Maquinaria, batería y herramientas. Instalaciones y equipo

La cocina central es

• donde se centralizan todos los procesos para llevar a cabo la elaboración de comidas
• donde solo se hace la preelaboración de los alimentos
• donde se elaboran los postres de todos los departamentos
• de lo que depende el economato, ya que siempre pediremos la materia prima ahí

¿Que maquinaria podemos encontrar en unas cocinas centrales?

• Sartenes, basculantes, Amasadoras, Freidoras, Maquinaria de envasado
• Cámaras frigoríficas, Campanas extracción, Hornos mixtos con vapor y de convección
• Pasteurizadoras, Mesas de trabajo, Estanterías
• Todas son verdaderas

La siguiente foto a que generador de calor corresponde...

• Salamandra
• Mesa caliente
• Fogón
• Plancha

Mesa que sirve para calentar los platos para que cuando sale a sala no se enfríe el alimento

• Mesa Caliente
• Timbre
• Microondas
• Thermomix

Horno que sirve para cocinar los alimentos con vapor y calor seco a la vez.

• Horno mixto de convección
• Horno de cupula
• Horno de vapor
• Horno clasico

¿Cuál es el generador de calor que sirve para freir alimentos y puede llevar una zona fría?

• Marmita
• Sarten
• Freidora
• Saute

La peculiaridad del abatidor de temperatura es que..

• ...baja la temperatura de los alimentos rápidamente de 65º a 3º en menos de 2 horas
• ...baja la temperatura de los alimentos rápidamente de 65º a 15º en menos de 5 horas
• ...baja la temperatura muy lentamente para que el alimento no sufra
• ... sube la temperatura de un alimento como si fuese un microondas

Que generadores de frío forman parte de cocina

• Cámara frigorífica, armario frigorífico, timbre, congelador
• Camara, armario frigorífico, timbre, freidora
• Cámara frigorífica, armario caliente, timbre, congelador
• Cámara frigorífica, armario frigorifico, horno, sarten basculante

Esta imagen corresponde a...

• Un armario frigorífico
• Mesa frigorífica o timbre
• Mesa de trabajo sin refrigerar
• Sarten abatible y basculante con cajoneras

Tienen por objeto mantener los residuos a una temperatura que impida su descomposición con los consiguientes malos olores.
¿De que hablamos?

• Cámara frigorífica de basuras
• Cámara frigorífica de alimentos
• Contenedor de la calle
• Esto no existe, se lo ha inventado Felipe para liarnos