Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων

Με τη γρήγορη κατάψυξη μειώνεται η θερμοκρασία στο κέντρο του τροφίμου

• κάτω από τους -18^ο C σε σύντομο χρονικό διάστημα……..

• κάτω από τους 8^ο C σε σύντομο χρονικό διάστημα……..

• στους -8^ο C σε σύντομο χρονικό διάστημα……..

• κάτω από τους -18^ο C σε μακρύ χρονικό διάστημα……..

Παστεριωμένο θεωρείται το γάλα το οποίο έχει δεχτεί

• Θερμική επεξεργασία στους 70 ° C

• Θερμική επεξεργασία στους 120° C

• Ψυχρή παστερίωση

• Ομογενοποίηση

Οι αλλοιώσεις που οδηγούν την υποβάθμιση της ποιότητας των τροφίμων οφείλονται κυρίως στη δράση

• Iών

• Βακτηρίων, μυκήτων και ζυμών

• Εντόμων και τρωκτικών

• Παρασίτων

Στην ασηπτική επεξεργασία η θέρμανση και η ψύξη του προϊόντος γίνεται

• Μετά τη συσκευασία

• Πριν τη συσκευασία

Η διάρκεια διατήρησης κάθε τροφίμου εξαρτάται από

• τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης

• τη μέθοδο και τις συνθήκες επεξεργασίας

• τα χαρακτηριστικά της συσκευασίας

• τις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς

• όλα τα παραπάνω

Φυσικές μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων είναι οι

• Παστερίωση , Κατάψυξη, Ακτινοβόληση

• Παστερίωση , Κατάψυξη, Ζύμωση

• Αποστείρωση, Συντηρητικά, Ζύμωση

• Προσθήκη αλατιού , Ψύξη, Αποστείρωση

Με την Παστερίωση

• καταστρέφονται όλοι οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν σε ένα τρόφιμο

• καταστρέφονται όλοι οι παθογόνοι και μέρος των υπόλοιπων μικροοργανισμών που υπάρχουν σε ένα τρόφιμο

Το μέγεθος της θερμικής εεξεργασίας ενός προϊόντος εξαρτάται από

• τη φύση του προϊόντος

• το είδος και τη θερμοανθεκτικότητα των μικροβίων που πρέπει να καταστραφούν

• το χρόνο και τις συνθήκες συντήρησης του προϊόντος

• όλα τα παραπάνω

Μετά από κάθε θερμική επεξεργασία τα δοχεία που περιέχουν τρόφιμα πρέπει

• να τοποθετούνται σε ψυγεία στους 3^ο Κελσίου

• να παραμένουν σε αποθήκη στους 18^ο Κελσίου

• να ψύχονται στους 35-42^ο Κελσίου

Η Ακτινοβόληση ονομάζεται και

• ψυχρή αποστείρωση

• ψυχρή παστερίωση