Charakterystyka dziczyzny

Dziczyzna charakteryzuje się barwą

• ciemoczerwoną - brunatnowiśniową

• jasną kremową

• lekko czerwoną

Barwa dziczyzny wynika z

• niecałkowitego wykrwawienia (część krwi pozostaje w naczyniach)

• Dużej ilości mioglobiny

• sposobu żywienia zwierzyny łownej

Czym różni się mięso zwierząt rzeźnych od mięsa zwierzyny łownej?

• zawiera więcej tkanki łącznej

• jest bardziej miękkie

• zawiera więcej tłuszczu

Jakość dziczyzny zależy od wieku i trybu życia

• prawda

• fałsz

Najwięcej tłuszczu zawiera mięso

• jeleni

• strusia

• zająca

Dziczyznę przechowujemy

• w temperaturze 0 - 4 C i wilgotności 80%

• w temperaturze 0 - 10 C i wilgotności 80%

• w temperaturze 0 - 4 C i wilgotności 60%

Średnia zawartość białka mięsa zwierząt łownych to

• 21 - 23 %

• 10 - 15 %

• 20 - 25 %

Średnia wartość energetyczna dla dziczyzny różnych gatunków wynosi około

• 120 kcal na 100 g

• 220 kcal na 100 g

• 70 kcal na 100 g

Mięso z tego rodzaju stanowi bogate źródło

• żelaza, fosforu i wapnia.

• witaminy C, potasu, selenu

• Witamin A, D, E