UKŁAD FUNKCJONALNY ZAKŁADU GASTRONOMICZNEGO

Drogi technologiczne brudne to:

• półproduktów

• surowców

• gotowych potraw

• czystych naczyń stołowych

Magazyn półosłonięty to:

• wiata

• budynki

• rampa

• składowisko

W magazynach chłodzonych przechowujemy:

• pieczywo

• nabiał i jaja

• ziemniaki i warzywa

• artykuły sypkie

Temperatura przechowywania warzyw korzeniowych i ziemniaków to:

• 10 -14 ° C

• 6- 10 ° C

• 0 -4 ° C

• (-2) – 2 ° C

Do wyposażenia kuchni gorącej należą:

• naleśnikarka

• schładzarki

• szafy chłodnicze

• automaty do bitej śmietany

Które z urządzeń służy do przygotowania napoju zimnego:

• ekspres

• warnik

• automat

• sokowirówka

Z ilu miejsc może składać się stół w literze „U”:

• 50 -150

• 24-48

• 30-120

• 40-50

Miękka tkanina filcowa

• laufer

• napperon

• molton

• obrus

System „stoiskowy” to inaczej system

• czeski

• francuski

• polski

• szwedzki

Co przedstawia ilustracja?

• salamandre

• kontakt grille

• naświetlacz do jaj

• piec konwekcyjno – parowy