qué problemas pueden causar las rajaduras o grietas en los frutos cosechados?

• Pérdida de calidad comercial

• Mayor susceptibilidad a enfermedades

• Mejor conservación

• Deshidratación

Open Ended

¿Cómo crees que la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) puede influir en la seguridad alimentaria en la etapa de cosecha y manejo poscosecha?

Multiple Choice

¿Cuáles son los principales peligros que el sistema HACCP busca controlar en la industria alimentaria?

• Biológicos, químicos y físicos

• Solo biológicos

• Solo químicos

• Solo físicos