餐旅概論I-二 ch1餐飲業的定義、發展與特性

有關Restaurant 的敘述，何者不正確？

• 為恢復元氣的地方　

• 為小酒館的前身

• 源自於法文

• 第一家店位於巴黎

下列何者建立了廚房人員的具體工作內容，並被尊奉為西餐之父？

• 奧古斯特‧愛斯可菲（Georges Auguste Escoffier）

• 安東尼‧卡雷姆（Antoine Careme）

• 費南德‧波依特（Fernand Point）

• 蒙布‧布朗傑（Monsieur Boulanger）

依照歐美餐飲業發展史，餐飲業發展變革的先後順序依序為：

• Restaurant 成為餐廳的代號→咖啡屋的興起→小客棧的出現→連鎖餐飲的盛行　

• 連鎖餐飲的盛行→小客棧的出現→ Restaurant 成為餐廳的代號→咖啡屋的興起

• 小客棧的出現→咖啡屋的興起→ Restaurant 成為餐廳的代號→連鎖餐飲的盛行　

• 咖啡屋的興起→小客棧的出現→連鎖餐飲的盛行→ Restaurant 成為餐廳的代號

餐飲業常以QSCV 的經營概念來檢視生產及服務的流程，對於QSCV 所代表的涵意，下列何者錯誤？

• Q：Quantity

• S：Service

• C：Cleanliness

• V：Value

下列有關各國特色菜的敘述，何者錯誤？

• 羅宋湯是義式著名菜餚

• 起司火鍋是瑞士著名菜餚　

• 約克夏布丁是英式著名菜餚

• 馬賽海鮮湯是法式著名菜餚

餐飲業者建構適切的經營理念時，以顧客為導向應注重「QSCV」，下列何者正確？

• Quality、Sale、Cleanliness、Value

• Quality、Speed、Control、Value

• Quality、Service、Customer、Value

• Quality、Service、Cleanliness、Value

下列何者非德國代表菜餚？

• Schweinshaxe / Sauerkraut

• Tapas

• Steak Tartare

• Frankfurter

餐廳Restaurant 是源自法文，其原意為：

• 客棧

• 咖啡店

• 公共用餐區域

• 恢復精神元氣

請問影響西餐最主要的菜系為下列哪一項？

• 法式料理

• 義式料理

• 俄式料理

• 德式料理

有關法國三大著名開胃菜，下列何者錯誤？

• Foie Gras　

• Sorbet

• Caviar

• Truffles