Operaciones unitarias Reduccion aw y temperatura

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

operacion unitaria que reduce la temperatura interna de un alimento hasta un punto en que puede manipularse 
refrigeracion 
congelacion 
enfriamiento 
helados

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

es el tipo de congelacion que se lleva a cabo en helados 
rapida 
lenta
con nitrogeno liquido 
tradicional 

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

tipo de deshidratacion que se hace a bajas temperaturas y bajas presiones

solar

osmotica

liofilizacion

evaporación

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

tipo de deshidratación que se hace en alimentos liquidos

deshidratacion osmotica

liofilizacion

solar

evaporacion

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

operacion unitaria que reduce el valor del aw y añade sustancias bactericidas a la superficie del alimento 
salazon 
osmotica 
salmuera 
ahumado 

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

tipo de fermentacion que se lleva a cabo en los escabeches 
acido lactica 
alcoholica 
acetica 
acido mixta

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

cual de los siguientes no es un microorganismo utilizado en la fermentacion alimentaria 
S. termophilus 
lactobacilus bulgaricus 
Acinetobacter 
pediococcus 

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