餐旅服務I-CH8-1餐桌服務方式

關於美式服務，下列敘述何者正確？

• 飲料以右手自客人左後方供應

• 所有湯道或菜餚自客人右後方供應

• 收拾餐具與桌面盤碟時，一律於客人左側收拾

• 帳單面朝下置於客人左側之桌緣上

所謂餐盤服務(Plate Service)是指：

• 美式服務(American Service)

• 日式服務(Japanese Service)

• 英式服務(English Service)

• 法式服務(French Service)

一般而言，下列商業型餐飲服務之複雜性，由低到高依序為：

• 自動投幣餐飲機＜速食餐廳＜家庭餐廳＜美食餐廳

• 家庭餐廳＜速食餐廳＜美食餐廳＜自動投幣餐飲機

• 美食餐廳＜自動投幣餐飲機＜家庭餐廳＜速食餐廳 　

• 速食餐廳＜美食餐廳＜自動投幣餐飲機＜家庭餐廳

西餐中傳統的凱撒沙拉(Caesar Salad)，使用的是何種生菜？

• Iceberg Lettuce

• Cauli flower

• Romaine Lettuce

• Boston Lettuce

凱撒沙拉(Caesar Salad)是西餐中一道經典菜餚，其主要的材料內容組合為：

• 蘿美生菜(Romaine)、鯷魚(Anchovy)、帕瑪森乳酪(Parmesan Cheese)

• 美生菜(Lettuce)、雞肉片(Chicken)、巧達乳酪(Cheddar Cheese)

• 紅葉生菜(Redleaf)、蘋果(Apple)、檸檬汁(Lemon Juice)

• 美生菜(Lettuce)、鮪魚(Tuna)、橄欖(Olive)、油醋汁(Vinegar Oil)

下列哪一種服務方式，不需使用服務叉匙(Service Fork and Spoon)？

• 美式服務(American Service)

• 英式服務(English Service)

• 法式服務(French Service)

• 俄式服務(Russian Service)

食物在廚房烹製後，分別盛在每位客人食用的餐盤上，然後由服務員直接端出上桌的服務方式是何種餐桌服務？

• 法式服務

• 俄式服務

• 英式服務

• 美式服務

下列有關翻檯率(Turn Over Rate)之敘述，何者為正確選項組合？甲、翻檯率愈高時，表示顧客總數愈低；乙、翻檯率愈高時，表示顧客總數愈高；丙、翻檯率愈高時，表示顧客停留在餐廳的時間相對較長；丁、翻檯率愈高時，表示顧客停留在餐廳的時間相對較短：

• 甲和丙

• 乙和丙

• 甲和丁

• 乙和丁

下列哪一種服務方式，不屬於餐桌式服務(Table Service)？

• Buffet Service

• French Service

• Guéridon Service

• Plate Service

銀盤式的服務，又被稱為：

• 美式服務

• 法式服務

• 中式服務

• 皇家服務