Les techniques de conservation des aliments

La conservation des aliments a pour but de

• éviter le gaspillage

• conserver la qualité nutritionnelle et sanitaire de l'aliment

• augmenter le prix du produit

Pourquoi la déshydratation est une bonne technique de conservation?

• les bactéries ne survivent pas en absence d'eau

• le séchage durcit les aliments pour mieux les stocker

• le séchage empêche l'oxydation

Où conserve-t-on les fruits secs?

• au réfrigérateur

• dans un récipient étanche

• au congélateur

Comment agit la conservation par le sel dans un aliment?

• cela fait disparaître l'eau

• cela rend l'eau moins disponible pour empêcher le développement microbien

• cela empêche la contamination

• cela diminue l'amertume

Qu'est ce que la saumure?

• une solution d'eau salée

• une solution d'eau sucrée

• de l'eau de mer

Dans la fabrication d'une confiture, quelle proportion permet d'éviter le développement des micro-organismes?

• 10% fruit et 90% sucre

• 90% fruit et 10% sucre

• 50% fruit et 50% sucre

Dans quel aliment n'agit-on pas sur la teneur en eau pour leur conservation?

• lait en poudre

• yaourt aux fruits

• jambon fumé

• sardines à l'huile

Lequel est un conservateur alimentaire?

• acide ascorbique

• soude

• Sodium bicarbonate

• nitrates

Tous les conservateurs sont dangereux pour la santé

• vrai

• Faux

les aliments fumés se conservent mieux grâce à

• la chaleur très forte du fumoir

• l'ajout de produits chimiques dans ces aliments

• la toxicité de la fumée et la perte modérée en eau