QCM Séquence 1 : Les bio-Industries - Le yaourt

Combien de types de produits laitiers sont des dérivés du lait ?

• 2
• 3
• 4
• 5

Comment est issue la crème du lait ?

• Par centrifugation
• Par barattage
• Par l'action des bactéries
• Par l'action de la pressure

Le beurre est issu de la crème par barattage.

• VRAI
• FAUX

Pour faire du yaourt, on ajoute au lait 3 types de bactéries.

• VRAI
• FAUX

La pasteurisation permet d'éliminer la plupart des bactéries d'un produit. Les températures appliquées sont de l'ordre de :

• 10 à 60 °C
• 60 à 90 °C
• 100 à 130 °C
• 200 °C

La stérilisation est également une technique qui permet d'éliminer les bactéries d'un produit. Ici, les températures appliquées seront de :

• 10 à 60 °C
• 60 à 90 °C
• 100 à 130 °C
• 200 °C

Quel est le point commun entre la pasteurisation et la stérilisation ?

• Dans les 2 cas toutes les bactéries sont éliminées
• Les appareils utilisés sont les mêmes
• Il y a une montée en température
• Il n'y a pas de modification chimique des produits

Quel est le but final des deux techniques (pasteurisation et stérilisation) ?

• Chauffer pour que les bactéries se développent
• Réduire voir éliminer toutes les bactéries d'un produit

La brucellose est une maladie du lait cru provoquée par des bactéries du genre :

• Brucella
• Listeria
• Escherichia
• Salmonella

La listeriose est une maladie du lait cru provoquée par des bactéries du genre :

• Brucella
• Listeria
• Escherichia
• Salmonella