ABC Gastronómico

¿Quién inventó la crema Chantilly?

• Francois Vatel

• August Scoffier

• Santi Santamaria

• Ferrán Adriá

¿En qué momento nace la acción de cocinar?

• Cuando nacen los seres humanos

• Cuando se descubre el fuego

• Desde los antiguos egipcios

• Desde la revolución industrial

¿A quién se le conocia como "cocinero de reyes"?

• Careme

• Escoffier

• Vatel

• Gusteau

Uno de los principales logros de Escoffier fue...

• Servir comida en grandes cantidades durante la guerra

• Permitir el montaje de postres durante el servicio

• Organizar las brigadas de cocina con base en una jerarquia

• Implementar el menú a la carta

¿Como se llama la tendencia culinaria que implemento el chef Paul Bocuse?

• Nouvelle cuisine

• Clasique cuisine

• Molecular cuisine

• Modernist Cuisine

¿Que chef implementó la tendencia culinaria de la gastronomía "Tecnoemocional"?

• Hervé This

• Nicolas Curtí

• Santi Santamaria

• Ferrán Adriá

¿Cuál de estos métodos NO sirve para transferir calor a los alimentos?

• Conducción

• Convección

• Radiación

• Liofilización

Un estofado es una forma de cocción...

• Por calor seco

• Por calor húmedo

• Por calor mixto

• Por cocción en horno

Una forma de cocinar por calor seco seria...

• En olla a presión

• Al vacio

• Braseado

• Salteado

Cuando los sabores de un alimento quedan en el líquido en el que se cocina se conoce como...

• Calor Seco

• Calor Mixto

• Calor Húmedo

• Cocción al vapor