Fleisch - Qualität als oberste Prämisse

Wie lange muss das Rindfleisch abhängen, um eine optimale Qualität zu erreichen?

• 20 Tage

• 18 - 23 Tage

• 19 - 23 Tage

• 23 Tage

Woran erkennt man die ideale Reifung?

• Geruch

• Aussehen

• Geschmack

• Druckprobe

Wie soll die Oberfläche eines guten Fleischstückes aussehen?

• Matt

• Glänzend

• Blass

• Bräunlich

Was ist ein guter Indikator für die Qualität von Schweinefleisch?

• Fett

• Größe

• Helle Farbe

• Dunkle Farbe

Frisches Fleisch riecht...

• nach Stall

• angenehm, neutral

• nach Tier

• muffig

Wie sollte die perfekte Lagertemperatur für Fleisch sein?

• 3 °C

• 3 - 4 °C

• 4 °C

• 2 - 4 °C

Wie viele Tage darf Geflügel vom Schlachtzeitpunkt an gelagert werden?

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Auf was ist bei der Vakuumverpackung besonders zu achten?

• Fleischsaft

• Aussehen

• Größe