Operaciones unitarias Reduccion aw y temperatura

operacion unitaria que reduce la temperatura interna de un alimento hasta un punto en que puede manipularse 

• refrigeracion 
• congelacion 
• enfriamiento 
• helados

es el tipo de congelacion que se lleva a cabo en helados 

• rapida 
• lenta
• con nitrogeno liquido 
• tradicional 

tipo de deshidratacion que se hace a bajas temperaturas y bajas presiones

• solar

• osmotica

• liofilizacion

• evaporación

tipo de deshidratación que se hace en alimentos liquidos

• deshidratacion osmotica

• liofilizacion

• solar

• evaporacion

operacion unitaria que reduce el valor del aw y añade sustancias bactericidas a la superficie del alimento 

• salazon 
• osmotica 
• salmuera 
• ahumado 

tipo de fermentacion que se lleva a cabo en los escabeches 

• acido lactica 
• alcoholica 
• acetica 
• acido mixta

cual de los siguientes no es un microorganismo utilizado en la fermentacion alimentaria 

• S. termophilus 
• lactobacilus bulgaricus 
• Acinetobacter 
• pediococcus 

cual de los siguientes productos emplea la fermentacion alcoholica para su elaboracion 

• pan 
• vinagre
• yogurt 
• queso 

consiste básicamente en la eliminación de aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases adecuados para la mejor conservación del producto a lo largo del tiempo.

• envasado al vacio

• envasado en atmósfera modificada

• envasado en dioxido de carbono

marque todas las características que debe de tener un material usado para envasado

• inerte

• economico

• resistente

• transparente