Synthèse : règle d'hygiène et marche en avant

Quel est la date d'application en France de la "food low" ?

• 21 décembre 2010

• 21 décembre 2009

• 8 juin 2010

• 8 juin 2009

La méthode HACCP est utilisée afin de prévenir contre les dangers d'ordre...

• Microbiologique / Chimique / Toxique

• Chimique/ Physique

• Toxique / Biologique

• Physique / Chimique / Microbiologique

Quel principe ne fait pas parti de la méthode HACCP ?

• Analyser les dangers

• Établir les actions de surveillance

• Déterminer les CCP

• Documentation

• Food low

Cette règle de base en restauration "Locaux conforme aux normes d'hygiène - Circuit adapté" fait partie des 5 M, mais lequel ?

• Milieu

• Méthode

• Matériel

• Main-d'oeuvre

Il existe 2 types de marche en avant :

• La cuisine et le temps

• L'espace et le temps

• Les matières et le personnel

La légumerie , la boucherie et la poissonnerie correspondent à la zone...

• de stockage

• propre

• souillée

• filtre ou de fragilisation

Que signifie PMS ?

• Plan moderne sanitaire

• Plan de maîtrise sanitaire

• Plan et méthode sanitaires

• Pratique moderne de santé

Le personnel de cuisine doit...

• Porter une veste et pantalon de cuisine avec ses chaussures de ville

• Porter une tenue conforme avec une montre et des bijoux

• Porter une tenue conforme avec des chaussures de sécurité

• Il n'y a aucune obligation, il s'agit juste de conseil qu'on donne

Le PMS regroupe 3 grandes parties :

• Traçabilité / Démarche HACCP / Bonne Pratiques d'Hygiène

• l'obligation de résultat / les 5 M / les auto-contrôles

• Méthode HACCP / la Traçabilité / Food Low

• Food Low / la Traçabilité / Auto-contrôles

Cette règle de base en restauration "Respect de la date limite de consommation (DLC)" fait partie des 5 M, mais lequel ?

• Milieu

• Main d'oeuvre

• Matières premières

• Matériel