Kulinaaria kordamisküsimused

Redutseerimine on ...

• puljongi selitamine
• kastme koguse maha keetmine maitsete tugevdamise eesmärgil
   maha keetmine
• tükeldusviis
• või selitamine

Millist võtet kasutatakse  pildil

• Flaambeeraus
• Kärsatamine
• Flambeerimine
• Alkoholiseerimist

Gratineerimine ehk ...

• soolamine
• üleküpsetamine
• ülekeetmine
• glasuuriga katmine

A la carte köögis maitsastatakse põhiliselt ...

• maitseainesegudega
• ürtide ja salsaga
• soola ja pipraga
• salsaga

Pošeeritud muna valmistamiseks ...

• muna keedetakse 15 min koorega
• muna keedetakse aurus
• muna keedetakse kooreta äädikaga maitsestatud vees
• muna keedetakse koorega äädikaga maitsestatud vees

Klassikalise omleti valmistamiseks lisatakse 1 muna kohta ...

• 2dl vedelikku
• 1dl vedelikku
• 25-50ml vedelikku
• 100g vedelikku

Tuntumad risotto riisisordid: ...

• arbo ja carnoo riis
• pikateraline ja aurutatud riis
• arborio ja carnarolli riis
• must ja metsik riis

Miline on pastataina valmistamise tehnoloogia 

• Taina valmistamiseks kuhja jahu lauale. Tee keskele süvend ja löö sinna munad, seejärel nirista juurde oliiviõli. Näpi tainas ühtlaseks ning sõtku 5–7 minutit kergelt jahusel laual. Sõtkumise tulemusel muutub tainas elastseks ja läikivaks. Võid selle töö tegemisel kasutada ka köögikombaini abi. Kata tainapall kausiga ning jäta lauale pooleks tunniks seisma
• Sega esmalt pehme või suhkruga, lisa ükshaaval munad ning alles siis küpsetuspulbriga segatud jahu
• Löö munad lahti.Pane munad ja suhkur puhtasse, külma vahustamisnõusse.Sega algul aeglasemal kiirusel, hiljem kiiremini.Vahustamise kestus 15-20 min, sellel ajal tooraine maht kasvab 2,5-3 korda, värvus muutub kreemikaks, suhkur peab täielikult lahustuma.Lisa käsitsi segades juurde sõelutud jahu või jahu-tärklisesegu.Valmissegatud tainas ei tohi sisaldada jahutükke

1.Sulata pool võikogusest pannil madalal kuumusel ja lisa jahu.2.Kuumuta mõned minutid ja sega hoolikalt.3.Lisa kanapuljong ja kuumuta taas mõni minut kuni segu on muutunud ühtlaseks.4.Blanšeeri spargleid soolaga maitsestatud vees 5-6 minutit, kurna ja aseta kohe külma vette.5.Lõika sparglivartelt tipud (neid kasuta hiljem serveerimisel kaunistuseks).6.Sulata teine osa võid pannil ning lisa sparglivarred. Kuumuta mõni minut, maitsesta.7.Püreeri sparglid ja lisa supipõhjale.8.Sega omavahel munakollased ja koor ning lisa supile. NB! Pärast munakollase lisamist ära suppi kaua kuumuta!9.Maitsesta supp ning serveeri koos sparglitippudega.

• Kirjeldatud on püreesupi tehnoloogiat
• Kirjeldatud on veloutesupi tehnoloogiat
• Kirjeldatud on selge köögiviljasupi tehnoloogiat
• Kirjeldatud on kreemsupi tehnoloogiat

Consomme ... on

• konnakoivasupp
• pruun lihapuljong
• hele lihapuljong
• selge puljong